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內容簡介
豬排愛耍炸！
熱滋滋、香脆脆的酥炸料理，永遠有令人難以抗拒的魅力。尤其是日式炸豬排，近年來挾帶超高人氣襲捲各地，它鮮嫰多汁的肉質、香酥喀滋的外皮，不但呈現豪華的視覺享受，一口咬下更充滿幸福的口感！
為什麼日式炸豬排店常常大排長龍呢？ 酥炸成功的關鍵在哪裡呢？
自己在家也能夠炸出這麼可口的豬排嗎？ 打開本書，豬排職人們將一一為您解答。
【本書特色】
1)走訪超過四十家知名日本豬排專賣店，分析這些名店的炸豬排餐點特色，分享如何保持人氣不墜的炸物調理法。
2)專家傳授炸豬排基本必備知識，讓讀者在家也可輕鬆學炸豬排。
3)公開專業職人的私房料理絕招，讓您一舉掌握炸豬排的成功關鍵。
熱滋滋、香脆脆的酥炸料理，永遠有令人難以抗拒的魅力。尤其是日式炸豬排，近年來挾帶超高人氣襲捲各地，它鮮嫰多汁的肉質、香酥喀滋的外皮，不但呈現豪華的視覺享受，一口咬下更充滿幸福的口感！
為什麼日式炸豬排店常常大排長龍呢？ 酥炸成功的關鍵在哪裡呢？
自己在家也能夠炸出這麼可口的豬排嗎？ 打開本書，豬排職人們將一一為您解答。
【本書特色】
1)走訪超過四十家知名日本豬排專賣店，分析這些名店的炸豬排餐點特色，分享如何保持人氣不墜的炸物調理法。
2)專家傳授炸豬排基本必備知識，讓讀者在家也可輕鬆學炸豬排。
3)公開專業職人的私房料理絕招，讓您一舉掌握炸豬排的成功關鍵。
目錄
【第一章】 名店、人氣店的日式炸豬排
東京˙四谷 三金 四谷店 不油不膩的大里肌日式炸豬……………6
東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 特製豪大日式炸豬……………………7
東京˙表參道 舞泉 本店 小里肌肉日式炸豬排豪華套……………8
東京˙數寄屋橋 ＮｅｗＴｏｋｙｏ 數寄屋橋本店黑 毛豬紙豬排始祖……9
東京˙新宿 王路地 日式酥炸豬……………………………………10
神奈川˙關內 勝烈庵 馬車道總本店 勝烈套..……………………11
神奈川˙川崎 和幸 日式炸豬排 川崎本店 大里肌日式炸豬排飯 …………12
愛知˙名古屋 味処 叶 日式味噌炸豬排蓋..………………………13
愛知˙名古屋 串物專門店 當屋 本店 味噌肉……………………14
福井˙福井 歐洲軒總本店 豬排蓋…………………………………15
東京 惠比壽 KimuKatsu 惠比壽本店 原味KimuKatsu ……………16
東京˙目黑 豚喜 日式炸豬排 大里肌肉日式炸豬排套………..…17
茨城˙筑波 豚Ｑ豬排 筑波本店 大和豬大里肌炸豬排套餐…..…18
東京˙西麻布 西麻布 豚組 超厚片飛驒健豚大里肌炸豬排套餐..19
東京˙新宿 炸豬排之家 豚珍館 日式炸豬排套餐……..…………20
東京˙涉谷 勝吉 涉谷店 蔥鹽大里肌炸豬排套餐（大）……..…21
東京˙秋葉原 新宿鈴谷 秋葉原店 炸豬排茶泡飯……………..…22
大阪˙本町 味名人 日式炸豬排飯始祖 ………..…………………23
東京˙花川戶 桃太郎 鐵板豬排 創始店 頂級鐵板豬排 ……..…24
東京˙上野 Ｐｏｎ多 創始店 酥炸肉排……………..……………25
東京˙田原町 杉田 日式炸豬排店 大里肌日式炸豬排…………..26
東京˙上野 蓬萊屋 酥炸肉排………………………………………27
東京˙湯島 井泉本店 小里肌日式炸豬排套餐……………………28
大阪˙難波 浪花 日式炸豬排專門店 日式炸豬排蓋飯 …………29
東京˙銀座 矢場豚 味噌豬排 東京銀座店 鐵板炸豬排套餐……30
東京˙赤坂 FRITZ 日式炸豬排 西餐廳 厚片大里肌日式炸豬排…31
東京˙日本橋 泰明軒 大里肌日式炸豬排………….………………32
東京˙銀座 銀座梅林 本店 小里肌日式炸豬排套餐………………33
愛知˙名古屋 平良 煎烤豬排店 味噌煎烤豬排套餐（上）………34
愛知˙名古屋 黑豚屋 RAMUCHII 日式味噌炸豬排套餐（小）…35
東京˙四谷 鈴心 日式炸豬排店 大里肌日式炸豬排套餐…………36
東京˙西麻布 三河屋 日式味噌炸豬排 ……………………………37
東京˙上野 瓢簞 上野店 令人垂涎三尺的知名日式炸豬排………38
東京˙表參道 新潟 食樂園 新潟佐料日式炸豬排蓋飯套餐………39
東京˙南砂町 口感軟嫩的日式炸豬排 MA MAISON SUNAMO店 大里肌日式炸豬排午餐１６０ｇ…40
東京˙神田 勝漫 日式炸豬排店 小里肌日式炸豬排………………41
東京˙神保町 新潟日式炸豬排蓋飯 醬豬排 兩段式盛盤的日式炸豬排蓋飯…42
【第二章】 名店˙人氣店的油炸食品
東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 蟹肉可樂餅……………………………44
兵庫˙三宮 AKACHAN 西餐廳 炸牛排……………………………45
東京˙新橋 岡田 炸牛排 炸牛排商業套餐…………………………46
東京˙惠比壽 PRIVATE TABLE 三田村 美味多汁的三元豬炸碎肉排………47
東京˙中野 香林坊 酥炸素排………………..………………………48
神奈川˙箱根 田村 銀勝亭 炸豆腐排套餐………………………49
東京˙上野 Ｐｏｎ多 創始店 酥炸星鰻…………………………50
東京˙麻布十番 滿天星燒烤店 奶油蟹肉可樂餅………..………51
愛知˙知多 丸葉食堂旅館 酥炸鮮蝦 ……………………………52
大阪˙難波 清起燒烤店 牛肉可樂餅…………..…………………53
東京˙青梅 夢遊膳 豚喜中藥精力湯燴雞排……………………54
大阪˙曾根崎 知留久 本店 無菜單的美食………………………55
東京˙日本橋 泰明軒 酥炸大名蝦（一份3尾）…………………56
【第三章】 日式炸豬排˙油炸食品的基本烹調技術
小里肌日式炸豬排………………………………………………… 58
大里肌日式炸豬排…………………..………………………………59
牛肉可樂餅………………………………………..…………………60
奶油蟹肉可樂餅……………………………..………………………62
炸碎肉排………………..……………………………………………64
馬鈴薯豬肉可樂餅……………………..……………………………65
炸蝦…………………..………………………………………………66
高麗菜絲的切法…………………..…………………………………67
市售沾醬的變化吃法………………………..………………………67
【第四章】 名店˙超人氣店的烹調秘訣大公開
東京˙四谷 三金 四谷店 不油不膩的大里肌日式炸豬排的作法70
東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 特製豪大日式炸豬排的作法..………72
東京˙表參道 舞泉 本店 小里肌肉日式炸豬排豪華套餐的作法…74
東京˙數寄屋橋 ＮｅｗＴｏｋｙｏ 數寄屋橋本店 黑毛豬紙豬排始祖的作法76
神奈川˙關內 勝烈庵 馬車道總本店 勝烈套餐…………………77
愛知˙名古屋 味処 叶 日式味噌炸豬排蓋飯的作法……………78
東京˙上野 Ｐｏｎ多 創始店 酥炸肉排的作法…………………80
東京˙上野 蓬萊屋 酥炸肉排的作法………………..……………82
東京˙湯島 井泉本店 小里肌日式炸豬排套餐的作法……………84
東京˙銀座 矢場豚 味噌豬排 東京銀座店 鐵板炸豬排套餐的作法…………86
東京˙赤坂 ＦＲＩＴＺ 日式炸豬排 西餐廳 厚片大里肌日式炸豬排的作法88
東京˙日本橋 泰明軒 大里肌日式炸豬排的作法…………………90
東京˙銀座 銀座梅林 本店 小里肌日式炸豬排套餐的作法…..…92
東京˙日本橋 泰明軒 酥炸大名蝦（一份3尾）的作法…………94
【第五章】 烹調出更好吃的日式炸豬排、油炸食品之訣竅敬請牢記
豬肉的基本知識………………………………..…………98
好吃的炸豬排 烹煮時的材料選用技巧……………………………103
日式炸豬排、油炸食品 美味之科學理論 ………………………106
從科學角度探討烹調機器「油炸機」 油炸食品變得更美味可口112
學以致用 炸豬排博士雜學筆記……………………116
東京˙四谷 三金 四谷店 不油不膩的大里肌日式炸豬……………6
東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 特製豪大日式炸豬……………………7
東京˙表參道 舞泉 本店 小里肌肉日式炸豬排豪華套……………8
東京˙數寄屋橋 ＮｅｗＴｏｋｙｏ 數寄屋橋本店黑 毛豬紙豬排始祖……9
東京˙新宿 王路地 日式酥炸豬……………………………………10
神奈川˙關內 勝烈庵 馬車道總本店 勝烈套..……………………11
神奈川˙川崎 和幸 日式炸豬排 川崎本店 大里肌日式炸豬排飯 …………12
愛知˙名古屋 味処 叶 日式味噌炸豬排蓋..………………………13
愛知˙名古屋 串物專門店 當屋 本店 味噌肉……………………14
福井˙福井 歐洲軒總本店 豬排蓋…………………………………15
東京 惠比壽 KimuKatsu 惠比壽本店 原味KimuKatsu ……………16
東京˙目黑 豚喜 日式炸豬排 大里肌肉日式炸豬排套………..…17
茨城˙筑波 豚Ｑ豬排 筑波本店 大和豬大里肌炸豬排套餐…..…18
東京˙西麻布 西麻布 豚組 超厚片飛驒健豚大里肌炸豬排套餐..19
東京˙新宿 炸豬排之家 豚珍館 日式炸豬排套餐……..…………20
東京˙涉谷 勝吉 涉谷店 蔥鹽大里肌炸豬排套餐（大）……..…21
東京˙秋葉原 新宿鈴谷 秋葉原店 炸豬排茶泡飯……………..…22
大阪˙本町 味名人 日式炸豬排飯始祖 ………..…………………23
東京˙花川戶 桃太郎 鐵板豬排 創始店 頂級鐵板豬排 ……..…24
東京˙上野 Ｐｏｎ多 創始店 酥炸肉排……………..……………25
東京˙田原町 杉田 日式炸豬排店 大里肌日式炸豬排…………..26
東京˙上野 蓬萊屋 酥炸肉排………………………………………27
東京˙湯島 井泉本店 小里肌日式炸豬排套餐……………………28
大阪˙難波 浪花 日式炸豬排專門店 日式炸豬排蓋飯 …………29
東京˙銀座 矢場豚 味噌豬排 東京銀座店 鐵板炸豬排套餐……30
東京˙赤坂 FRITZ 日式炸豬排 西餐廳 厚片大里肌日式炸豬排…31
東京˙日本橋 泰明軒 大里肌日式炸豬排………….………………32
東京˙銀座 銀座梅林 本店 小里肌日式炸豬排套餐………………33
愛知˙名古屋 平良 煎烤豬排店 味噌煎烤豬排套餐（上）………34
愛知˙名古屋 黑豚屋 RAMUCHII 日式味噌炸豬排套餐（小）…35
東京˙四谷 鈴心 日式炸豬排店 大里肌日式炸豬排套餐…………36
東京˙西麻布 三河屋 日式味噌炸豬排 ……………………………37
東京˙上野 瓢簞 上野店 令人垂涎三尺的知名日式炸豬排………38
東京˙表參道 新潟 食樂園 新潟佐料日式炸豬排蓋飯套餐………39
東京˙南砂町 口感軟嫩的日式炸豬排 MA MAISON SUNAMO店 大里肌日式炸豬排午餐１６０ｇ…40
東京˙神田 勝漫 日式炸豬排店 小里肌日式炸豬排………………41
東京˙神保町 新潟日式炸豬排蓋飯 醬豬排 兩段式盛盤的日式炸豬排蓋飯…42
【第二章】 名店˙人氣店的油炸食品
東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 蟹肉可樂餅……………………………44
兵庫˙三宮 AKACHAN 西餐廳 炸牛排……………………………45
東京˙新橋 岡田 炸牛排 炸牛排商業套餐…………………………46
東京˙惠比壽 PRIVATE TABLE 三田村 美味多汁的三元豬炸碎肉排………47
東京˙中野 香林坊 酥炸素排………………..………………………48
神奈川˙箱根 田村 銀勝亭 炸豆腐排套餐………………………49
東京˙上野 Ｐｏｎ多 創始店 酥炸星鰻…………………………50
東京˙麻布十番 滿天星燒烤店 奶油蟹肉可樂餅………..………51
愛知˙知多 丸葉食堂旅館 酥炸鮮蝦 ……………………………52
大阪˙難波 清起燒烤店 牛肉可樂餅…………..…………………53
東京˙青梅 夢遊膳 豚喜中藥精力湯燴雞排……………………54
大阪˙曾根崎 知留久 本店 無菜單的美食………………………55
東京˙日本橋 泰明軒 酥炸大名蝦（一份3尾）…………………56
【第三章】 日式炸豬排˙油炸食品的基本烹調技術
小里肌日式炸豬排………………………………………………… 58
大里肌日式炸豬排…………………..………………………………59
牛肉可樂餅………………………………………..…………………60
奶油蟹肉可樂餅……………………………..………………………62
炸碎肉排………………..……………………………………………64
馬鈴薯豬肉可樂餅……………………..……………………………65
炸蝦…………………..………………………………………………66
高麗菜絲的切法…………………..…………………………………67
市售沾醬的變化吃法………………………..………………………67
【第四章】 名店˙超人氣店的烹調秘訣大公開
東京˙四谷 三金 四谷店 不油不膩的大里肌日式炸豬排的作法70
東京˙銀座 煉瓦亭 西餐廳 特製豪大日式炸豬排的作法..………72
東京˙表參道 舞泉 本店 小里肌肉日式炸豬排豪華套餐的作法…74
東京˙數寄屋橋 ＮｅｗＴｏｋｙｏ 數寄屋橋本店 黑毛豬紙豬排始祖的作法76
神奈川˙關內 勝烈庵 馬車道總本店 勝烈套餐…………………77
愛知˙名古屋 味処 叶 日式味噌炸豬排蓋飯的作法……………78
東京˙上野 Ｐｏｎ多 創始店 酥炸肉排的作法…………………80
東京˙上野 蓬萊屋 酥炸肉排的作法………………..……………82
東京˙湯島 井泉本店 小里肌日式炸豬排套餐的作法……………84
東京˙銀座 矢場豚 味噌豬排 東京銀座店 鐵板炸豬排套餐的作法…………86
東京˙赤坂 ＦＲＩＴＺ 日式炸豬排 西餐廳 厚片大里肌日式炸豬排的作法88
東京˙日本橋 泰明軒 大里肌日式炸豬排的作法…………………90
東京˙銀座 銀座梅林 本店 小里肌日式炸豬排套餐的作法…..…92
東京˙日本橋 泰明軒 酥炸大名蝦（一份3尾）的作法…………94
【第五章】 烹調出更好吃的日式炸豬排、油炸食品之訣竅敬請牢記
豬肉的基本知識………………………………..…………98
好吃的炸豬排 烹煮時的材料選用技巧……………………………103
日式炸豬排、油炸食品 美味之科學理論 ………………………106
從科學角度探討烹調機器「油炸機」 油炸食品變得更美味可口112
學以致用 炸豬排博士雜學筆記……………………116
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