cafe -sweets 咖啡廳甜點Vol.199
cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.199
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內容簡介
《特集》町の和菓子
町を歩けば、パティスリーや小さな焼き菓子の店、カフェ、コンビニなどがひしめき、スイーツの選択肢が飽和状態にある現在。和菓子をつくり、店を営むということは、どういう楽しさ、難しさがあり、現代にフィットする提案方法があるのでしょうか。「和菓子を仕事に」選び、実直に店を営む方々にお話を聞き、これからの和菓子店のあり方を探ります。
和菓子を仕事に 実店舗開業編
和菓子・たいやき すえき/まほろ堂蒼月
四季菓 りょう/和菓子一菓/たんの和菓子店/天まめ/御室和菓子いと達
定番和菓子の個性の出し方
どらやきレシピ(四季菓 りょう)
大福レシピ(まほろ堂蒼月)
団子レシピ(和菓子・たいやき すえき)
和菓子の仕事はもっと自由に!
TOPIC1 店をもたずに活動
TOPIC2 親子3代で競って盛り上げる!
TOPIC3 老舗きな粉菓子店の新たな挑戦
TOPIC4 カフェで和菓子
TOPIC5 コース仕立てで和菓子を味わってもらう理由
TOPIC6 卸とシェア店舗からスタートしたあん職人
TOPIC7 “コーヒー×和菓子"という提案
TOPIC8 老舗の新ブランドも自由な発想で!
ユイミコ/菓心 桔梗屋/ (株)ワタトー
わがし屋 よだもち/どらやき亥ノメ/茶房 一倫
萬御菓子誂處 樫舎/あんこや ぺ
ソングバード コーヒー/ターレットコーヒー
イトヲカシ 東京店/いろがみ
新連載
「考えないで、おいしい」ってこういうこと
パティスリー ジュン ウジタカジノ
パン職人 自分流
ブーランジェリー オンニ
今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ
メゾン ジブレー/パティスリー ユウササゲ
パティスリー レザネフォール
一幸庵・漉しあんのレシピ大公開!
ほか
町を歩けば、パティスリーや小さな焼き菓子の店、カフェ、コンビニなどがひしめき、スイーツの選択肢が飽和状態にある現在。和菓子をつくり、店を営むということは、どういう楽しさ、難しさがあり、現代にフィットする提案方法があるのでしょうか。「和菓子を仕事に」選び、実直に店を営む方々にお話を聞き、これからの和菓子店のあり方を探ります。
和菓子を仕事に 実店舗開業編
和菓子・たいやき すえき/まほろ堂蒼月
四季菓 りょう/和菓子一菓/たんの和菓子店/天まめ/御室和菓子いと達
定番和菓子の個性の出し方
どらやきレシピ(四季菓 りょう)
大福レシピ(まほろ堂蒼月)
団子レシピ(和菓子・たいやき すえき)
和菓子の仕事はもっと自由に!
TOPIC1 店をもたずに活動
TOPIC2 親子3代で競って盛り上げる!
TOPIC3 老舗きな粉菓子店の新たな挑戦
TOPIC4 カフェで和菓子
TOPIC5 コース仕立てで和菓子を味わってもらう理由
TOPIC6 卸とシェア店舗からスタートしたあん職人
TOPIC7 “コーヒー×和菓子"という提案
TOPIC8 老舗の新ブランドも自由な発想で!
ユイミコ/菓心 桔梗屋/ (株)ワタトー
わがし屋 よだもち/どらやき亥ノメ/茶房 一倫
萬御菓子誂處 樫舎/あんこや ぺ
ソングバード コーヒー/ターレットコーヒー
イトヲカシ 東京店/いろがみ
新連載
「考えないで、おいしい」ってこういうこと
パティスリー ジュン ウジタカジノ
パン職人 自分流
ブーランジェリー オンニ
今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ
メゾン ジブレー/パティスリー ユウササゲ
パティスリー レザネフォール
一幸庵・漉しあんのレシピ大公開!
ほか
目錄
頁数・縦 １２０Ｐ ２８ｃｍ
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