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內容簡介
日本國民料理大師．高木初江，
帶著她心愛的萬能平底鍋來啦！
在 NHK人氣料理節目擔任講師的高木奶奶，
專門為初學者量身打造，超簡單、超美味的平底鍋食譜。
只要按照書中的步驟一步步前進，
任何人都可以成為和食料理達人！
★一口平底鍋在手，簡單搞定整桌菜，快速開飯！
平底鍋的表面經過加工，食材不易燒焦，寬口設計可將食材全數擺入一目瞭然，也方便維持好看的外觀，對於新手來說非常容易上手使用。一個鍋子就能煮出一整桌的好菜，不管是蒸、煮、煎、炸，都難不了平底鍋！
．蒸：平底鍋也能做出滑嫩漂亮的茶碗蒸？
．煮：用平底鍋學習日本媽媽一定要有的這一味「馬鈴薯燉肉」！
．煎：下班後喝杯小酒，最適合配串香煎串燒雞肉！
．炸：想炸一、兩塊炸雞自己吃，但是用很多油很麻煩？
★使用便宜健康的基礎食材，做出千變萬化的美味料理
食物對身體會產生巨大影響，高木奶奶的每道料理都經過精心搭配，謹慎控制熱量卻又不失美味。精選便宜又新鮮的當季蔬菜，配上喜歡的肉、海鮮、蛋或是大豆製品，就能組合出好吃、營養又好看的飯菜，吃膩外食、擔心BMI嗎？跟著高木奶奶一起開始自己做菜吧！
．每道菜都附上1人份的熱量計算，貼心提醒在意體重卻又想吃好吃的你。
．不知道能用常見的食材變化出什麼新菜？讓高木奶奶來替你煩惱！
★料理步驟附圖解說，貼心小提醒＆高木奶奶的私房訣竅，做菜超easy！
即使是初學者也不用擔心！高木奶奶連超基礎的食材基本處理，都會仔細地說明；光看文字解說不懂沒關係，看看圖片馬上會意。還有高木奶奶多年經驗才能報給你知的私房訣竅，以及讓料理更完美的小提醒，做菜超輕鬆！
．用不織布製作的沖茶袋，節省高湯製作時間！
．不知道怎麼確認油溫？讓調理筷告訴你！
．先放葉子還是先放莖？下鍋順序也有訣竅！
目錄
一口平底鍋在手，輕鬆搞定美味和食！
動手做料理之前的準備
不可不知的平底鍋使用規定
事前處理食材的基本步驟
依食材分類的各式料理
．烹調出美味日式菜餚的技巧
用平底鍋煮
馬鈴薯燉肉
蕪菁燉豆腐丸
用平底鍋煎
鹽燒秋刀魚
煎竹筴魚乾
照燒雞肉
用平底鍋蒸
茶碗蒸
香鮭蒸鮮蔬
用平底鍋炸
風味炸雞
用平底鍋炒
金平牛蒡絲
用平底鍋燙
涼拌小松菜
．精選食材的和食食譜70道
肉食譜
和風嫩煎牛排
壽喜燒
香煎串燒雞肉
醬燒燜雞
汆燙雞胸佐海帶芽
紫蘇雞胸天婦羅
明太子雞里肌肉餅
檸檬風味烤雞翅
薑燒豬肉
滷豬肉
薑燒肉捲
清蒸甜蔬豬肉片
串燒豬肉
芝麻風味豬肉煎餅
雞肉燥蓋飯
日式酸菜炒豬絞肉
海鮮食譜
酒蒸蛤蜊
煎竹筴魚餅
炸竹筴魚
鹽香花枝
蒲燒沙丁魚
梅干沙丁魚
照燒旗魚
豆腐蒸鮭魚
青花魚味噌煮
龍田風炸青花魚
珠蔥滷鰆魚
油煎味噌鰆魚
油煎梅干紫蘇鯛魚
青蔥蒸鯛魚
章魚燒
白蘿蔔滷鰤魚
干貝磯邊燒
照燒鮪魚
蛋食譜
玉子燒
魩仔魚細蔥玉子燒
羊栖菜芽蛋餅
小黃瓜冬粉蛋捲
涼拌蛋鬆甜豆佐甜醋
滑蛋荷蘭豆竹筍小魚乾
大豆製品食譜
肉豆腐
豆腐鱈魚卵燉菜
煎豆腐肉捲
烤豆腐
韮菜炒豆腐
豆腐蒸蝦
油豆腐鑲蛋
秋葵油豆腐清湯
味噌炒大豆絞肉
蔬菜食譜
滷南瓜
高麗菜燉油豆腐
小松菜炒魩仔魚
肉香牛蒡
地瓜昆布絲燉菜
紅燒香菇鑲肉
馬鈴薯豬肉味噌煮
金平馬鈴薯
白蘿蔔土佐煮
涼拌茄子
芝麻味噌茄子
涼拌油菜花
紅蘿蔔炒鱈魚卵
油煎青蔥肉捲
滷白菜
紅燒青椒小魚乾
味噌美乃滋青花菜
涼拌芝麻菠菜
豆芽竹輪燉菜
甜醋炒蓮藕
香煎蓮藕肉餅
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