東京篇
襌味
新宿車站西口,有一條橫巷,食肆林立,是東京吃東西最便宜的地方。
在東京讀書,不到這裡,就不叫窮學生。
叫一碟小菜,來個湯,一大碗的飯,就那麼吞了下去。
小菜之中,最賤價,味道也最古怪的,是一種沒有漢字,叫Koro的食品,現在的日本年輕人,問他們什麼叫Koro?十個有九個不知道。
Koro是鯨魚的脂肪,把油份除去之後,剩下的纖細組織,曬成乾,刨成薄片,再泡水膨脹而成。
一片一片白色地,充滿皺紋的鯨魚脂肪的Koro,要沾著山芋、韮菜麵豉醋和糖混合的乳白色顏色的醬,才能入口。
其味道只以用怪味、異味、奇味、魔味、不可思議味來形容,嚼起來倒富有彈性,又不硬,咬頭十足。
窮學生心知肚明,這碟東西,一點營養也沒有,吃起來只有無限的空虛。
要吃多點油份,那麼叫鯨肉的煙肉。日本人用的是英文的外來語「貝根」來發音。所謂煙肉,只是像五花腩中見到最薄的外層肉,有如大理路上的花紋,其他的都是鯨魚的肥油。
味也和Koro一樣古怪,皆因鯨不是魚,而是哺乳動物,吃到的是肉味,但是是一種莫名的肉味。
很難想像會吃它吃上癮,喜歡吃Koro或者鯨的煙肉的日本人,都有點自虐狂吧。
鯨魚已禁捕,但日本人以研究為名,每年還是要屠殺數千條來「研究」。
Koro和鯨的煙肉慢慢地,也會變成所謂高貴的「珍味」了。這次來東京,也去再試這兩種東西,不是因為學日人自虐,而是提醒自己什麼苦,都能吃,變成禪味。