法式經典甜點大全38款歷久彌新的法式傳統甜點
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內容簡介
對於法式甜點的製作者與愛好者來說，這絕對是一本必讀的經典好書。
本書介紹38種經典法式甜點，讓喜愛甜點的讀者可以從製作過程和成品照片中，認識法式甜點之所以可以歷經時代變化卻永不褪色的原因。即使在今天，甜點師傅們仍然能從古老的法式甜點中找到源源不絕的創作靈感。以「古典」、「近代」、「現代」三大分類來思考，並串以每個時代最具代表意義的料理人生平，藉由人物面貌的描繪，帶出每款甜點的起源與變化。作者對於料理的深厚知識與敏銳觀察，不時跳躍於字裡行間，令人對奧妙的甜點世界神往不已。
本書由東京甜點名廚河田勝彥耗費三年完成。他集結旅法十年所見所聞，並考察大量文獻，經過不斷調整，才得以呈現出最完美的法式風貌。38道食譜中，每一個細節無不沉積著歷史的光澤，身處現代的人們才得以跨越時空隔閡，一窺流傳數百年的法式風情，一方面也藉此向所有曾經創下奇蹟的偉大料理人致上最高敬意。
本書特色
●圖片精美，將每款甜點當作「經典」來尊貴呈現。
●製作步驟清楚易讀，致力於忠實重現古老食譜。
●作者對料理歷史研究甚深，以時代分類，串織歷史名廚的生平。條理分明，深入淺出。
本書介紹38種經典法式甜點，讓喜愛甜點的讀者可以從製作過程和成品照片中，認識法式甜點之所以可以歷經時代變化卻永不褪色的原因。即使在今天，甜點師傅們仍然能從古老的法式甜點中找到源源不絕的創作靈感。以「古典」、「近代」、「現代」三大分類來思考，並串以每個時代最具代表意義的料理人生平，藉由人物面貌的描繪，帶出每款甜點的起源與變化。作者對於料理的深厚知識與敏銳觀察，不時跳躍於字裡行間，令人對奧妙的甜點世界神往不已。
本書由東京甜點名廚河田勝彥耗費三年完成。他集結旅法十年所見所聞，並考察大量文獻，經過不斷調整，才得以呈現出最完美的法式風貌。38道食譜中，每一個細節無不沉積著歷史的光澤，身處現代的人們才得以跨越時空隔閡，一窺流傳數百年的法式風情，一方面也藉此向所有曾經創下奇蹟的偉大料理人致上最高敬意。
本書特色
●圖片精美，將每款甜點當作「經典」來尊貴呈現。
●製作步驟清楚易讀，致力於忠實重現古老食譜。
●作者對料理歷史研究甚深，以時代分類，串織歷史名廚的生平。條理分明，深入淺出。
編輯推薦
本書由日本甜點界權威河田勝彥著作，其依循古法詳列步驟的食譜，還有精美如珠寶的成品照，都使得這本書閃耀著宛如經典藝術品般的奪目光澤。河田勝彥旅法十年，期間走訪各地，大量品嚐甜點並蒐集名廚珍貴文獻，這本僅只144頁的書雖不是他唯一著作，但融合了食譜和?容豐富的散文，也稱得上是他長年研究的菁華，更可說是他寫給法式經典甜點的情書。我們一般人只知找間名店，幫甜點拍張照，然後舉起刀叉大快朵頤。多半不會想到一盤小小的甜點事前需要耗費多少工夫，背後又隱含著什麼樣的來歷與故事，更不可能想到甜點上的細節中又有著什麼樣不為人知的典故。當享用法式甜點儼然成了一種時尚，試著探尋這些精緻甜點漂洋過海來到亞洲之前的古老過往，就變得非常有趣。讀這本書，就像認識一個人的童年時代一樣，追溯其成長背景，和種種演變與流傳至外地的歷程。（文／台灣東販編輯徐凡）
目錄
2 前言
8 古典甜點
50 近代甜點
94 傳統甜點
141 結語
142 有關河田勝彥與AU BON VIEUX TEMPS
143 參考文獻與書目
8 古典甜點
50 近代甜點
94 傳統甜點
141 結語
142 有關河田勝彥與AU BON VIEUX TEMPS
143 參考文獻與書目
序／導讀
前言
在21世紀的現代，由「人氣甜點師」、「知名甜點主廚」等專業甜點師所製作出來的最新法式甜點，從法國人到日本人，以至全世界的人們，無一不為之深深著迷。法式甜點將各種味覺享受層層堆疊，創造出來的複雜層次和豐富口感，及其優美的造型，正是其魅力所在。近年來這樣的特質更是加速發展，甜點的變化也開始日漸繁複。
另一方面，在法國仍然保有傳承數百年之久的素樸傳統甜點。在風土和文化的影響下所誕生的甜點兼具特色與內涵，每一樣都有著非常深奧的風味。
另外還有一派由專業甜點師所流傳下來，造型更加洗鍊的甜點。這些甜點來自王公貴族僱用的甜點師傅，以及各處餐廳、飯店和街坊甜點店。藉著重現這些由當時聲名大噪的名廚、甜點師傅們所整理留下的古老食譜，身處現代的我們也得以親身品嚐到舊時代之一二，並體驗凝鍊於其中的先人知識與經驗。
本書將法式甜點大致分為以下三大類：
古典甜點（18世紀末至19世紀末）
近代甜點（20世紀初至現代）
傳統甜點（流傳於各地方的鄉土甜點）
茲以此分類來介紹代代相傳的甜點，以及200年前、100年前就流傳至今的甜點。既有足以象徵當時時代的甜點，也有天才甜點師所創造出來的甜點，以及傳統節慶用的甜點。在各色各樣的甜點中，每一種都令人想要努力保存，使其流傳下去。
古老的事物並非僅只屬於過去。用一顆充分理解傳統的心，重新調整對現代法式甜點的想法，對於持續製作甜點來說，這不僅是不可或缺的觀點，更能作為發揮獨創力的基礎。藉由重現這些經典甜點，我希望能與今日的「新」甜點相互比較，並從中汲取新鮮的發現。
在21世紀的現代，由「人氣甜點師」、「知名甜點主廚」等專業甜點師所製作出來的最新法式甜點，從法國人到日本人，以至全世界的人們，無一不為之深深著迷。法式甜點將各種味覺享受層層堆疊，創造出來的複雜層次和豐富口感，及其優美的造型，正是其魅力所在。近年來這樣的特質更是加速發展，甜點的變化也開始日漸繁複。
另一方面，在法國仍然保有傳承數百年之久的素樸傳統甜點。在風土和文化的影響下所誕生的甜點兼具特色與內涵，每一樣都有著非常深奧的風味。
另外還有一派由專業甜點師所流傳下來，造型更加洗鍊的甜點。這些甜點來自王公貴族僱用的甜點師傅，以及各處餐廳、飯店和街坊甜點店。藉著重現這些由當時聲名大噪的名廚、甜點師傅們所整理留下的古老食譜，身處現代的我們也得以親身品嚐到舊時代之一二，並體驗凝鍊於其中的先人知識與經驗。
本書將法式甜點大致分為以下三大類：
古典甜點（18世紀末至19世紀末）
近代甜點（20世紀初至現代）
傳統甜點（流傳於各地方的鄉土甜點）
茲以此分類來介紹代代相傳的甜點，以及200年前、100年前就流傳至今的甜點。既有足以象徵當時時代的甜點，也有天才甜點師所創造出來的甜點，以及傳統節慶用的甜點。在各色各樣的甜點中，每一種都令人想要努力保存，使其流傳下去。
古老的事物並非僅只屬於過去。用一顆充分理解傳統的心，重新調整對現代法式甜點的想法，對於持續製作甜點來說，這不僅是不可或缺的觀點，更能作為發揮獨創力的基礎。藉由重現這些經典甜點，我希望能與今日的「新」甜點相互比較，並從中汲取新鮮的發現。
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