中國名廚的川菜食譜

精選了64道大師級的經典、家常、創意之川味菜餚,由目前中國最負盛名的川菜大師史正良先生傾力傳授烹調技巧

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  • 作者: 史正良 追蹤 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 旗林文化 追蹤 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2012/06/20

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內容簡介

走進四川菜

本書精選了64道大師級的經典、家常、創意之川味菜餚,由目前中國最負盛名的川菜大師史正良先生傾力傳授烹調技巧而成。內容有具體食材、調味料和做法,還包含如何選購食材、聰明換材料、口味可以如何變化等烹飪技巧和菜式變化,帶給你活色生香的「味」覺體驗。

川菜是中國西南地區四川省一帶具有地域特色的飲食的統稱,以成都、重慶、川南三個地方菜為代表。川菜作為中國八大菜系之一,歷史悠久,其發源地是古代的巴國和蜀國。

川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮濃醇並重,善用麻辣著稱,以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調手法上有醃泡、滷、涼拌及小炒、乾燒、火鍋乾鍋等。最大的特點是「一菜一格,百菜百味」。

名人推薦

中國餐飲業國家一級評委、中國烹飪協會副會長高炳義
史大師在弘揚中華烹飪技藝的征途中,又是一位傳播大使,一位中國烹飪界屈指可數的多產作家。他編著的專業書籍和菜譜已對無數烹飪專業人士的學習和提高,產生了極大的影響。此次史大師編著出版家庭烹飪書,必將對廣大百姓的正確烹飪、合理飲食起重要的指導作用。

四川烹飪高等專科學校教授、川菜發展研究中心主任杜莉
中國烹飪大師史正良先生通過潛心總結研究、反覆實踐、製作,編寫出這一套全新的家常菜譜,其中菜譜的用料普通、製法簡便、調味適口,並且營養合理、易學易變。

目錄

PART 1:經典菜單
爽口老□子
五香腐竹
口水雞
麻辣牛肉乾
花椒牛蛙
椒葉拌牛肚
鮮炒紅薯泥
回鍋素鮑魚
宮保雞丁
爆炒毛肚
乾炒鱔絲 茄皮燒鱔魚 川式剁椒魚頭
大千乾燒魚
冷鍋魚
麻辣油潑魚
夫妻肺片
紅油水餃
酸辣粉 擔擔麵
大師開講第一課:色香味美是川菜
大師開講第二課:極品調味靚高湯

PART 2:家常菜單
泡豇豆
開胃泡青菜
滷豆腐乾
滷豬肉
白滷牛肉
醪糟銀杏 糟醉苦瓜
雲耳拌青瓜
水豆豉拌南瓜絲
香□拌耳絲
醋炒青椒
魚香茄餅
番茄雞淖 椒鹽扳指
青椒肉丁
魚香牛肉
小炒羊肉
椒麻小魚兒
老乾媽燒甲魚
大師開講第三課:舒爽涼菜巧開胃
大師開講第四課:妙用調味料拌菜

PART 3:創意菜單
魚香青元
鄉情鴨肝 大拌好漢雞
孜然馬鈴薯串 牛蒡燒雞
魔芋燒鴨
尖椒炒鴨舌 旱蒸回鍋肉
鍋盔魚片
麻婆豆腐蟹
啤酒鴨火鍋
私家沙鍋魚頭
燈影薯片 大師開講第五課:滷水技巧輕鬆學
大師開講第六課:學會秘訣煮川菜

PART 4:宴客菜單
醃太白醬肉 辛香肚片 椒麻鹽水蝦
酸辣海螺 銀杏燴四珍
青豆燒米粉肉 太白肘子
牙籤牛肉
椒香肥牛
粉蒸鯰魚
泡椒蒸花螺 老乾媽蒸生蠔
大師開講第七課:川菜麻辣最過癮
大師開講第八課:醃□川味泡菜鹽水

詳細資料

詳細資料

    • 語言
    • 中文繁體
    • 裝訂
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789866293825
    • 分級
    • 普通級
    • 頁數
    • 160
    • 商品規格
    • 16開19*26cm
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀
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