牛奶、謊言與內幕(三版)

推薦序1  是時候打破牛奶神話了！∕王宥驊

長期以來牛奶廠商結合了西方醫學以及媒體，創造出了牛奶神話。他們找來了明星和名人來代言，每個人的唇上都長了白亮亮的牛奶鬍子。彷彿是害怕世人不知道牛奶是萬靈丹，提醒大家喝了可以治百病。
姑且不談牛奶商人荷包滿滿，明星名人各個因為高額的代言費笑不攏嘴；西方醫學人士更因為病人喝了牛奶而使身體更加糟糕，看診開藥更是使他們的收入暴增。然而背後的真相到底有誰知道了呢？大眾的病苦又有誰真正去了解問題的根源了呢？
牛奶是給牛喝的。這在自然醫學內已經是國民生活需知般穩固，如鋼鐵般堅硬的法則。簡單來說，牛奶裡面的蛋白質跟養分都是專門為了使小牛成長而設計，跟人類一點關係都沒有。也因此人體的免疫系統會對這些不適合人體的蛋白質產生過敏的現象，例如：鼻塞、腹瀉、紅疹等等。
牛奶裡面也含有大量的細菌病毒、荷爾蒙、抗生素、感染源及化學藥劑等，喝多了容易提高婦科問題發生機率，也會增加身體毒素的累積。
牛奶因為是產酸性的食物，也因此身體為了中和由蛋白質所產生的酸性，必須損耗身體裡面的鈣質，最後導致骨質疏鬆的問題。過多的乳製品攝取會讓身體變成酸性，而酸性體質是形成所有疾病和問題的基礎，更會造成身體排毒的問題。比較輕微的會有過敏症狀，嚴重的，則會有心臟冠狀動脈疾病、神經系統疾病、傳染疾病、糖尿病，還有腫瘤的形成。
東方人因為體質的不同，乳糖不耐症的比例比白種人高出很多，約有百分之九十的人有這樣的問題。（人類斷奶後沒有辦法分解乳糖更是人體不需要攝取奶類的鐵證！）基本上，有乳糖不耐症的人一喝牛奶就會過敏而且腹瀉，牛奶裡面即使有再豐富的鈣質也都付諸流水了，又怎麼會補充到身子裡呢？
如果喝牛奶可以補充到鈣質的話，試問為什麼美國、英國、瑞典、芬蘭這些在全世界消耗牛奶最多的國家，卻也同時是骨質疏鬆症最嚴重的國家呢？
人體吸收鈣質的過程是很複雜的，到目前為止仍然沒有有力的證據指出喝牛奶能真正補充到鈣質。但真正要補充到鈣質還有很多方法：像是多吃蔬菜水果，尤其是深綠色葉菜、魚類、豆類，適當的運動也可以預防骨質疏鬆的問題。
這世界上已經有太多關於牛奶的謊言了，然而事實的真相卻一直被那些既得利益者想盡辦法瞞天過海，為的只是讓自己銀行存款尾數多加幾個零。更可悲的是，號稱為人民健康把關的西醫們也從來沒有真正思考過關於牛奶的來龍去脈，只是盲目的崇拜著先人錯誤的結果。
很高興有記者蒂埃里．蘇卡先生把血淋淋的真相寫出來，也感謝商周出版把這麼一本珍貴的書翻譯成中文，讓全球華人有機會接觸到正確的知識。當大多數西醫都是盲目的時候，從客觀角度、經過追根究柢精神所寫出來的書，這本警鐘想必會在保守的醫學界投下一顆震撼彈。或許下次去看醫生時，可以送一本《牛奶，謊言與內幕》給他∕她。更可以大聲的對牛奶鬍子說不！
如果看完了書，您還是不相信乳製品對人體的壞處，不妨試試自然醫學中的「七日牛奶排毒法」。方法很簡單：只要在短短的七天內，完全不攝取牛奶跟乳製品即可（包含起士、冰淇淋、巧克力、優酪乳等）。只要這麼做，大約四公升的黏膜就會從您的腎臟、脾臟、胰臟、還有其他的部位排出。您會發現身體內部好比做了一場大掃除！大部分的人只要進行七天牛奶排毒計畫，都能很快發現到明顯的不同，無論是身體或是心理的狀態，比如睡得比較安穩、比較有精神、情緒比較穩定、性慾增強等。
挑戰一下自己，只要七天就可以讓自己煥然一新，何樂而不為？您可以仔細的記錄好與不好的過程與變化來做比較。如果您懷疑七天後所感受到的改變，或認為這只是個巧合，只要您夠勇敢的話，大可以在七天牛奶排毒計畫後開始攝取奶類製品。開個party，點些pizza，享受一下冰淇淋。在十五個小時內，保證不舒服的老毛病都會回來！
牛奶到底可不可以喝？請您在七天後告訴我！
（本文作者為自然醫學博士）


推薦序2  營養學新觀念的建立，是養生之道－－喝牛奶的迷思∕江晃榮

科學無法解釋所有宇宙現象，過去被視為真理的，可能會因為技術與觀念的突破全盤遭推翻，就像哥白尼時代大家都認為地球是大陽系中心一樣，這也正代表著人類是不斷在進步的。
一百多年來，人類的營養學奠基在生物化學與西方醫學的研究上，但全球疾病的種類反而隨著醫學的進步不減反增，醫院越蓋越多，規模也越大，病人數量也一直增加，這表示今天的西醫可能有它的缺失與盲點，營養學理論也應全盤檢討。
牛奶相關的營養學理論便是一例，百年來乳品業者以成功的置入式行銷手段進行偏差的營養教育，目前全世界大學營養課程，光牛奶單元就至少要講授一個月，其中包括了牛奶成分、對人體的好處以及生產製造等，而這些畢業生一旦當上營養師也把相同理念傳播到社會各處，於是全世界的人都直接或間接被告知：每天要喝牛奶或乳製品，也使得乳品工業成為重要賺錢產業之一。
二次大戰結束後，農民為了提高產量與降低成本，大量引用化學工業的產品，如農藥、化學肥料與生長激素等，牛隻的飼養不再依循傳統方式在開放空間放牧吃草，牛被養殖在狹小空間，吃的是人工飼料，其中添加抗生素、生長激素，甚至還有羊隻等其他動物的內臟。也因為牛因此吃進了感染狂牛病病原蛋白，才造成聞名全球的「狂牛病」。
在這種情況之下，牛的壽命從平均超過二十歲減為不到五歲，而牛奶中的成分也什麼都有，當然包括大量的污染物，牛奶不再是營養學家心目中的好東西了。台灣衛生署常告訴大家，喝母奶的嬰兒免疫力較佳，但同樣的問題也存在，母奶污染情況如何，戴奧辛含量有多高，對體積那麼小的嬰兒傷害可能更大！
在美國及歐洲都有所謂「反牛奶聯盟」，在乳製品巨大利益下，當然不允許反牛奶觀念成為風潮，受到打壓是必然的，因此世界各國人民仍視乳製品為生活必需品。
《牛奶，謊言與內幕》客觀舉出了科學實驗證據，告訴社會大眾牛奶的真相，目的只在提供一項新觀念：牛奶並非如宣導中的好東西，作者並聲明他反對的是盲目且被強迫式的喝牛奶，因此在得知牛奶真相後，由讀者自己選擇繼續或捨棄牛奶！
本書的特色在於引用許多實驗數據，並推翻了以往大家對牛奶的認知，例如牛奶可提供鈣質、預防骨質疏鬆，但事實上卻是相反。書中舉出了許多科學證據，說明喝過多的牛奶將加速骨質疏鬆、糖尿病、過敏，以及多種癌症等，絕不是危言聳聽。本書更客觀的分析了鈣質的吸收與利用，並提供了營養飲食配方以供注重養生者參考。
一項新的觀念本來就會受到挑戰，要讓大多數人接受並非易事。我之前也曾綜合國外研究與自己研究心得，提出「腸道造血說」挑戰傳統的「骨髓造血」，引起很大的反彈。我向來反對盲目將牛奶神格化，也曾和知名營養學者討論，但這位營養專家表示無法接受。長久以來，營養教科書上始終認為牛奶是相當好的營養食品，若是牛奶喝不得，營養課程中有關牛奶部分是否都可以停擺，不用教了！
科學家發現，長壽地區居民大多有食用發酵乳品（如優酪乳或乾酪等）的習慣，很多人問我既然牛奶不能喝，那麼牛奶的加工產品是否適於食用，我的答案是：乳製品本身無罪，但近代科技改變並破壞了老祖先傳下來的好東西。
本書是一本值得一讀再讀的好書，至於讀完後，要不要再選擇牛奶及乳製品，則由讀者自行決定了！
（本文作者為生化博士、台灣生物科技開發基金會董事長及台灣自然醫學會會長，任教於台北醫學大學、台大醫學院及雲林科技大學等。個人網站：tw.myblog.yahoo.com/chiang217996）

推薦序3  不可不知的真相∕姜淑惠

約莫二十年前（一九九二年），我曾發表一篇有關〈重建對牛奶攝取之正確認識〉的文章，深獲海內外朋友之所好，爾後相繼張貼散播於各網站，引發對牛奶的若干爭議與討論，實為始作俑者。
日前突接獲商周出版寄來法國蘇卡先生的新作《牛奶，謊言與內幕》，並且問序於後學。在先睹為快之下，騎乘於他快人快語，書劍江湖之俠義，言為心聲，感佩非常，似也激盪起年少時赤子之懷，欣然應允這個邀稿。雖然已相隔二十年，實在難掩「德不孤，必有鄰」的知遇與欣慰。雖彼此不相識，卻共願以還給牛奶應有的清白與揭示牛奶真相為職志，實屬刻不容緩。蘇卡先生身為專業於科學、營養與健康領域的記者，記者的使命是真相的追尋之旅，他的確竭心盡力的實踐這個角色所應承擔的使命，委實履行真理探索的科學性，真相洞悉的超然性。誠然是一位凡中出奇的記實者，是一介眾醉獨醒的卓絕者。這是觀其文後，我的一點小小感受。
本書涵蓋三個內容：牛奶研究真相、乳品工業行銷內幕、牛乳與疾病間應當釐清的關係。
有關內幕之揭露，實屬黑箱作業，亦是黑箱外揣測，前者終究逃不出名利二端，為虛名薰心，受厚利誘惑，假科研之外飾，從事不客觀的研究，以扭曲或未造成不實之推論，欺誑普羅大眾，遺害深遠……。對於這部分內容，我客觀以待，不下斷語，留給時間去考驗與真理來檢測。因為天理昭昭，明察秋毫。
其他有關牛奶的真相研究，則值得大大推薦。其理由不外有四點，謂深、廣、圓、細。我不斷從饒富興致的文字間，觀察到作者靈活使用這四種檢索法來進行資料的收集、歸納、剖析與思辯。時而帶我們上泰山以小天下，用天文望遠鏡來觀歷史潰變下的奶類文明，示之以「廣」。時而蒐集精準周詳的文獻如道行高遠的坎貝爾教授，以畢生深厚的學養，通達透徹的提出牛奶無法防止骨質疏鬆等顛仆不破之論點，示之以「深」且「圓」。析之以「細」者，如一般人對骨質密度的迷失，以為骨質密度低下者，必然有骨質疏鬆。揭示人體微細調節的奧妙，破除僅以數據高低來論斷的粗糙觀察，進而開拓了觀察真相的微調動態平衡觀。又耗費大量篇幅，清楚指出牛奶中的蛋白質會增加致癌率，會誘發腫瘤生長，會增加新血管的文明病，無不做了深刻且深度的闡釋與舉證。咀嚼消化之間，品味到作者的用心良苦。
我在臨床看病時，常會遇到疑難雜症，曾有一位二十八歲罹患一期乳癌的小姐，做了切除手術，恐會復發故兼又施行化療。其間有熱心的醫師及營養師不斷叮嚀，應多攝取蛋白質，以免體力衰弱而感染。她遵循醫囑，每天喝二公升鮮奶當做茶水、吃兩客牛排、兩顆蛋，體重不減反增，氣色極佳，成為病患中的模範生。不料在化療進行三個月時，發現骨頭有多處轉移且已進入末期。她疑惑不解，何以會如此。
另有一位三十二歲電腦工程師，罹患鼻咽癌二期，接受放療與化療，因為副作用而無法進食，為了維持生命，院方建議補充罐裝高蛋白營養奶，每日服用八瓶，一共用了八個月，不幸的，他的腫瘤快速轉移到肺臟及骨頭。他也大惑不解的諮詢於我：「難道這樣攝取牛奶也錯了嗎？」更何況這也是醫師及營養師大力推薦的。欲知真相，請參閱本書。
一個觀念如嵌入腦中的DNA，可以產生質變與量變，所以一句話的代價是極為可觀的。牛奶的功臣過，如今橫掃一個世紀以上，它可以顛倒是非，愚弄蒼生，亦可以還原真相，藉由適時、適量的攝取而福利大眾，嘉惠生態。您心中有譜了嗎？
（本文作者為「無著健康之道中心」創辦人）

推薦序4  真相∕許達夫

二○○四年兩顆子彈，讓阿扁驚險過關。藍軍氣急敗壞，為求真相，成立偵調會，欲求翻案，但屢被綠軍阻擾。至今真相未明，導致全國陷入政黨惡鬥，民不聊生。可見真相不明，影響至鉅！真相何以不明？不能明？不可明？原因有二：一是利益衝突，二是無知無能。
「物競天擇，適者生存」這是自然定律。俗語說：「人不為己，天誅地滅。」這是人性。凡有人必有爭執，必有利益衝突。因此每個人無不為維護自己之利益而努力。正人君子者，為了維護真相可以犧牲己身利益，而小人者，卻可以昧於良心而隱暪真相，甚至造假而無所不用其極！於是君子當道，欣欣向榮；小人得勢，萬人遭殃！
宇宙萬物，變化莫測，以人之小小腦袋，妄想去探測浩瀚穹蒼，是不自量力！人類直到伽利略才知道地球是圓的，到了牛頓才知道有地心引力！一九六○年才知道DNA螺旋結構，二○○五年才發現與人體共生幾百萬年的幽門桿菌。科學家說：「我們對人體才了解了百分之五，百分之九十五仍是未知！」因此很多真相不得而知。試問：誰能解釋人為何有男女之別？人類染色體為什麼有二十三對？恐懼是什麼？快樂又是什麼？癌症從何而來？無知無能，讓我們無法了解真相！
真相不明，必有假相。毛澤東說：「一句假話說一百遍，就成真話！」的確，人總是習以為常，即使是錯的，也常誤以為是真。辦案專家李昌鈺常說「證據會說話」、「證據到哪裡，就辦到哪裡！」，醫師們也常要求「證據醫學」。似乎講求證據就是合乎科學？而科學是什麼？簡單的說，就是「重複出現」。重複出現越多次，證據力就越強。而證據的蒐集來自人為，於是又有了利益問題。很多證據或科學論文是為利益服務的。俗語說得好：「拿人錢者，手短！」很多真相或科學論文就是在這種手短的情況下完成！在這本書裡，作者已經很清楚的舉證歷歷！
牛奶是好或壞？真相在哪裡？大家都是先有成見，再去找證據！因此婆說婆有理，公說公有理！一時之間難分難解！事實上只要回歸自然，從自然觀察就能清楚真相：
　　
一、自然界裡無論母奶或牛奶，都是在生產後為哺乳小嬰兒或小牛而產生，試問有哪種動物長大後還在吃奶？老牛是吃草的！只有人類自作聰明把牛奶當食品來吃！
二、當小牛長大後，老牛即不再分泌乳汁。但是人類為要強迫牛隻不斷的分泌乳汁，於是牛隻天天被施打抗生素、荷爾蒙、生長激素……。如此產生的牛奶，合乎衛生嗎？
三、一般小牛在出生幾小時後，就要站起來甚至能奔跑，因此要提供如此強而有力的營養，牛奶勢必是高蛋白、高脂防、高鈣、高卡路里以及高生長激素。這適合人體嗎？
四、事實上，科學家早就證實牛奶裡很多乳糖、動物蛋白、生長激素都不是人類所需，甚至有害。相反的，人類所需的如亞麻仁油酸、酵素、抗體，牛奶中完全缺乏。
五、牛奶裡所有的營養，都可以在其他植物裡獲得，如富含大豆蛋白的植物奶。
六、把牛奶當成一種享受，來一杯咖啡牛奶是不錯的，但當成一種必需營養則萬萬不可！
　　
醫院的醫師或營養師，常常提供牛奶給病人飲用，尤其是營養不良的癌症病人！為什麼？理由很簡單，醫師沒有學過營養學，對營養完全不懂，而醫院營養師泰半是剛從學校畢業，缺乏臨床經驗也不了解疾病與病理，又受制於醫師與藥廠，因此只能提供牛奶或化學合成的營養素。
營養的獲得並非由「吃到什麼來決定，而是由細胞得到什麼來決定」。一位食慾不振、頭昏眼花、噁心嘔吐的化療病人，如何吃牛肉？如何消化高蛋白？任何食物吃進肚子裡後要發揮其營養，端視該食物有沒有被吸收、被完全燃燒以及被細胞利用。任何營養素完全燃燒後都會變成水與二氧化碳。如果不是，則會變成普林、尿酸等體內廢物。因此營養的獲得，食物固然重要，人的因素更重要！
五年前罹癌之後，我拒絕手術與化療，走上自然療法。這讓我深深覺得正統西醫是「醫病不醫人」，而自然醫學卻是「醫人也醫病」。人不好，再多的治療或再多的營養也是事倍功半。正統西醫只能在診斷、急救發揮功能，對慢性病如高血壓、糖尿病、中風、癌症、頭昏眼花、腰痠背痛，以及一些過敏、退化、老化全都束手無策，因為這些問題都不只是一種疾病而已，而是「人的問題」！
「人的問題」就必須「醫人」才能成功！
五年來不斷的受到正統西醫的打壓，甚至有醫學中心主任公然認為我是最壞的示範，預測我活不過三年：第一年僥倖逃過，第二年復發，第三年死亡，而且會死得很悲慘。如今我不但活下來，五年來不曾服用過任何藥物，身體卻比以前更健康，精神更愉快！
醫師活在白色象牙塔裡，死抱著自以為是正統的醫學，不斷的排斥非正統的另類醫學，他們忘記「一昧的排斥」也是反科學！面對病人，醫師們不僅不敢說出真相（如果說出真相，相信很多病人都會逃離醫院），更以一連串的假相來威脅利誘病人！病人到醫院就醫，務必自求多福，生命要交給自己！
真相在哪裡？請用您的智慧來判斷！
（本文作者為許醫師自然診所負責人、台中林新醫院神經外科兼任醫師、直腸癌患者）