65°C湯種麵包

序

入社會後，一直從事 貨服飾的工作，從ATT 店長、JUN 店長到西門町「東 都會」開設精品店，幾乎沒離開 貨服飾。因緣際會下，向在日本開民宿的黃媽媽租了西門徒步區的店面，開了「Yes Coffee Bar」，為了讓客人品嚐自製糕點，我利用中午一個半小時的時間就近到中國青年服務社學西點製作，就這樣一頭栽進西點世界；在此同時，我參加了西門町1999 年9 月19 日的跨世紀999 純金婚禮，完成終身大事，9/20 宴請親友，當晚遇到921大地震，真的讓與會的每一個人永生難忘。婚後因忙於店務，老公下班要來店幫忙，週末假日家人要到西門町才能團聚，腳部抽筋的次數越來越頻繁，在老公及家人的建議下把店結束了。

我是個閒不下來的人，開始每天瘋狂的上課，從日本料理、法式點心、西餐、廣東菜、各式蛋糕麵包的課程，更到榖研所研習中式及烘焙等一系列的課程，讓自己對各項食材特 、運用有了更深一層的了解。當市面上還沒有「湯種」麵包時，我們已品嚐了它的魅力，「波特吐司」就是在麵包進階班由賴亮榮老師教授的，對充滿嚼勁的口感深深著迷，更造成「克萊兒的點心小棧」在網路上的熱烈討論，此書內的每項產品皆是由它來做延伸變化。

在學習過程中，感謝中華榖類食品工業研究所的師長們及莊鴻 老師、林延華老師、蒲樹森老師的傾囊相授，當我遇到問題時，他們的熱心教導讓我難忘；謝謝老公及家人的支持，更謝謝三天半的拍攝過程中，楊慶興老師與余慧敏老師的鼎力相助。每項產品由食材到拍攝到成品，都是大家辛苦的結果，也要謝謝學生們對我的支持，在此將自己所學與大家分享。