侍酒師幫幫忙：全場合葡萄酒入門選酒指南

自序∕葡萄酒就是生活－本書作者　陳上智
推薦序∕葡萄酒新境界－葡萄酒作家、華航公關部　楊子葆副總經理

Preface 你該認識的酒界神燈巨人－－侍酒師

Part1　就讓侍酒師為你解惑！關於葡萄酒的大哉問QA100┼
．基礎：開始喝葡萄酒前你該懂的事
．入門：快速打好葡萄酒實力
．實戰：第一次點酒買酒就上手

Part2　跟著侍酒師買酒去！
．選購篇
便利商店想喝立即購－－滿足最多人的需求
搶便宜就上連鎖大賣場－－收藏即飲兩相宜
輕鬆選就到葡萄酒專門店－－買酒好厝邊

．熱鬧篇
熱炒店之夜的最佳助興酒－－這一晚的熱烈就由葡萄酒來搧風點火！
帶瓶酒逛夜市吃小吃－－在地的滋味寶藏
KTV win party的放肆狂歡！－－全民運動繼續喝！
一杯小酒配姊妹掏心話－－粉紅色的午後當然就是要粉紅酒！
好酒送禮，送到心坎兒裡－－其實我懂你的心
日式放題，酒肉好朋友！－－上班族解放工作苦悶之地
麻辣火鍋佐酒更升溫！－－人人上癮的火辣刺激
慶生派對歡樂送－－超神準星座選酒秘技
尾牙助興不能少的「重量級」選酒－－大瓶凍蓋固！
嘗鮮就要薄酒萊－－品嘗豐收的喜悅
母親節選酒的貼心選擇－－今晚就陪媽媽喝一杯！
舉杯邀明月，一起吃月餅－－美酒美食相得益彰
Merry Christmas－－大容量氣泡酒賓主同歡
跨年派對紀念好酒－－一新一舊陪伴跨年
大人味的深夜食堂－－酒逢知己最對味

．氣氛篇
甜蜜團圓夜佐甜蜜酒－－葡萄酒和中菜也能相親相愛
享受富裕的滋味－－和長輩吃飯
與心愛的人吃晚餐－－讓美好的時刻更美好
悠閒下午的味覺遊戲－－乳酪與葡萄酒之約
家庭烤肉品嘗醇郁芳美－－就是要大塊吃肉大口喝酒
蔬食新潮流－－一杯好酒讓你愛上素菜
愛戀香檳早午餐－－周末的靈魂救贖
與陽光綠地的葡萄酒之約－－豔陽下的清涼

．在家篇
酒杯閃亮的DVD之夜－－一杯紅酒配電影
五感靜享音樂時刻－－醒酒或是醒心情
睡前小酌－－帶著微醺的美好入眠
居家必備良品－－單喝配菜兩相宜

Plus 不只是喝酒
．酒╳藝術
．酒╳酒標
．酒╳運動
．酒╳旅遊
．酒╳電影
．酒╳進修

推薦序

葡萄酒新境界

　　這是一本台灣侍酒師嘗試將葡萄酒融入本地庶民生活的好書，我誠摯推薦。

　　因為對台灣而言，葡萄酒其實始終是種具有代表性的「外來文化」，而即使有越來越多的台灣人開始喜歡葡萄酒，學習葡萄酒，品味葡萄酒，甚至對於「侍酒師」這個獨特專業有了基本瞭解時，「侍酒師」這三個字念起來還是有著濃濃的「舶來味」。

　　「舶來味」一部分來自於侍酒師的法文原名sommelier，它是從古法文「為宮廷採購食物的官員」原意演化而來，一直到現在，在法國方言普羅旺斯語裡還可以發現saumalier這個字，意思是專職運送sauma牛羊群的牧人，而在中世紀時指的是為貴族領主們服務，專司餐飲管理，有時甚至必須以身試毒、過濾食物的工作。這個工作持續到法國大革命、貴族時代結束之前，都是「餐飲總管」的代名詞，帶著「統籌」意涵。

　　但到了二十世紀，尤其第二次世界大戰之後美國崛起、歐洲復興與1960年代末到1990年代初世界經濟快速成長的時代，侍酒師的角色被高度突顯。一名合格的侍酒師必須上過葡萄酒的專業課程，取得證照，除了能品嘗分析葡萄酒的特色與品質，以及管理酒窖之外，還被特別要求能在餐點、葡萄酒與客人的需求之間做出平衡完美的搭配，並提出最符合需求的建議，是一種極難培養的專業者。英文另稱侍酒師為wine steward，與僅提供簡單服務的wine waiter判然有別，在重視葡萄酒的高級餐廳裡，外場侍酒師可能有著與內場主廚同等的地位。事實上我所認識的幾位法國知名廚師在研發新菜的時候，都會找侍酒師一起試菜、配酒，共同勾勒與想像預測出還未完全成形的新菜在未來餐桌上的可能面貌。這個時期的侍酒師主要的工作是在酒菜搭配之中創造一加一大於二令人驚豔的效果，幾乎可以稱之為「餐桌上的紅娘」。

　　但在1995年第一位亞洲人日本侍酒師田崎真也榮獲「世界最佳侍酒師」（Meilleur sommelier du monde）桂冠，又再明確標誌出葡萄酒文化進入了全球化的時代。東方侍酒師的責任從此比歐洲或美洲的西方同事們更為複雜沉重，他們不但是「總管」、「紅娘」，更是「文化傳譯」與「溝通橋樑」，必須在一個新的時代完成所謂「全球在地化」（Glocalization）新任務：將全球視野裡的異國美好轉化成在地實踐的真實經驗。

　　這就是陳上智的努力，也是這本書所呈現的努力。當我欣然看到他努力為台式熱炒店、日式燒肉店或是麻辣火鍋店的特色菜搭配葡萄酒，為便利商店的冷凍食品配酒，為全界最精采的台灣素食料理配酒，為台灣生活配酒時，總不由自主地感動、激動與興奮，原來在全球侍酒師寫歷史的大運動中，台灣不但沒有缺席，而且走出自己的特色。

　　這是一本有本土特色，而且將葡萄酒帶到一種絕妙新境界，自然融入台灣每日生活並增添美麗色彩的好書，我誠摯推薦。

華航公關副總、葡萄酒作家 楊子葆副總經理