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內容簡介
●介紹60多種美味醬汁搭配涼麵料理,隨手拌一拌,就是清爽不油膩的消暑快
餐,味道酸、甜、香、辣,任君挑選,教你自己在家做涼麵,天天換花樣!
●內容分中式家常涼麵、異國風味涼麵和百搭涼麵醬料理三大單元,每道食譜皆附醬汁材料配方和作法,並提示製作訣竅和採買要領,輕鬆做出各種口味的涼麵。
本書特色
●本書運用家常食材,將傳統涼麵經由不同口味的醬汁加以創新,塑造出多彩繽紛、色香味俱全的涼麵料理,視覺、口感包羅萬象,從傳統的麻醬涼麵、川辣涼麵到各國代表性涼麵及醬料,一一抓準特色及味蕾,讓人清涼消暑、胃口大開!
餐,味道酸、甜、香、辣,任君挑選,教你自己在家做涼麵,天天換花樣!
●內容分中式家常涼麵、異國風味涼麵和百搭涼麵醬料理三大單元,每道食譜皆附醬汁材料配方和作法,並提示製作訣竅和採買要領,輕鬆做出各種口味的涼麵。
本書特色
●本書運用家常食材,將傳統涼麵經由不同口味的醬汁加以創新,塑造出多彩繽紛、色香味俱全的涼麵料理,視覺、口感包羅萬象,從傳統的麻醬涼麵、川辣涼麵到各國代表性涼麵及醬料,一一抓準特色及味蕾,讓人清涼消暑、胃口大開!
目錄
2 從傳統出發,創新涼麵風味
8 大口吃涼麵~清涼消暑爽一下
10中西涼麵超級比一比
12涼麵基本調味料介紹
14自己做涼麵Q&A
中式家常涼麵~怎麼拌都好吃
16麻醬雞絲涼麵 /芝麻醬
18炸醬涼麵 /炸醬
20蒜辣叉燒涼麵 /蒜末辣醬
22豆瓣腐乳涼麵 /豆瓣腐乳醬
24五味海鮮涼麵 /五味醬
26味噌辣味涼麵 /味噌甜辣醬
28芝香腐乳涼麵 /芝麻腐乳醬
30香蔥蒜泥涼麵 /香蔥蒜泥醬
32豉汁肉絲涼麵 /豉汁醬
34花生紅油涼麵 /花生紅油醬
36川味麻辣涼麵 /香麻辣醬
38醋味麻醬涼麵 /醋味麻醬
40魚香茄子涼麵 /魚香醬
42蒜蓉涼麵 /蒜蓉醬
44薑蓉醋味涼麵 /薑蓉醋味醬
46怪味涼麵 /怪味醬
48XO醬涼麵 /XO醬
50雲南酸甜涼麵 /雲南酸甜醬
52豆乳辣醬涼麵 /豆乳辣醬
54鳳黃涼麵 /鳳梨黃豆醬
56乾燒醬涼麵 /乾燒醬
58金桔涼麵 /客家金桔醬
異國風情涼麵~一次吃個過癮
日式風味
62和風沙拉涼麵 /和風沙拉醬
64照燒涼麵 /照燒醬
66綠芥末沙拉涼麵 /綠芥末沙拉醬
68山藥花枝涼麵 /山藥泥醬
70干貝芥末籽涼麵 /芥末籽沙拉醬
72味噌叉燒涼麵 /味噌沙拉醬
74和風芝麻涼麵 /和風芝麻醬
76蘿蔔泥拌冷麵 /蘿蔔泥醬
78昆布涼麵 /昆布醬
韓式風味
80韓式泡菜涼麵 /韓式辣醬
82韓式麻辣涼麵 /韓式麻辣醬
南洋風味
84泰式魚露涼麵 /泰式魚露醬
86馬拉展涼麵 /馬拉展醬
88沙嗲涼麵 /沙嗲醬
90綠咖哩椰汁涼麵 /綠咖哩椰汁醬
92南洋紅咖哩涼麵 /南洋紅咖哩醬
94新加坡辣醬涼麵 /新加坡辣醬
西式風味
96義大利油醋涼麵 /義式油醋醬
98優格涼麵 /優格醬
100柚香涼麵 /柚香沙拉醬
102乳香火腿涼麵 /乳香醬
104莎莎涼麵 /墨西哥莎莎醬
106酪梨涼麵 /墨西哥酪梨醬
108凱撒沙拉涼麵 /凱撒沙拉醬
百搭涼麵醬~隨手拌真爽口
112紫蘇梅辣味涼麵 /紫蘇梅辣味醬
114沙茶羊肉涼麵 /沙茶孜然醬
116香椿涼麵 /香椿醬
118破布涼麵 /破布籽醬
120蒜酥三絲涼麵 /蒜酥醬
122蠔香牛肉涼麵 /蠔香油醋醬
124蘋果蒜泥涼麵 /蘋果蒜泥醬
126蒜味紅麴涼麵 /蒜味紅麴醬
128咖哩花生涼麵 /咖哩花生醬
130蒜香沙茶涼麵 /蒜香沙茶醬
132奇異果涼麵 /奇異果醬
134百搭涼麵醬DIY:紅蔥肉燥醬 /蒜蓉茄汁醬 /薑醋醬/千島沙拉醬 /梅漬醬 /蔥薑油醬
8 大口吃涼麵~清涼消暑爽一下
10中西涼麵超級比一比
12涼麵基本調味料介紹
14自己做涼麵Q&A
中式家常涼麵~怎麼拌都好吃
16麻醬雞絲涼麵 /芝麻醬
18炸醬涼麵 /炸醬
20蒜辣叉燒涼麵 /蒜末辣醬
22豆瓣腐乳涼麵 /豆瓣腐乳醬
24五味海鮮涼麵 /五味醬
26味噌辣味涼麵 /味噌甜辣醬
28芝香腐乳涼麵 /芝麻腐乳醬
30香蔥蒜泥涼麵 /香蔥蒜泥醬
32豉汁肉絲涼麵 /豉汁醬
34花生紅油涼麵 /花生紅油醬
36川味麻辣涼麵 /香麻辣醬
38醋味麻醬涼麵 /醋味麻醬
40魚香茄子涼麵 /魚香醬
42蒜蓉涼麵 /蒜蓉醬
44薑蓉醋味涼麵 /薑蓉醋味醬
46怪味涼麵 /怪味醬
48XO醬涼麵 /XO醬
50雲南酸甜涼麵 /雲南酸甜醬
52豆乳辣醬涼麵 /豆乳辣醬
54鳳黃涼麵 /鳳梨黃豆醬
56乾燒醬涼麵 /乾燒醬
58金桔涼麵 /客家金桔醬
異國風情涼麵~一次吃個過癮
日式風味
62和風沙拉涼麵 /和風沙拉醬
64照燒涼麵 /照燒醬
66綠芥末沙拉涼麵 /綠芥末沙拉醬
68山藥花枝涼麵 /山藥泥醬
70干貝芥末籽涼麵 /芥末籽沙拉醬
72味噌叉燒涼麵 /味噌沙拉醬
74和風芝麻涼麵 /和風芝麻醬
76蘿蔔泥拌冷麵 /蘿蔔泥醬
78昆布涼麵 /昆布醬
韓式風味
80韓式泡菜涼麵 /韓式辣醬
82韓式麻辣涼麵 /韓式麻辣醬
南洋風味
84泰式魚露涼麵 /泰式魚露醬
86馬拉展涼麵 /馬拉展醬
88沙嗲涼麵 /沙嗲醬
90綠咖哩椰汁涼麵 /綠咖哩椰汁醬
92南洋紅咖哩涼麵 /南洋紅咖哩醬
94新加坡辣醬涼麵 /新加坡辣醬
西式風味
96義大利油醋涼麵 /義式油醋醬
98優格涼麵 /優格醬
100柚香涼麵 /柚香沙拉醬
102乳香火腿涼麵 /乳香醬
104莎莎涼麵 /墨西哥莎莎醬
106酪梨涼麵 /墨西哥酪梨醬
108凱撒沙拉涼麵 /凱撒沙拉醬
百搭涼麵醬~隨手拌真爽口
112紫蘇梅辣味涼麵 /紫蘇梅辣味醬
114沙茶羊肉涼麵 /沙茶孜然醬
116香椿涼麵 /香椿醬
118破布涼麵 /破布籽醬
120蒜酥三絲涼麵 /蒜酥醬
122蠔香牛肉涼麵 /蠔香油醋醬
124蘋果蒜泥涼麵 /蘋果蒜泥醬
126蒜味紅麴涼麵 /蒜味紅麴醬
128咖哩花生涼麵 /咖哩花生醬
130蒜香沙茶涼麵 /蒜香沙茶醬
132奇異果涼麵 /奇異果醬
134百搭涼麵醬DIY:紅蔥肉燥醬 /蒜蓉茄汁醬 /薑醋醬/千島沙拉醬 /梅漬醬 /蔥薑油醬
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