吃史：美味全家餐(3冊套書)
Ice Cream: A Global History Hamburger: A Global History Pizza: A Global History
關於特定食物的動人故事，它說明這些食物如何因為人類歷史的變化...
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- 作者： 蘿拉．魏斯 、 安德魯．史密斯/凱蘿．赫史托 追蹤 ? 追蹤作者後，您會在第一時間收到作者新書通知。
- 譯者：楊詩韻
- 出版社： 衛城出版 追蹤 ? 追蹤出版社後，您會在第一時間收到出版社新書通知。
- 出版日：2012/07/11
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內容簡介
罪惡的美味，不管怎樣都要吃！
冰淇淋最初是上流社會才吃得起的奢侈品，今日已演進為平凡大眾的感官享受
◆十八世紀，一名義大利醫生在他的《雪酪》食譜當中宣稱冰淇淋具有諸多保健功能，例如肉桂口味可以舒緩各種疼痛，檸檬冰淇淋可以紓解胃痛，巧克力則能讓心情變好。
◆二十世紀初，藥局是美國一般小鎮最重要的社交場所，因為裡面設有汽水機吧檯，販賣蘇打汽水跟冰淇淋。
中世紀的阿拉伯人會喝一種叫雪泥（sherbet）的飲料，旅人將之傳到歐洲後，在貴族之間蔚為風潮。到了十七世紀中葉，它又被改造成一種稱為雪酪（sorbetto）的冰凍甜點，最早似乎是從義大利開始。拿坡里地區的拉丁尼是第一個用義大利文寫下雪酪食譜的人，多數飲食歷史學家都將拉丁尼的牛奶雪酪奉為「冰淇淋的始祖」。
本書將告訴你冰淇淋如何從貴族專屬的食物，透過四散的移民、技術的突破和企業化經營，逐步變成今天大眾市場廣為消費的產品；美國企業家和美食發明家對於冰淇淋能在全球美食舞台上快速崛起，更是功不可沒。在這個過程中，歐洲與美國的經濟、社會和飲食影響相互結合，創造出幾乎無人能抵抗的甜蜜誘惑。
漢堡從工人填飽肚子的街頭食物，一躍成為速食革命的產業龍頭
◆1920年代，美國的學校餐廳也供應漢堡，還稱讚這是「有益健康的好食物」。
◆即使在經濟大蕭條的1935年，最早的連鎖漢堡店「白城堡」一年就賣出四千萬個漢堡。
◆如同今日知名的神戶牛，十九世紀德國漢堡鄉間的牛隻也是昂貴的高檔肉品，流行的料理方式是將漢堡牛肉剁碎壓成肉餅。
十九世紀中期，大量德國難民湧入美國各大都市。這些移民開設的德國餐廳供應一道用牛絞肉做成的肉餅，稱為漢堡排，美國百年國慶之後更成為舉國喜愛的新菜色。到了十九世紀晚期，大量工人在離家很遠的工廠日夜上班，餐車小販成為他們填飽肚子的最佳選擇，裝備齊全的餐車甚至能現做熱食。為了讓顧客能在路邊拿著吃，因此出現了用兩片麵包夾著漢堡排的「創新方案」。
美國工業化時代出現的漢堡，原本是不起眼的工人街頭食物，經過數十年的發展，成為一種全新的餐飲銷售模式的焦點，也就是造成美國飲食革命的速食產業。在躍居全球性地位的過程中，漢堡藉著順應當地文化和口味成功打下江山，同時更改變了世界。
披薩原本是拿坡里都會區窮人的主食，現在卻搖身變為全球最受歡迎的速食
◆北韓領袖金正日曾指定義大利的披薩師傅飛到平壤，教他的廚師製作道地披薩，當時正是1990年代末北韓大飢荒時期。
◆義大利在2004年通過一項法案，要保護拿坡里披薩的正統純粹。
◆美國人訂披薩喜歡用假名，根據統計，最常用的假名是「芭莉絲希爾頓」。
除了告訴你古早時代披薩的由來，本書主要描述過去兩百年間披薩經歷的種種演變。這種拿坡里地區窮人吃的下流食物，如何在第二次世界大戰後，因為觀光及移民潮而擴散至義大利其他地區，最後成為義大利全國的美食傳統。
義大利人發明的披薩，卻在美國找到它的第二故鄉。義大利移民把披薩帶到美國各大都市，美國人則靠著新科技和商業頭腦，透過工業化生產和企業化經營，將披薩變成驚人的巨大生意，不但讓披薩成為美國的國民美食，更因此將披薩推向全球各地，成為一種全球性的食物。
吃史是一則關於特定食物的動人故事，它說明這些食物如何因為人類歷史的變化，無論是經濟的、文化的、科技的、商業的，甚至政治的與軍事的因素，而成為一種全球性的飲食。最後一章是篇幅精簡的食譜，列出了歷史上各種代表性的口味與做法。
★2010年安德列西蒙飲食圖書獎特別推薦
Andre Simon Food and Drink Book Awards–Special Commendation
冰淇淋最初是上流社會才吃得起的奢侈品，今日已演進為平凡大眾的感官享受
◆十八世紀，一名義大利醫生在他的《雪酪》食譜當中宣稱冰淇淋具有諸多保健功能，例如肉桂口味可以舒緩各種疼痛，檸檬冰淇淋可以紓解胃痛，巧克力則能讓心情變好。
◆二十世紀初，藥局是美國一般小鎮最重要的社交場所，因為裡面設有汽水機吧檯，販賣蘇打汽水跟冰淇淋。
中世紀的阿拉伯人會喝一種叫雪泥（sherbet）的飲料，旅人將之傳到歐洲後，在貴族之間蔚為風潮。到了十七世紀中葉，它又被改造成一種稱為雪酪（sorbetto）的冰凍甜點，最早似乎是從義大利開始。拿坡里地區的拉丁尼是第一個用義大利文寫下雪酪食譜的人，多數飲食歷史學家都將拉丁尼的牛奶雪酪奉為「冰淇淋的始祖」。
本書將告訴你冰淇淋如何從貴族專屬的食物，透過四散的移民、技術的突破和企業化經營，逐步變成今天大眾市場廣為消費的產品；美國企業家和美食發明家對於冰淇淋能在全球美食舞台上快速崛起，更是功不可沒。在這個過程中，歐洲與美國的經濟、社會和飲食影響相互結合，創造出幾乎無人能抵抗的甜蜜誘惑。
漢堡從工人填飽肚子的街頭食物，一躍成為速食革命的產業龍頭
◆1920年代，美國的學校餐廳也供應漢堡，還稱讚這是「有益健康的好食物」。
◆即使在經濟大蕭條的1935年，最早的連鎖漢堡店「白城堡」一年就賣出四千萬個漢堡。
◆如同今日知名的神戶牛，十九世紀德國漢堡鄉間的牛隻也是昂貴的高檔肉品，流行的料理方式是將漢堡牛肉剁碎壓成肉餅。
十九世紀中期，大量德國難民湧入美國各大都市。這些移民開設的德國餐廳供應一道用牛絞肉做成的肉餅，稱為漢堡排，美國百年國慶之後更成為舉國喜愛的新菜色。到了十九世紀晚期，大量工人在離家很遠的工廠日夜上班，餐車小販成為他們填飽肚子的最佳選擇，裝備齊全的餐車甚至能現做熱食。為了讓顧客能在路邊拿著吃，因此出現了用兩片麵包夾著漢堡排的「創新方案」。
美國工業化時代出現的漢堡，原本是不起眼的工人街頭食物，經過數十年的發展，成為一種全新的餐飲銷售模式的焦點，也就是造成美國飲食革命的速食產業。在躍居全球性地位的過程中，漢堡藉著順應當地文化和口味成功打下江山，同時更改變了世界。
披薩原本是拿坡里都會區窮人的主食，現在卻搖身變為全球最受歡迎的速食
◆北韓領袖金正日曾指定義大利的披薩師傅飛到平壤，教他的廚師製作道地披薩，當時正是1990年代末北韓大飢荒時期。
◆義大利在2004年通過一項法案，要保護拿坡里披薩的正統純粹。
◆美國人訂披薩喜歡用假名，根據統計，最常用的假名是「芭莉絲希爾頓」。
除了告訴你古早時代披薩的由來，本書主要描述過去兩百年間披薩經歷的種種演變。這種拿坡里地區窮人吃的下流食物，如何在第二次世界大戰後，因為觀光及移民潮而擴散至義大利其他地區，最後成為義大利全國的美食傳統。
義大利人發明的披薩，卻在美國找到它的第二故鄉。義大利移民把披薩帶到美國各大都市，美國人則靠著新科技和商業頭腦，透過工業化生產和企業化經營，將披薩變成驚人的巨大生意，不但讓披薩成為美國的國民美食，更因此將披薩推向全球各地，成為一種全球性的食物。
吃史是一則關於特定食物的動人故事，它說明這些食物如何因為人類歷史的變化，無論是經濟的、文化的、科技的、商業的，甚至政治的與軍事的因素，而成為一種全球性的飲食。最後一章是篇幅精簡的食譜，列出了歷史上各種代表性的口味與做法。
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◎美味推薦
吳恩文、李絲絲、周芬娜、郭靜黛、喬艾爾、葉怡蘭、蔣偉文
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《吃史：美味全家餐》窺見美食的故事
征服全世界的美食，非漢堡、披薩和冰淇林莫屬了，然而美味的背後，應該沒有多少人知道它們最早的起源，包括小編在內。所以透過《吃史:美味全家餐(3冊套書)》，讀者將訝異於，原來漢堡是工人填飽肚子的街頭食物、披薩原本是拿坡里都會區窮人的主食、冰淇淋最初則是上流社會才吃得起的奢侈品……從中窺見這些美食背後的精采故事。
真的讓人很難想像，十九世紀時，義大利拿坡里的貧民就靠兩種食物維生：夏天吃西瓜，冬天吃披薩。貧窮人民和勞動階級不論早餐、午餐或晚餐都吃扁平麵包加上各種不同的配料（方便取得的食材，例如香草、野菜、香菇和魚肉等）。當時，披薩是一種麵包，但民眾不會一次買完整的一片披薩，而是依照身上有多少錢來決定要買多大的披薩。看到《披薩：吃的全球史》書中這裡所寫的，小編不禁覺得現代人真是幸福，可以想吃多少就吃多少。不過，這其實還是要歸功於美國人，靠著行銷和連鎖經營上（必勝客、達美樂）的創新，成功地將披薩推向全球各地，成為一種全球性的平價食物。
而就像許多美食的歷史由來不可考，關於漢堡的起源同樣圍繞著各種不盡真實的說法。不過，可以確定的是，漢堡遙遠的根源要推算回十八世紀的英國，據說那是三明治的發源地。一七六O年代，法國人葛羅斯里到倫敦遊玩，回國後把遊歷轉化成紙上文字，成了十八世紀最暢銷的倫敦旅遊指南，書中寫到有國家官員連續玩牌二十四小時，中間只吃兩片麵包夾牛肉填肚子。到了十九世紀晚期的美國工業化時代，大量工人在離家很遠的工廠日夜上班，餐車小販成為他們填飽肚子的最佳選擇，為了讓顧客能在路邊拿著吃，因此出現了用兩片麵包夾著漢堡排的「創新方案」。之後，誰又料想得到，這看似不起眼的工人街頭食物，竟然成為熱銷全球的速食產業。想知道更多關於漢堡的故事，可以參見《漢堡：吃的全球史》。
除了披薩和漢堡，不諱言冰淇淋同樣是小編的最愛，尤其是炎熱的夏天，叫人如何抗拒得了這等美味。然而不同於披?和漢堡的是，冰淇淋早期可是上流社會才吃得起的美味甜點。根據《冰淇淋：吃的全球史》書中所載，阿拉伯人自中世紀以來，就會喝一種叫雪泥（sherbet）的液態飲料；波斯人和土耳其人也喝這種清涼的飲料，之後靠著旅人從中東傳回歐洲，而且很快便在歐洲貴族之間蔚為風潮。冰淇淋之所以屬於富豪階層獨享的點心，其中一個理由就是製作的原料，像是糖，在當時非常昂貴。所以隨著歐洲移民開始在新大陸落腳，冰淇淋也擠入了殖民地上流社會的菜單裡，像是美國開國元勳傑佛遜和第一任總統華盛頓也都是冰淇淋的愛好者呢！
是否還意猶未盡啊，透過《吃史:美味全家餐(3冊套書)》不僅可以窺見這些美食背後的演進故事，瞭解其如何成為一種全球性的飲食之外；書末都還附有簡單的食譜，列出歷史上各種代表性的口味與做法，教你如何自製簡單美味的冰淇淋、漢堡和披薩，可說是一本知識性與實用性兼具的飲食文化書籍。
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