料理男子的幸福餐桌:84道各國創意料理,豐盛美好的生活提案
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內容簡介
繽紛的料理菜式,充滿設計感的視覺構圖,
一幅幅絕美的餐桌風景──
這是他寫給料理的情書,為日常留下的美味記錄。
從料理中享受單純的喜悅,在吃的人臉上看到衷心的微笑,
是他最大的動力、最純粹的想望。
每一個料理步驟、每一次精緻的佈置、每一幅美好的場景,
傳達出對吃者的用心與善待。
從食材配色、食器選擇、餐具擺設、攝影角度,
都是他對食物的愛與堅持。
為餐桌妝點更美好的生活風格,好好款待自己吧!
翻開這本書,感受他為自己、也為你設下的豐盛一餐!
目錄
PART 1 好想學會!疏菜料理
南瓜湯
培根彩椒鹹派
葡萄柚菠菜沙拉
紫薯奶油濃湯
山茼蒿西班牙烘蛋
胡蘿蔔緞帶沙拉
青豆蒔蘿乳酪沙拉
番茄冷盤
豌豆濃湯
茄子淋腰果醬
羅馬花椰菜溫沙拉
淺漬綜合蔬菜
新鮮蘑菇沙拉
番茄小扁豆湯
蘆筍淋羅勒醬汁
西班牙番茄桃子冷湯
酪梨鷹嘴豆泥
[COLUMN] 裝點餐桌的餐具
PART 2 想大口咬下!肉類料理
柳橙肉桂燉雞肉
黑啤酒燉肉丸
烤蕪菁牛肉派
香草燉雞肉
煎香腸佐小扁豆
非油炸的健康油淋雞
蘇格蘭蛋佐印度式酸甜醬
簡易匈牙利湯
配料豐富的俄羅斯牛肉
北歐風肉丸
煎烤牛肉
牛奶燉豬肉
柔嫩水煮雞胸肉
蘋果燉肋排
米蘭風炸豬排
牛肉紫蘇葉煎餃
異國風豬肉串燒
PART 3 一天辛苦了!分量滿滿料理
半熟蛋奶油培根義大利麵
異國風抓飯&烤牛肉
四季豆馬鈴薯青醬義大利麵
南瓜鮮蝦義式麵疙瘩
肉末咖哩
章魚絞肉義大利麵
異國風冷麵
正統歐式咖哩
花椰菜橄欖油義大利麵
蕃茄蜜桃天使冷麵
西班牙海鮮飯
番茄馬斯卡彭義大利麵
綜合鮮菇燉飯
美式什錦燉飯&炸雞塊
蘆筍菠菜燉飯
蒜辣墨魚義大利麵
魩仔魚蛋黃義大利麵
花枝蛤蜊義大利麵
鮮蝦炒飯
帕瑪森起司燉飯
異國風炒烏龍麵
蜂蜜檸檬義大利麵
牛排口袋餅
帕瑪森起司核桃義大利麵
[COLUMN] 不可或缺的廚房用具
PART 4 快速完成的小酌下酒菜
炸魚薯條
義式水煮魚
法式鄉村肉醬
雙重風味的沙嗲雞肉串
炒墨魚&甜醋漬櫛瓜
烤橙片橄欖油漬沙丁魚
酥炸海鮮與櫛瓜
蛤蜊白腰豆番紅花湯
番茄火鍋
沙丁魚淋橄欖醬
柚子胡椒酪梨餅乾
鹽烤鮮蝦
PART 5 假日的奢華早餐
紫高麗菜牛肉三明治
鮮蝦班尼狄克蛋
高塔三明治
鐵鍋鬆餅佐腰果奶油
法式烘餅佐瑞可達乳酪&杏桃果醬
孜然蜂蜜豬肉三明治
熱優格
香草法式吐司
藍莓優格薄餅
油漬沙丁魚三明治
水果鬆餅
煙燻鮭魚奶油乳酪三明治
綜合水果穀麥
酪梨乳酪三明治
[COLUMN] 愛不釋手的食材
試閱
材料(2人份):
獅子唐青椒仔(Shishito)、萬願寺甜辣椒等等…10根
櫛瓜…1根
彩椒…1個
墨魚…300公克
大蒜(切細碎)…1瓣的量
白酒…1/2杯
A:
▎大蒜…2瓣
▎葡萄酒醋…1杯
▎砂糖…50公克
▎月桂葉…1片
▎橄欖油…適量
做法:
1.鍋中放入A煮至沸騰,加入獅子唐青椒仔、萬願寺甜辣椒、櫛瓜稍微燉煮一下。關火後讓溫度降到常溫,再放進冰箱冷藏。
2.彩椒用預熱200℃的烤箱當中烤到表面焦黑。剝除外皮與種子,切為0.5公分寬的細條狀。
3.去除墨魚的內臟,切為1公分寬的圓圈狀。去除墨汁。平底鍋倒橄欖油加熱,大蒜下鍋炒到飄出香味。墨魚下鍋,倒入白酒快速燉煮。
4.盛盤。放上2的彩椒。將1裝入其他容器當中。
POINT!
這兩道菜常見於法國與西班牙的料理當中。很下酒!
〈炸魚薯條〉
材料(2人份):
鱈魚塊…2塊
馬鈴薯…1顆
洋蔥…1/4顆
醃黃瓜…少許
豌豆…1杯
牛奶、鹽、奶油…各適量
美乃滋…3大匙
麵粉…少許
A:
▎麵粉…200公克
▎鹽…1小撮
▎蛋黃…1個
▎牛奶、啤酒…各1/4杯
檸檬…適量
沙拉油…適量
做法
1.在大碗中調勻A,放入冰箱冷藏30分鐘。
2.以食物調理機將豌豆、牛奶攪打成泥狀。以鹽、融化的奶油調味,打好後倒到容器當中。
3.將美乃滋、洋蔥、醃黃瓜放入食物調理機當中打碎。
4.鍋中倒油加熱,鱈魚表面沾裹1後下鍋炸。馬鈴薯切為半月形,拭乾表面水分,均勻抹上麵粉後下鍋油炸。
5.鱈魚與馬鈴薯盛盤,擠上檸檬汁。將2與3個別盛入小盤中作為沾醬一同享用。
POINT!
麵衣當中加入啤酒,能炸出酥脆口感的薯條。
〈西班牙番茄桃子冷湯〉
材料(2人份):
番茄…3顆
桃子…1顆
洋蔥…1/2顆
A:
▎大蒜(磨成泥狀)…2瓣的量
▎蜂蜜…1小匙
▎巴薩米克醋…1大匙
檸檬汁…適量
鹽、胡椒…各少許
牛至葉、孜然粉、辣椒…各適量
藜麥(水煮過的,可省略)…2小匙
做法:
1.桃子與番茄不須去皮,放入預熱220℃的烤箱中烤40分鐘。
2.烤好後將皮剝除,放入食物調理機中,再放入切為適口大小的洋蔥與A,攪打至滑順泥狀。以檸檬汁、鹽、胡椒調味。可依個人喜好放入牛至葉、孜然粉、辣椒。
3.將打好的冷湯倒入容器中,放入冰箱冷藏,在杯子中放入藜麥,再將湯倒入杯中即可食用。
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