阿昌師在地食材的創意日本料理
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內容簡介
御廚的私房料理筆記&五星級日料食譜
一位愛看彩妝雜誌的日料師傅，這次又要帶來什麼全新食驗？
食材、時序、工序、烹調細節，不斷地執行、創新
跟著本書，和阿昌師一同下廚，勝過讀千百本食譜
四季，吃在嘴裡，該是什麼樣的滋味？
在阿昌師的料理殿堂上，運用台灣在地的食材，也可以吃出京都的春夏秋冬。
春天的車海老蛹揚外脆內嫩，一股朝氣待發
夏天的松阪豚沙拉清爽多汁，帶出夏天的活力
秋天的海鮮錦盛炊飯口口豐富，秋收的豐饒盡收口裡
冬季的比目魚焚煮，搭配台灣特有炸慈菇，乾溼軟脆一次具備，為一年畫下美好句點
日本料理的精髓在於「有禮」，根據時序、地點挑選食材、用讓人安心的調理法做菜。善用在地、當令食材，正是「禮」的絕佳展現。
名人推薦
Yami Cook總經理／張馨月
首威國際顧問有限公司總經理（曾任年代、中天及台視新聞台主播）／陳靜蘭
絕視影像製作公司總經理／顏瑜玫
目錄
春季
春回、繭成、蛻變，正是大自然賦予春季最美好的印象。
春季料理菜單，呼應大自然的節奏與充滿美好寓意的意象，設計出五感與春日相呼應的佳餚，以饗饕客於春天甦醒的味蕾。
01 家喜物 焚煮
02 車海老蛹揚
03 春 壽喜燒
04 煎烤合鴨
春──日式料理之始
「日料的路踏上了，就連廚藝外的學習也不能間斷」
「時序對、程序對、才有真正的創藝。」
「有禮，是好料理的起始點」
「擺排盛裝器皿之美要如斯運用」
夏季
夏季到來的四、五月，陽光開始加溫，大地漸漸沸騰，胃口與食慾也因熱生乏。
餐桌上的食材出現香甜的瓜果，與海鮮、雞肉與口感帶脆的松阪豬完美搭配，而料理油品也以新搾的茶子油取代口感厚重的麻油，展現清爽的初夏之味。
01 麻油松阪豚沙拉
02 干貝無花果
03 手羽明太子
04 茶油香煎子持川鮎
夏──全神貫注進廚房
「累積滿滿的能量後，下一步是苦練基本功」
「刀工的鍛鍊」
「高湯是日本料理的命脈」
「會煮飯也是一項才華」
秋季
猶有夏日餘溫的秋季，又有西風送爽，帶來大地燦爛金熟的豐收訊息，稻麥滿倉，一片歡樂。食慾之秋，胃口大開之餘，不忘感恩大地賜予豐收，大家也要開始為冬日的儲糧進行準備囉！
01 南金磯味烏龍麵
02 牛肉朴葉燒
03 錦盛海鮮炊飯
04 蟳春雨煮
秋──廚房裡的進階試煉
「燒烤，日本料理之必要」
「天婦羅，也要能輕盈地呈現」
「燉煮──日式手路菜」
「漬物──日本料理馬虎不得的點綴元素」
冬季
送走金秋的西風，凜冽的北風威武登場。穀倉豐盈，各類收成已經曬乾、醃漬、煙燻，為漫長的冬季作足準備。
隨著北風日盛，萬物進入冬藏狀態，大地一片瑟縮寂寞。唯有人類屋舍的裊裊炊煙，帶來幾許靈動的生氣，期許年節早早到來，遠行的家人便可團圓添歲。
01 比目魚/焚煮
02 蒲鰻年紙燒
03 原生山芋磯味煎餅
04 磯鮑長年燒
冬──廚藝學成，經營店面
「食材供應」
「開發菜單」
「控制成本」
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