一口喝得到的細緻 一杯用心傳承的好茶

有時候看過外面的世界，才會知道家鄉的美好，不！或許應該說，家鄉的好，都是在外面的世界吃過苦後才會深刻體會到的。三峽青農戴文祥這樣說。對曾經同時擁有多家電信門市的戴文祥來說，回鄉從農既是一個教訓，也是一種承擔，更多的是一股200多年歷史的老茶區傳承在他身內的熱血，他說，三峽茶伴隨著台灣走過許多時期，變換過許多樣貌，如今，他想用一道道精緻的茶湯，讓大家重新領會到三峽好茶的魅力。

逃離農村變身通訊行大亨 慘遭背叛 

農家小孩退伍之後，誰會想要回家種田？回憶20多年前青澀的自己，戴文祥說，每個人都想著好不容易逃出去了，當然想要做點其他事情。而他選擇進入連鎖加盟業，在那個手機通訊市場剛剛起步的時代進入了通訊行產業，這一開就是20多年，資金、技術、人脈、店面通通經營起來了，但卻面臨加盟總部的挑戰，這才讓他體會到社會現實。

花了20多年的力氣，扛得是別人的轎，捧得是別人的品牌，在利益面前，說翻臉就翻臉。戴文祥開始思考，自己的品牌在哪裡？家裡的茶，當然是品牌，但他心中始終有股抗拒。直到老父親患病，加上兩次颱風帶來的災害嚴重影響家中收成。看到父親躺在病床上還得親自打電話跟客戶道歉，他於心不忍之餘，也終於放下對茶的成見，願意回家接棒。

做時代的茶 不受老一輩經驗束縛

打從胎教就在茶園裡，摸茶對他來說一點也不難。但他知道，茶是時代的產物，墨守世代傳承的經驗，只能把茶做對，但無法做好。於是，他到處學茶，從茶業改良場到各大名山的名師，他都去拜訪，都去學習，更是台灣目前碩果僅存的手壓龍井茶傳人。理解台灣各大茶區的特色，師法各大茶類的做法，再應用到三峽自家茶區的茶上。他說，三峽茶走過輝煌的外銷茶時代，在台灣經濟起飛時，以手壓龍井茶聞名，後因高山茶的流行而沒落，現在的三峽茶則以碧螺春與蜜香紅茶再度抬頭。

比較台灣主流茶產區與三峽，戴文祥說，主流產區的茶廠為求效益，必須人多好辦事，一天能夠處理的茶菁量動輒數千斤，難免無法照顧到所有茶菁。但他自己的小茶廠，一天大概只能處理100多斤茶菁，所以，他可以真正做到跟著茶呼吸，看茶做茶的「細緻化」處理，將每天不同的天氣、茶菁狀況、茶種特性全部考量進去，進而調整製茶過程，想辦法把茶做好，而不僅僅是做對。

這細緻的感覺，難以言喻。但你的嘴，喝的出來。戴文祥說。