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內容簡介
日本料理
「日本料理」精緻與純粹的原味感,使它躋身世界美食的舞台。從街坊上處處可見的日式小火鍋、壽司店、懷石料理店、日本眼理專賣店,便可了解「日本料理」受歡迎的程度。本書從醬汁入門,示範九十餘道「日本料理」,教你親手做壽司、手卷、醃製醮物,同時傳授弒魚方法,吃活跳跳的生魚片;而蒸、煮、燒、烤、炸物,則讓你輕輕鬆鬆地享受道地的和式料理。忙碌的時候也可以做個「簡便餐」,祭祭五臟六腑廟,相信也能吃飽又吃巧!
日本料理的精緻與純粹的原味感,向來是它之所以能夠躋身世界美食舞台的最大武力。無論是「料理鐵人」電視節目裡的日本眼理大師道場六三郎,還是擠有米其林六顆星評鑑的法國名廚艾倫杜卡斯,都在其料理的源頭至過程中強調原味的重要與不可或缺。
的確,「最簡單的永遠最耐人尋味」這則原本是服裝流行王國裡的經典準則,套用在美食的國度依然通行無阻,飲食美學的字典裡永遠不會短缺「純粹」這個字眼。只是,飲食的最初目的終究還是溫飽,再如何講究原味精緻的日本料理也逃不過這個宿命,所以你會發現日本料理中有極其精緻與高貴的「懷石料理」,也會有由一種主食幾種小菜組合而成的「定食」,這一點日本料理似乎發揮得更淋漓盡致。
「日本料理」精緻與純粹的原味感,使它躋身世界美食的舞台。從街坊上處處可見的日式小火鍋、壽司店、懷石料理店、日本眼理專賣店,便可了解「日本料理」受歡迎的程度。本書從醬汁入門,示範九十餘道「日本料理」,教你親手做壽司、手卷、醃製醮物,同時傳授弒魚方法,吃活跳跳的生魚片;而蒸、煮、燒、烤、炸物,則讓你輕輕鬆鬆地享受道地的和式料理。忙碌的時候也可以做個「簡便餐」,祭祭五臟六腑廟,相信也能吃飽又吃巧!
日本料理的精緻與純粹的原味感,向來是它之所以能夠躋身世界美食舞台的最大武力。無論是「料理鐵人」電視節目裡的日本眼理大師道場六三郎,還是擠有米其林六顆星評鑑的法國名廚艾倫杜卡斯,都在其料理的源頭至過程中強調原味的重要與不可或缺。
的確,「最簡單的永遠最耐人尋味」這則原本是服裝流行王國裡的經典準則,套用在美食的國度依然通行無阻,飲食美學的字典裡永遠不會短缺「純粹」這個字眼。只是,飲食的最初目的終究還是溫飽,再如何講究原味精緻的日本料理也逃不過這個宿命,所以你會發現日本料理中有極其精緻與高貴的「懷石料理」,也會有由一種主食幾種小菜組合而成的「定食」,這一點日本料理似乎發揮得更淋漓盡致。
目錄
.日本料理的套餐風情
.醬汁的製作
第1、2堂課 壽司
.酢物壽司材料的製作
花壽司/卷司/手卷組曲……
山芋醋/安康魚肝醋……
第3堂課 刺身
紅魽生魚片/墨魚生魚片/甜蝦與生蠔……
第4、5堂課 燒物.煮物
螃蟹奶油燒/牛肉奶油燒/味噌魚/香螺照燒……
柳川鍋/紅魽魚頭荒焚……
第6、7、8堂課 蒸物.汁物.鍋物
茶碗蒸/魚頭清蒸/蛤酒蒸……
生蠔奶油清湯/葡萄柚清湯/魚腹清湯……
壽喜鍋/牛肉火鍋……
第9、10堂課 揚物.簡便餐
蝦天/川揚/酥炸比目魚……
牛丼/鰻魚飯.鮭魚泡飯……
.醬汁的製作
第1、2堂課 壽司
.酢物壽司材料的製作
花壽司/卷司/手卷組曲……
山芋醋/安康魚肝醋……
第3堂課 刺身
紅魽生魚片/墨魚生魚片/甜蝦與生蠔……
第4、5堂課 燒物.煮物
螃蟹奶油燒/牛肉奶油燒/味噌魚/香螺照燒……
柳川鍋/紅魽魚頭荒焚……
第6、7、8堂課 蒸物.汁物.鍋物
茶碗蒸/魚頭清蒸/蛤酒蒸……
生蠔奶油清湯/葡萄柚清湯/魚腹清湯……
壽喜鍋/牛肉火鍋……
第9、10堂課 揚物.簡便餐
蝦天/川揚/酥炸比目魚……
牛丼/鰻魚飯.鮭魚泡飯……
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