這才叫果醬！果醬女王56款使用在地台灣食材的手作果醬(金獎增訂版)
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內容簡介
用全世界最美好的果醬，讓生活閃閃發光！
堅持使用台灣在地水果熬煮成醬，天然健康且無化學添加，
獨家首創「璀璨星星果凝」X 56款最in風味果醬X 30款幸福好食光美味提案
1300張照片完整圖解每款果醬製作過程，零失敗最詳盡的果醬大全
果醬是個人的創作，一本書、一場電影、一段旅行都是觸發，讓我迫不及待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中與人分享。為了製作果醬，挑選水果，我重新踏在土地上，跟著節氣過生活，感受陽光風雨的更迭轉變，更加打從心底感謝農人的辛勤付出，讓島上四季都有豐饒物產。「好果醬，讓生活發光！」因為熱情，我走到這裡，發出溫暖的光，並持續往前邁進。－－柯亞
《好食光Keya Jam》在2019年3月榮獲了The World's Original Marmalade Awards & Festival《世界柑橘類果醬大賽》的雙金大獎、二金、二銀、二銅勳章，並在同年赴日參與The Dalemaim World Marmalade Awards in Japan《世界柑橘類果醬日本大賽》獲得最高榮譽金賞獎，總共獲得一金一銀五銅佳績，對於《好食光Keya Jam》的柯亞來說，這次參與世界果醬比賽能獲獎其實並非偶然或是幸運，而是這十年來用心做果醬的成果被予以肯定。
對於果醬，你的定義是什麼？是早餐的吐司抹醬？是甜點的配角？還是搭配茶飲的點心？
柯亞眼裡的果醬，不只是果醬，它是一款需要慎重以待的水果甜點，必須有著生命和精神，她選擇天然無毒的食材，每開發一種新口味都從最源頭的食材開始研究，了解食材與在地文化，並重新認識食材的選擇與搭配。讓果醬不只是早餐時塗抹麵包的配角，而是能延伸做成沙拉、飲品、甜點，甚至藝術品的豐美點綴。柯亞將用天馬行空的創意、無比敏銳的味覺和靈巧精緻的手藝，帶領大家進入果醬世界！
◣特別增錄，榮獲The World's Original Marmalade Awards & Festival《世界柑橘類果醬大賽》雙金大獎、二金、二銀、二銅勳章的白酒伯爵金棗、威士忌柑橘果醬，以及得到「世界柑橘類果醬日本大賽」金賞獎的純粹金棗，達人不藏私的獨門配方。
◣56款最in風味果醬：果醬愛好者的第一選擇，漿果類果醬、低果膠果醬、柑橘類果醬、花香調果醬、茶香調果醬、酒香調果醬、香料調果醬、特別訂製類果醬。堅持使用在地農產品製作果醬，不辭辛苦跑遍台灣大小農園尋找，只為了使用天然無毒食材熬出最原始且純粹的一口果醬。自己做果醬，用新鮮水果，用健康食材，不用化學原料，沒有人工色素，一切天然無毒，吃得安心，一年四季都可嘗到自製美味的健康果醬；自己做果醬，步驟簡單，即便是新手也能作出令人驚艷的好味道，成就感十足。
◣30款幸福好食光美味提案：介紹30種與果醬最速配的方法，讓大家開心玩果醬。
除了搭配吐司、餅乾、抹司康，還可以淋奶酪、做沙拉、泡茶、煮咖哩，或做成冰棒都沒問題，千變萬化的玩法，您一定要試看看。
◣收錄獨家首創「璀璨星星果凝」，全台首款果醬創新做法，在清透的果醬中閃耀著一顆顆星星，炫目美麗而又難以言喻的美味，你一定要試試看。
◣零失敗宣言：如何選材料，如何選工具，才能不失敗！製作果醬的三元素、如何保存美味果醬、製作果醬的成功必備鐵則，本書通通告訴您！
名人推薦
視覺設計師 米力
上下游新聞市集 章雅喬
花藝生活家 陳誼綸
飲食生活作家 葉怡蘭
作家 劉克襄
好食推薦(依姓名筆劃排列)
得獎紀錄
特別增錄得到英國「世界柑橘類果醬大賽」The World，s Original Marmalade Awards & Festival雙金大獎、銀、銅獎勳章的白酒伯爵金棗、威士忌柑橘果醬，以及得獎紀錄及感言。
目錄
推薦序1：果醬的職人之路 ◎米力
推薦序2：用好水果做好果醬，加入果醬擁護者的行列吧！◎章雅喬
推薦序3：果醬、甜點與花的交會 ◎陳誼綸
推薦序4：遇見果醬女孩 ◎劉克襄
作者序：好果醬，讓生活發光！ ◎柯亞
認識果醬
果醬的分類
做出美味果醬的好器具
果醬的重要三元素
用好蔬果做果醬
讓好糖保存好果醬
加入酸做好果醬
果醬的關鍵步驟
經典果醬熬製方式
不同果形有不同的口感
柑橘類水果的處理方式
正確的丈量方式
果醬的魔術數字
判斷果醬完成的方式
自製的天然蘋果膠
果醬的保存方式
保存的關鍵1容器的事前消毒
保存的關鍵2果醬的封罐消毒
保存的關鍵3果醬的儲藏原則
果醬的調味
果醬的調味．香草
果醬的調味．花
果醬的調味．茶
果醬的調味．香料
果醬的調味．堅果
果醬的調味．酒
果醬的調味．奶製品＆其他
Chapter1只想送給你，職人訂製果醬
白酒伯爵金棗 (獲得《世界柑橘類果醬大賽》「適合佐餐(魚料理)」銅獎)
威士忌柑橘 (獲得《世界柑橘類果醬大賽》二銀獎+一銅獎)
金棗圈圈 (獲得《世界柑橘類果醬日本大賽》「單一柑橘類」最高金賞)
夏日柑橘
黃檸檬薑薑
柑橘香料南瓜
璀璨星星果凝
Chapter2 好有成就感的漿果類果醬
經典草莓
香草草莓
草莓巴薩米克醋
草莓蔓越莓
森林野莓
藍莓芭娜娜
法式藍莓
幸福好食光美味提案／葡萄柚油醋沙拉
幸福好食光美味提案／ 橙香烤肉串
幸福好食光美味提案／貴婦人的小豪華拼盤
幸福好食光美味提案／印度飯丸子
Chapter3 有點挑戰性的低果膠果醬
燈籠果
梅香番茄
葡萄果凝
熱帶水果
沖繩派楊桃星星
紫蘇番石榴
綠檸檬番茄
幸福好食光美味提案／玫瑰巧克力小塔
幸福好食光美味提案／草莓鮮奶油杯子蛋糕
幸福好食光美味提案／巴薩米克草莓杯
幸福好食光美味提案／印度米布丁
Chapter4 考驗刀工的柑橘類果醬
茂谷柑
紅蘿蔔香橙
金棗圈圈
糖漬香橙圈圈
綠薄荷臍橙
香草黃檸檬
粉紅葡萄柚
幸福好食光美味提案／玫瑰甜桃小皇冠
幸福好食光美味提案／英式香檸司康
幸福好食光美味提案／法式吐司
幸福好食光美味提案／白玉宇治金時
Chapter5富有情調的花香調果醬
杭菊果凝
桂花香水梨
紅玉野薑花
櫻花果凝
玫瑰甜桃
草莓橙花香蕉
玫瑰巧克力抹醬
幸福好食光美味提案／夏日冰茶
幸福好食光美味提案／葡萄果凝氣泡飲
幸福好食光美味提案／俄羅斯咖啡
幸福好食光美味提案／印度拉西
Chapter6 低迴雋永的茶香調果醬
伯爵蘋果茶
茶漬五月梅
阿薩姆紅蘋果
印度奶茶
桂花烏龍
松子煎茶
宇治金時
幸福好食光美味提案／燈籠果仙草凍
幸福好食光美味提案／巧克力布丁
幸福好食光美味提案／鮮奶酪
幸福好食光美味提案／豆花凍
Chapter7 香醇沉醉的酒香調果醬
紅酒西洋梨
白酒香蕉碎核桃
蘭姆椰奶芭娜娜
香甜酒蔓越莓
白蘭地草莓柳橙
焦糖鹽之花
高粱紫玉地瓜
幸福好食光美味提案／草苺與奇異果冰棒
幸福好食光美味提案／焦糖香草冰淇淋
幸福好食光美味提案／瑪薩喇桑果冰塊
幸福好食光美味提案／芒果鳳梨冰沙
Chapter8 增色提香的香料調果醬
迷迭香奇異果
綠胡椒百香果鳳梨
草間彌生之黑胡椒鳳梨
荳蔻年華
太妃糖肉桂蘋果
月桂蜜李洋梨
薰衣草歐蕾
香芋歐蕾
幸福好食光美味提案／莎拉花園：繡球果醬花禮
幸福好食光美味提案／林怡芬：果醬的午茶時光
幸福好食光美味提案／實心裡生活什物店：一袋果醬
幸福好食光美味提案／溫事：拿鐵碗與果醬的禮物
幸福好食光美味提案／印花樂：杯墊與果醬
序／導讀
【作者序】好果醬，讓生活發光！
現在喜歡的生活都是慢慢練習來的……
幾年前我還在台北，一個再尋常不過的上班族，經過工作大量的操勞，本就虛弱的身體再也負荷不了，下定決心回鄉休養，偶然間看到一張果醬食譜，正逢草莓盛產，和大妹合力熬了幾鍋，結果失敗連連：凝膠過度的，色澤不美的，甜到讓人牙根發疼的……這些失敗反而激起鬥志，一頭栽入果醬的研究，因此創立了「好食光Keya Jam」。
吸引我的是這麼簡單的三元素：水果、糖、酸，竟能變化出這麼豐富多元的滋味，開啟水果加工這門學問如此燦爛精彩的一頁。對我來說，果醬是個人的創作，一本書、一場電影、一段旅行都是觸發，讓我期待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中迫不及待與人分享。因為挑選水果，我重新踏在土地上，跟著節氣過生活，感受陽光風雨的更迭轉變，更加打從心底感謝農人的辛勤付出，讓島上四季都有豐饒物產，我經常往台中的合樸農學市集找尋果材，後來也成了市集的一員，每個月在市集與農人、消費者交流分享。
一瓶小小的果醬能夠窺見的世界好大，從製法追本溯源尋出不同地區看待它的方式，從日常飲食可以看出歐洲對於果醬的執著與喜愛，從口味選擇能明白一地的風土氣候是如何影響著果醬師們的取材……這些都讓你手中一瓶瓶的果醬有了鮮明的個性、獨特的風味，一嘗是否能嘗出來自土地與果醬職人的心意呢？
這一頁像是頒獎典禮的舞台，我領著獎在台上發表感言，請容許我唱名家人：爺爺柯阿謀、奶奶柯李芒、爸爸柯呈芳、媽媽林月娥、大妹柯為邑、二妹柯秀菊、小妹柯濰，家人是最有力的後盾，讓我能專心決然投入。更感謝朋友們一路的包容相挺，感謝你們陪伴一起，讓我領會了「夥伴」支持的感動，感謝喜愛好食光的果醬迷，你們的讚美成了馬啡，讓我繼續投入。現在想想回鄉的決定多麼正確。
最後謝謝幸福文化的工作夥伴們，共同的努力，以及攝影師周大哥、Arko Studio 光和影像的志潭一起拍出這麼棒的畫面。真心感謝大家一路的包容相挺，謝謝大家。這本果醬書掏盡了我幾年來的心得，希望大家喜歡！也希望能帶給正在翻書的你更多好的觸發。
「好果醬，讓生活發光！」這是上下游新聞市集的雅喬為我的果醬所下的定義，寫得太好，我再也找不到也寫不出更貼切的詞語了。因為熱情，我走到這裡，發出溫暖的光，並持續往前邁進。
好食光的第十年。
轉機一趟甫抵達倫敦就搭上火車，徐徐前行至彭里斯，腳步未曾停歇，我腦海中也開始回想從第一瓶失敗的果醬開始，到現在能獲得國際肯定，這一路走來，我也未曾停歇或放棄。
真不可思議，我做果醬將近十年了！生性浪漫的我，將果醬創作視為對島嶼的讚詠，不斷探索水果的各種可能性，這些燦爛精彩的台灣水果，無疑是讓我持續堅持下去的重要原因。能將台灣島嶼的豐饒產物，熬製成各色各味優異的果醬，封存這些芳香果實最美好的當下，實在是件幸福的事。
正因為台灣水果品質頂尖，無論如何都想讓世界品嚐驚嘆，成了我這次參加英國《世界柑橘類果醬大賽 The World's Original Marmalade Awards & Festival》最主要的意志。我帶著從宜蘭、台中、台東種出的金棗、金桔、茂谷柑等柑橘，其所封存的風土滋味，不負眾望在這個「果醬界奧斯卡」手中獲得最高榮耀－年度雙金大獎。
感謝台灣水果成就了我，引領著我來到世界的另一端，向大家介紹台灣。
這是好食光的第十年，對我而言，才正要開始。這次的肯定更加堅定了我的初心，我要持續創作，讓島嶼果味得以跨出海洋被世界品嚐，更多人能透過果醬認識這塊土地所孕育出來的水果之美。
--2019, 3, 16 寫于英國彭里斯亞
柯亞
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商品評價
一般果醬基礎就是果實與糖
頂多添加檸檬酸性幫助果膠產出
但在此書 是一種複合式的調和
利用添加 酒 茶 花 香料 等等
賦予果醬更豐厚的底蘊