飲料管理─調酒實務【第二版】

餐旅叢書序　i
自　序　v
第一章　緒　論　1
第一節　飲料管理概論　2
第二節　飲料的分類　2
第二章　酒吧的設備及人員　19
第一節　吧檯設備　20
第二節　吧檯用具　23
第三節　酒　杯　27
第四節　調酒人員的職責和工作　33
第五節　調酒人員的分級標準　40
第三章　咖　啡　51
第一節　咖啡的起源　52
第二節　咖啡的品種、烘培與儲存　52
第三節　咖啡的煮泡法　58
第四章　茶　67
第一節　茶的種類　68
第二節　茶的製備　70
第三節　茶的沖泡與操作　71
第五章　無咖啡因之飲料　85
第一節　碳酸飲料　86
第二節　水　91
第三節　乳品飲料　97
第四節　果汁、蔬菜汁飲料　101
第六章　雞尾酒的調製　115
第一節　雞尾酒之特性　116
第二節　雞尾酒的歷史　118
第三節　雞尾酒調製的基本方式　123
第四節　雞尾酒的酒譜、命名與常用原料　129
第五節　雞尾酒的製作　131
第七章　白蘭地　143
第一節　白蘭地酒的介紹　144
第二節　白蘭地的語源　145
第三節　白蘭地的標示　146
第四節　葡萄白蘭地的製法　147
第五節　白蘭地的種類　148
第六節　以白蘭地調製的雞尾酒　152
第八章　威士忌　163
第一節　威士忌酒的介紹　164
第二節　威士忌的語源　167
第三節　威士忌的種類　168
第四節　以威士忌調製的雞尾酒　178
第九章　琴　酒　189
第一節　琴酒的起源與語源　190
第二節　琴酒的種類　190
第三節　以琴酒調製的雞尾酒　194
第十章　蘭姆酒　205
第一節　蘭姆酒介紹　206
第二節　蘭姆酒的語源　208
第三節　蘭姆酒的種類　208
第四節　以蘭姆酒調製的雞尾酒　213
第十一章　伏特加　221
第一節　伏特加的介紹　222 .
第二節　伏特加的語源　222
第三節　伏特加的製法　223
第四節　伏特加的種類　224
第五節　以伏特加調製的雞尾酒　226
第十二章　龍舌蘭酒　235
第一節　龍舌蘭酒的介紹　236
第二節　龍舌蘭的語源　237
第三節　龍舌蘭的製法　238
第四節　龍舌蘭的種類　239
第五節　以龍舌蘭調製的雞尾酒　241
第十三章　香甜酒　251
第一節　香甜酒的介紹　252
第二節　香甜酒的語源與稱法　253
第三節　香甜酒的製法　254
第四節　香甜酒的種類　255
第五節　以香甜酒調製的雞尾酒　270
第十四章　萄萄酒　277
第一節　萄萄酒的歷史和起源　278
第二節　釀酒葡萄的種植條件與地理分佈　280
第三節　萄萄酒的釀造　284
第四節　世界主要典型葡萄品種　289
第五節　欣賞葡萄酒　298
第六節　葡萄酒的香味　300
第七節　菜餚與葡萄酒的搭配　304
第八節　葡萄酒正式服務方式　307
第十五章　啤　酒　321
第一節　啤酒的介紹　322
第二節　啤酒的製法　323
第三節　啤酒的種類　324
第四節　啤酒的飲用　327
第五節　以啤酒調製的雞尾酒　330
附錄　調酒丙級技術士技能檢定學科試題　335