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內容簡介
餐飲概論
本書主要是將餐飲業做一個整體性的介紹，從餐廳的發展、種類，內部的組織結構、服務類型及服務人員應有的工作認知，餐廳格局的設計、設備的介紹，一直到飲料的製備等，均以基礎認識為出發點，以期透過本書能讓讀者對餐飲業有基本的認識。
本書主要適用於高職、專科院校觀光、餐飲等相關科系教科書，及一般觀光、餐飲從業人員自修參考。
作者簡介
蕭玉倩
學歷／中國文化大學觀光事業研究所碩士
現任／中國文化大學海青班觀光科講師
目錄
第一章 概 論
第一節 餐廳的定義
第二節 餐廳的發展史
第三節 現代餐廳文化的特性與趨勢
第二章 餐廳的種類
第一節 餐廳的類別
第二節 中餐廳與日本料理餐廳
第三節 西餐廳與咖啡廳
第四節 酒吧與特種餐廳
第五節 自助餐廳與宴會廳
第六節 速簡餐廳
第七節 公路餐廳與娛樂場所餐廳
第八節 鐵板燒與蒙古烤肉
第九節 會員餐廳
第三章 餐飲組織
第一節 餐廳組織的基本原則與型態
第二節 餐廳組織系統
第三節 餐廳工作人員的職責與工作
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商品評價