#金門 #菜刀 #金合利 #砲彈 專業製刀 每一把金合利鋼刀都是經過製刀師傅專業手工鍛造，歷經材料切割、加熱鍛鍊、鋼刀鍛造及研磨拋光等過程，最後崁上刀柄，一把鋼刀才算大功告成。每一製程皆由手工打造，憑藉的是爐火純青的專業技術，才能將上等的砲彈鋼材發揮極致。 上品鋼材 砲彈剛質緊密，結構紮實，質地更勝一般鋼材，極適合鍛造高級料理刀具，刀刃鋒利，經久耐用。每發砲彈外殼經乙炔切割，約可製成60把鋼刀。 與一般鋼材的差異在於為了增加其硬度與砲管一樣使用了所謂鉻鉬鋼合金鋼材加上少量的鉻、鉬這兩種元素(依用途會有不同的比例)可使得鋼材大幅提升其硬度及韌性，一般的製(菜)刀廠幾乎不可能取得如此高品質的鋼材而金門由於八二三砲戰的關係等於免費得到大量的鉻鉬鋼拿這些作為材料製成的刀具當然比一般的刀具(不只菜刀, 近年甚至跨足求生刀、工具刀等其他刀具領域)來得堅固、抗磨損且不易變形。 砲彈結構 製刀用的砲彈大多是宣傳彈。 宣傳彈僅填充少量火藥，火藥會將保護文宣品的鋼片從砲彈底部推出，因此彈殼保存完整，為鍛造鋼刀最佳質材。製造炮彈的鋼鐵質量極佳，以之打製出來的菜刀也特別鋒利、耐用，剛中帶韌的特性，即使切割硬物也不易變形。早年到金門當兵的臺灣青年，返鄉時一定帶上幾把作紀念，金門炮彈菜刀因此名聞全台，只要掛上「金門」二字，幾乎就是菜刀質量的保證 ★品牌故事 千錘百鍊 打造一甲子金字招牌 清光緒年間，刀藝始祖吳宗山習藝廈門，專營打鐵及農具鍛造。 吳朝熙繼承家業，於1937年創建「金合利製刀廠」，設址金城吳厝，肩挑鐵爐服務全島，為童叟皆知的打鐵師。日據時代因鋼材物資短缺，遂以盟軍轟炸遺留的炮彈殼試鍛刀具是為鋼刀起源。隨後金門力經砲火轟留下百萬發廢彈殼。吳君有計畫蒐購全島廢彈殼，憑藉過人刀藝與巧思，鍛造出中外馳名的「金合利鋼刀」。 第三代傳人吳增棟承先啟後，首創現場指定砲彈殼製刀先例，結合日本工藝設計美學，將「金合利鋼刀」推向國際舞台。 以傳統精神鍛造現代工藝 金合利鋼刀，對第三代傳人吳增棟師傅來說，是一種傳承，更是一項自我挑戰。 承襲“打鐵師”天生硬頸以及紮實根基，堅持手工製刀的吳師傅仍每天守在火爐旁，將「砲彈鋼」化腐朽為神奇；為防仿冒混充，他更首創現場指定砲彈殼製刀，每個過程皆可親身感受神乎其技的專業。 「在新與舊之間找到平衡點」是吳師傅不斷思索的目標，因此結合日本工業設計精英為「金合利」打造新價值。新一代金門鋼刀講究實用與機能性，刀身強調造型美與現代感，堪稱工藝經典傑作，也為傳承逾一甲子的老店注入國際視野。 「讓金合利不只成為金門的驕傲，更是台灣的驕傲」。身為「金合利」的創意推手，吳師傅的腳步永不停頓，他的每一步都將金門鋼刀推向更高境界，無人出其。 刀具件數：1件 刀具款式：切刀 刀具材質：不鏽鋼 商品規格： 材質-特級鋼材(電木柄系列) 尺吋：176mm X 69mm 刀刃厚：1.8mm 柄長：112mm