人氣主廚的歐風蛋料理
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內容簡介
越是簡單的食材,越要用心去烹調。
只要火候稍有偏差,風味與口感會完全不同。
說到用雞蛋做得料理,我們可能都會聯想到早餐。不過對法國人來說則會聯想到午餐或晚餐,而且大多是一些頗費工夫的料理。
在現代,蛋是人人都能吃到的普遍食材,但在過去它可是奢侈的高級品,被定位在與魚肉料理同等級的地位,在因宗教不吃肉類的星期五,成為主菜的就是蛋類料理。
雖然蛋看起來是平淡無奇,不過再也找不到其他像蛋這樣,能以千變萬化之姿呈現在餐桌上的食材了。在法國,雞蛋料理的種類可是多到即使整整兩年每天都端出不同的雞蛋料理也不會重複的地步呢!
本書就將如此種類豐富的蛋類料理大致分成水煮蛋、烤盤蛋、法式茶碗蒸、奶油煎蛋、模型蒸蛋、水波蛋、炸蛋、美式荷包蛋、炒蛋這9種烹調法,所收錄的料理皆出自六位人氣主廚之手,每道都展現出濃濃的歐式風情,讓你體驗蛋料理的另一種境界。
本書特色
共收錄62道用雞蛋製成歐風蛋料理,除了份量十足的飽餐料理,也有介紹精巧細緻的前菜料理與甜點,種類豐富,調理方法也相當時髦頗具創意。
每道料理附有清楚份量表與製作說明,讓讀者輕鬆把超人氣餐館的主廚獨創菜單帶回家。
只要火候稍有偏差,風味與口感會完全不同。
說到用雞蛋做得料理,我們可能都會聯想到早餐。不過對法國人來說則會聯想到午餐或晚餐,而且大多是一些頗費工夫的料理。
在現代,蛋是人人都能吃到的普遍食材,但在過去它可是奢侈的高級品,被定位在與魚肉料理同等級的地位,在因宗教不吃肉類的星期五,成為主菜的就是蛋類料理。
雖然蛋看起來是平淡無奇,不過再也找不到其他像蛋這樣,能以千變萬化之姿呈現在餐桌上的食材了。在法國,雞蛋料理的種類可是多到即使整整兩年每天都端出不同的雞蛋料理也不會重複的地步呢!
本書就將如此種類豐富的蛋類料理大致分成水煮蛋、烤盤蛋、法式茶碗蒸、奶油煎蛋、模型蒸蛋、水波蛋、炸蛋、美式荷包蛋、炒蛋這9種烹調法,所收錄的料理皆出自六位人氣主廚之手,每道都展現出濃濃的歐式風情,讓你體驗蛋料理的另一種境界。
本書特色
共收錄62道用雞蛋製成歐風蛋料理,除了份量十足的飽餐料理,也有介紹精巧細緻的前菜料理與甜點,種類豐富,調理方法也相當時髦頗具創意。
每道料理附有清楚份量表與製作說明,讓讀者輕鬆把超人氣餐館的主廚獨創菜單帶回家。
目錄
●基本的雞蛋料理
水煮蛋
盤烤蛋
法式茶碗蒸
奶油煎蛋
模型蒸蛋
水波蛋
炸蛋
美式荷包蛋
炒蛋
蛋白薄餅
雞蛋醬汁
●六位主廚大師的雞蛋的自組套餐
克雷西紅蘿蔔蒸蛋
扁豆奶醬和洋蔥法式布丁低溫水煮蛋調配醬汁
佛羅倫斯風味半熟蛋
Benoit風味炒蛋夏季黑松露
勃根地風 紅葡萄酒燉半熟蛋
焗烤水波蛋
法式茶碗蒸和蘑菇佐法國手指麵包
蛋 蛋 蛋!
夏季蔬菜的糖醋茄子和半熟水煮蛋
生蛋黃和瞬間燻製的鰻魚塔佐義大利VINCOTTO醬汁
水波蛋沙拉
嫩蛋“C’est La-Vie(這就是人生)”
自製鮪魚尼斯沙拉
盤烤蛋和蟹肉沙拉
普羅旺斯風雞蛋湯
番茄冷湯 西班牙番茄冷湯鍋燒龍蝦及蛤汁泡
皇家清湯 雞蛋豆腐佐鵝肝醬
水波蛋佐蔬菜蒜泥濃湯
黑松露義式燉飯 馬德拉醬
比目魚排奶油煎蛋
Gruyre起司蛋奶酥奶油煎蛋
鞏德起司蛋奶酥 蛋黃醬汁
燻香美味的“鮭魚蛋奶酥”黃菇的芳香和苦艾酒奶油醬
紅酒風味的水波蛋
水波蛋佐番茄炒甜椒
雞蛋牡蠣茶碗蒸
法國巴黎火腿佐番茄炒甜椒
半熟蛋佐紅酒醬
干邑白蘭地醬汁和沙巴雍
焦糖風味的鬆軟奶油煎蛋
檸檬風味的布丁
覆盆子冰淇淋
沉浸在雞尾酒裡的“檸檬塔”配上格雷伯爵茶高腳杯,如品嚐檸檬茶一般
●彩頁所介紹的料理之食材和作法
●正確製作雞蛋料理應該知道的雞蛋Q&A
●奶油煎蛋和雞蛋美奶滋
●六位主廚及其餐廳的介紹
水煮蛋
盤烤蛋
法式茶碗蒸
奶油煎蛋
模型蒸蛋
水波蛋
炸蛋
美式荷包蛋
炒蛋
蛋白薄餅
雞蛋醬汁
●六位主廚大師的雞蛋的自組套餐
克雷西紅蘿蔔蒸蛋
扁豆奶醬和洋蔥法式布丁低溫水煮蛋調配醬汁
佛羅倫斯風味半熟蛋
Benoit風味炒蛋夏季黑松露
勃根地風 紅葡萄酒燉半熟蛋
焗烤水波蛋
法式茶碗蒸和蘑菇佐法國手指麵包
蛋 蛋 蛋!
夏季蔬菜的糖醋茄子和半熟水煮蛋
生蛋黃和瞬間燻製的鰻魚塔佐義大利VINCOTTO醬汁
水波蛋沙拉
嫩蛋“C’est La-Vie(這就是人生)”
自製鮪魚尼斯沙拉
盤烤蛋和蟹肉沙拉
普羅旺斯風雞蛋湯
番茄冷湯 西班牙番茄冷湯鍋燒龍蝦及蛤汁泡
皇家清湯 雞蛋豆腐佐鵝肝醬
水波蛋佐蔬菜蒜泥濃湯
黑松露義式燉飯 馬德拉醬
比目魚排奶油煎蛋
Gruyre起司蛋奶酥奶油煎蛋
鞏德起司蛋奶酥 蛋黃醬汁
燻香美味的“鮭魚蛋奶酥”黃菇的芳香和苦艾酒奶油醬
紅酒風味的水波蛋
水波蛋佐番茄炒甜椒
雞蛋牡蠣茶碗蒸
法國巴黎火腿佐番茄炒甜椒
半熟蛋佐紅酒醬
干邑白蘭地醬汁和沙巴雍
焦糖風味的鬆軟奶油煎蛋
檸檬風味的布丁
覆盆子冰淇淋
沉浸在雞尾酒裡的“檸檬塔”配上格雷伯爵茶高腳杯,如品嚐檸檬茶一般
●彩頁所介紹的料理之食材和作法
●正確製作雞蛋料理應該知道的雞蛋Q&A
●奶油煎蛋和雞蛋美奶滋
●六位主廚及其餐廳的介紹
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