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內容簡介
~名主廚溫柔傳授,30道義大利人氣甜點~
★★日本亞馬遜讀者五星至高好評!
「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」義大利代表點心食譜,
學習義大利甜點不看可惜。
本書特色
◎30道歷久彌新的經典款義大利甜點,每種都用地圖指出發祥地,並以短文點出主要特色,為新手開啟義大利甜點之門。
◎書中清楚標示製作甜點時須用到的材料與分量、須做的事前準備,也記有保存期限等實用資訊。
◎以星形符號標記顯示藤田主廚的建議、未寫在做法中的訣竅,運用「主廚一點訣」在家就能做出不輸專賣店的迷人滋味。
◆◆主廚帶路,體驗義大利甜點豐富多元的內涵◆◆
不同於用上許多奶油、配方豐富的他國糕點,
義大利善於運用「橄欖油」等珍貴的特產,做出有別於其他國度點心的特色,
日本點心名廚藤田統三將點出義大利甜點與眾不同之處,作為製作時的主要指標:
✓簡單、樸素。運用麵粉、堅果、水果、起司等能突顯自然風味的食材,製作出不容易膩且香氣十足的成品。
✓常在塔、泡芙、酥皮等麵團中加強鹽味,提升麵粉味道的深度與強勁度,並襯托其他食材的甜味。
✓擅長用太白粉、玉米粉、豬油、瑪琪琳等多樣材料,做出輕柔綿密的口感。
✓喜歡以沾濕後再吃、淋上滿滿糖漿等各種變化方式,提升口感魅力。
◆◆4大類型、30款經典義大利甜點食譜◆◆
「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」都是名聞遐邇的義大利甜點,
他們的共通之處就是做法簡單,不過豐富的滋味在人們內心留下深刻印象。
本書將代表性的點心分為【餅乾&小點心】、【塔&蛋糕&泡芙】、【油炸甜點&發酵甜點】、【甜點&冰品】4大單元,
運用詳細的步驟圖介紹製作方式,並標記出藤田主廚的建議與訣竅,
很容易就能在家做出不輸專賣店的迷人味道。
食譜中的甜點全都是以市面上可輕易取得的工具所製作,
也是用家庭用的烤箱烘焙而成,並載有明確的烘焙溫度和時間,
即便是初學者,也能端上充滿義式風情的滿分甜點。
★★日本亞馬遜讀者五星至高好評!
「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」義大利代表點心食譜,
學習義大利甜點不看可惜。
本書特色
◎30道歷久彌新的經典款義大利甜點,每種都用地圖指出發祥地,並以短文點出主要特色,為新手開啟義大利甜點之門。
◎書中清楚標示製作甜點時須用到的材料與分量、須做的事前準備,也記有保存期限等實用資訊。
◎以星形符號標記顯示藤田主廚的建議、未寫在做法中的訣竅,運用「主廚一點訣」在家就能做出不輸專賣店的迷人滋味。
◆◆主廚帶路,體驗義大利甜點豐富多元的內涵◆◆
不同於用上許多奶油、配方豐富的他國糕點,
義大利善於運用「橄欖油」等珍貴的特產,做出有別於其他國度點心的特色,
日本點心名廚藤田統三將點出義大利甜點與眾不同之處,作為製作時的主要指標:
✓簡單、樸素。運用麵粉、堅果、水果、起司等能突顯自然風味的食材,製作出不容易膩且香氣十足的成品。
✓常在塔、泡芙、酥皮等麵團中加強鹽味,提升麵粉味道的深度與強勁度,並襯托其他食材的甜味。
✓擅長用太白粉、玉米粉、豬油、瑪琪琳等多樣材料,做出輕柔綿密的口感。
✓喜歡以沾濕後再吃、淋上滿滿糖漿等各種變化方式,提升口感魅力。
◆◆4大類型、30款經典義大利甜點食譜◆◆
「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」都是名聞遐邇的義大利甜點,
他們的共通之處就是做法簡單,不過豐富的滋味在人們內心留下深刻印象。
本書將代表性的點心分為【餅乾&小點心】、【塔&蛋糕&泡芙】、【油炸甜點&發酵甜點】、【甜點&冰品】4大單元,
運用詳細的步驟圖介紹製作方式,並標記出藤田主廚的建議與訣竅,
很容易就能在家做出不輸專賣店的迷人味道。
食譜中的甜點全都是以市面上可輕易取得的工具所製作,
也是用家庭用的烤箱烘焙而成,並載有明確的烘焙溫度和時間,
即便是初學者,也能端上充滿義式風情的滿分甜點。
目錄
前言
.先了解義大利甜點的特色,體驗其豐富、多元的內涵
.本書的使用方法
Capitolo 1 餅乾&小點心
.貴婦之吻
.牛眼餅乾
.瑪格麗特餅乾
.義式馬卡龍
.醜陋但美好
.巧克力臘腸
.杏仁脆餅
【杏仁脆餅變化多端!】
.巧克力風味杏仁脆餅
.葡萄乾杏仁脆餅
【義式餅乾的樂趣】
.卡尼思脆莉
.義式貓舌餅
.克魯蜜莉餅乾
Capitolo 2 塔&蛋糕&泡芙
.果醬義大利派
.[基本塔皮]基本塔皮
.瑞可達起司塔
.砂質蛋糕
.杏仁酥餅
.義式經典水果磅蛋糕
.波倫塔蛋糕
.義式巧克力泡芙
.蘑菇泡芙
.金合歡蛋糕
.[基本鮮奶油]卡士達醬
Capitolo3 油炸甜點&發酵甜點
.蜂蜜球
.拿坡里聖若瑟泡芙
.嘉年華油炸脆餅
.托斯卡尼鹹餅
Capitolo4 甜點&冰品
.義式鮮奶酪
.提拉米蘇
.[基本小點]手指餅乾
.義式冰沙
.葡萄柚口味
.咖啡口味
.雪藏蛋糕
.[基本小點]焦糖堅果
.義大利甜點MAP
.食譜中說不盡的藤田主廚之基礎技巧
.關於義大利甜點的材料
.先了解義大利甜點的特色,體驗其豐富、多元的內涵
.本書的使用方法
Capitolo 1 餅乾&小點心
.貴婦之吻
.牛眼餅乾
.瑪格麗特餅乾
.義式馬卡龍
.醜陋但美好
.巧克力臘腸
.杏仁脆餅
【杏仁脆餅變化多端!】
.巧克力風味杏仁脆餅
.葡萄乾杏仁脆餅
【義式餅乾的樂趣】
.卡尼思脆莉
.義式貓舌餅
.克魯蜜莉餅乾
Capitolo 2 塔&蛋糕&泡芙
.果醬義大利派
.[基本塔皮]基本塔皮
.瑞可達起司塔
.砂質蛋糕
.杏仁酥餅
.義式經典水果磅蛋糕
.波倫塔蛋糕
.義式巧克力泡芙
.蘑菇泡芙
.金合歡蛋糕
.[基本鮮奶油]卡士達醬
Capitolo3 油炸甜點&發酵甜點
.蜂蜜球
.拿坡里聖若瑟泡芙
.嘉年華油炸脆餅
.托斯卡尼鹹餅
Capitolo4 甜點&冰品
.義式鮮奶酪
.提拉米蘇
.[基本小點]手指餅乾
.義式冰沙
.葡萄柚口味
.咖啡口味
.雪藏蛋糕
.[基本小點]焦糖堅果
.義大利甜點MAP
.食譜中說不盡的藤田主廚之基礎技巧
.關於義大利甜點的材料
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