一學就會！60款人氣糖果
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內容簡介
手作糖果的不敗秘技
90種常用食材×60款超人氣糖果×800張步驟圖
教你在家做糖果零失敗
製作牛軋糖時，夏、冬兩季煮糖漿的溫度有何不同？
花生貢糖的綿鬆口感與擀糖團時的層次感有何關聯？
當軟糖需勾芡時，該如何避免糖漿中產生麵疙瘩……
鉅細靡遺的步驟搭配詳細的圖解，
讓你從法式經典軟糖、古早味米香、濃郁奶香牛軋糖，
到傳統節慶的寸棗……
Step by Step，輕鬆完成甜蜜好味道！
目錄
作者序02
糖果製作常識06
基本工具07
常用食材12
花嘴示範教學20
糖漿溫度與糖果的關聯性21
Part 1 酥糖類
杏仁酥糖24
花生貢糖26
花生脆糖29
南瓜子酥糖32
海苔花生酥糖34
黑芝麻花生酥糖36
腰果蔓越莓酥糖38
Part 2 米香類
沙茶櫻花蝦米香42
咖哩口味米香44
南瓜口味米香46
甜菜根口味米香48
油蔥酥口味米香50
Part 3 牛軋糖類
原味牛軋糖54
玫瑰花口味牛軋糖57
阿薩姆紅茶牛軋糖60
楓糖核桃牛軋糖63
咖哩辣椒牛軋糖66
胡桃咖啡牛軋糖68
麻辣口味牛軋糖70
蔓越莓牛軋糖72
山藥夏威夷豆牛軋糖74
甜菜根口味牛軋糖76
起士地瓜風味牛軋糖78
南瓜秋葵口味牛軋糖80
草莓牛軋糖82
巧克力牛軋糖84
綠茶口味牛軋餅86
番茄披薩牛軋餅88
Part 4 軟糖類
巧克力洋菜軟糖92
水果洋菜軟糖94
法式水果軟糖(芒果)96
法式水果軟糖(藍莓)98
夏威夷豆軟糖100
海苔花生軟糖102
棗泥核桃糖104
黑芝麻軟糖106
綠茶夏威夷豆軟糖108
覆盆子夏威夷豆軟糖110
Part 5 油炸類
原味沙琪瑪114
黑糖沙琪瑪117
綠茶沙琪瑪120
糖麻花122
寸棗125
Part 6 棉花糖類
玫瑰荔枝棉花糖130
覆盆子棉花糖132
百香果棉花糖134
巧克力棉花球137
Part 7 其他糖果類
紅豆糖丸子142
糖霜花生粒144
黃金薑母糖146
彩糖夏威夷豆149
Part 8 蛋白糖類
草莓蛋白糖154
橘子風味蛋白糖156
蘑菇造型蛋白糖158
Part 9 蛋白糖偶類
蛋白糖偶配方‧蛋白糖霜製作161
憨厚的大頭牛162
優雅的天鵝165
調皮的小貓168
Part 10 翻糖糖盒類
翻糖糖盒配方
‧簡易配方172
‧自製配方173
寶貝的鞋子174
小熊婚禮178
風信子185
附錄—紙型188
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