傳家滷味

【KINYO】KIHP-2250 智慧溫控快煮杯0.5L

【KINYO】KIHP-2250 智慧溫控快煮杯0.5L

最強熱水支援,讓你隨時喝熱茶、煮泡麵

  • 2個人喜歡
  • 9 180
    200
  • 分類:
    中文書飲食料理主題料理醬料/香料
    追蹤
    ? 追蹤分類後,您會在第一時間收到分類新品通知。
  • 作者: 簡正通 追蹤 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 臺視文化 追蹤 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2010/10/20

配送方式

  • 台灣
    • 國內宅配:本島、離島
    • 到店取貨:
      金石堂門市 不限金額免運費
      7-11便利商店 ok便利商店 萊爾富便利商店 全家便利商店
  • 海外
    • 國際快遞:全球
    • 港澳店取:
      ok便利商店 順豐 7-11便利商店

內容簡介

用盡心力、散盡千金,只為了尋得一味獨門秘方,做出與眾不同的「滷味」?
本書作者特將其多年深入兩岸交流的所得,整理出──
台式五香滷、閩七里香滷、川滷、北方十三香滷、雲南藥膳滷……等十大地方滷味,
從辛香料的選用,到食材的選擇與處理,公開各地滷味的選料、配料、與滷水的正確熬製,
再進而滷出各式滷味!
只要打開家裡的滷鍋,各類南北獨門滷味一一飄香!

作者

簡正通

曾任:
台灣美食交流協會理事長
屏東大仁技術學院餐旅系教師
軍碧海山莊主廚
日本東京會賓樓調理長
台北丸林餐廳主廚
台北市政府第一屆傳統美食嘉年華總幹事

曾獲:
台北市梅花餐比賽職業組金饗獎
交通部觀光局美食薪傳獎
上海星空電視兩岸食神蒸霸金牌

目錄

前言 為開枝散葉的美味尋根 翁雲霞
◆「滷」從那裡來
◆滷味的製作及要訣
▼滷你千年也不厭倦──調製一鍋好滷
▼高湯的製作
▼常用香辛藥材的作用
▼雞鴨魚肉青菜蘿蔔,細細處理味才好
▼滷製的步驟
▼小撇步,滷好味
▼保存有道,滷汁百年不換鍋

Part.1 滷味
──台滷、閩滷、廣滷、東北滷;白滷、紅滷、日式滷......想一探傳統滷味之秘?
從香辛味料到食材,選得對、配得對,才能滷得對味不變調!
台式五香滷──滷豆干/滷鴨翅/古味元蹄/滷海帶/滷豬血糕/
閩七里香滷──滷梅肉/滷下水/滷豬肚/滷白蘿蔔/滷冬瓜/滷苦瓜
閩南白滷──滷豬肝/滷羅漢肚/
福州紅糟滷──滷紅糟鴨蛋/滷紅糟雞腿/滷紅糟花枝
潮廣州滷──滷鴨舌頭/滷乳鴿/滷鴨肫肝腸結
江南滷──滷花生/滷鴨腿/
川滷──滷牛筋/滷牛金錢肚
雲南藥膳滷──滷藥膳排骨/滷藥膳山藥/滷藥膳雞蛋
東北方滷──醬牛肉/滷豬耳朵/滷豬迴腸/山東醬雞/滷百頁
北方十三香滷──滷牛腱/滷牛舌
日式滷──什錦滷/滷加魶魚頭

Part.2 滷汁珍煮味
──細炆慢滷汁濃醇,除了滷物,滷汁可以拿來拌麵、拌飯,還能入菜!只要有一鍋滷,無須大費周章,餐桌上的菜色可以說變就變,而且變得有理、變得別具風味!
【台式五香滷汁】、【閩七里香滷汁】
梅乾筍排骨滷/滷筍絲/梅菜五花肉滷/白菜乾滷/滷扁魚白菜
【福州紅糟滷汁】
紅糟海鰻滷/紅糟墨魚羹/紅糟滷炒海蟹
【川滷滷汁】
麻辣鍋/五更腸旺鍋

Part.3 特殊風味滷
──信手取來的啤酒、可樂,早餐常見的豆腐乳......沒有了香辛味料,想滷些香濃好下飯的菜,隨手可得的食品、飲料,也可以輕鬆燒得萬家香!
滷茶葉蛋/橙汁滷里脊/啤酒滷雞/豆腐乳滷鳳爪/可樂滷活蝦/咖哩滷鯽魚

詳細資料

詳細資料

    • 語言
    • 中文繁體
    • 裝訂
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 4714500550939
    • 分級
    • 普通級
    • 頁數
    • 0
    • 商品規格
    • 19*21cm
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀
    • 注音
    • 級別

商品評價

訂購/退換貨須知

加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』,隨時掌握出貨動態:

加入金石堂LINE官方帳號『完成綁定』,隨時掌握出貨動態
金石堂LINE官方帳號綁定教學

提醒您!!
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機,請不要聽從指示,以免受騙上當!

退換貨須知:

**提醒您,鑑賞期不等於試用期,退回商品須為全新狀態**

  • 依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,以下商品購買後,除商品本身有瑕疵外,將不提供7天的猶豫期:
    1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮食品)
    2. 依消費者要求所為之客製化給付。(客製化商品)
    3. 報紙、期刊或雜誌。(含MOOK、外文雜誌)
    4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
    5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等)
    6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等)
  • 若非上列種類商品,均享有到貨7天的猶豫期(含例假日)。
  • 辦理退換貨時,商品(組合商品恕無法接受單獨退貨)必須是您收到商品時的原始狀態(包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等),請勿直接使用原廠包裝寄送,或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
  • 退回商品若無法回復原狀,將請您負擔回復原狀所需費用,嚴重時將影響您的退貨權益。
※ 本商品會員日滿額金幣加碼回饋最高15倍
金石堂門市 全家便利商店 ok便利商店 萊爾富便利商店 7-11便利商店
World wide