代謝症候群營養與保健

總審閱  建立健康的生活型態  章樂綺
作者序  遠離文明人的健康代價  楊雀戀
作者序  時時關心自己的健康  王郁雯

第一章 認識代謝症候群
前言
代謝症候群發展史
代謝症候群定義及診斷標準
代謝症候群盛行率
代謝症候群成因
代謝症候群危險因子
代謝症候群的影響

第二章 肥胖與代謝症候群
前言
與肥胖相關的疾病
肥胖的定義
腹部肥胖
成人腰圍測量及判讀方法
腹部肥胖病態生理學
肥胖與體重管理

第三章代謝症候群與疾病
代謝症候群與糖尿病
代謝症候群與高血壓
代謝症候群與高血脂症
代謝症候群與攝護腺肥大
代謝症候群與脂肪肝
代謝症候群與失智、阿茲海默症

第四章代謝症候群的防治
危險因素評估
危險因子的管理
飲食型態
增加運動量

第五章 一日計畫食譜範例一
早餐∕鮪魚三明治∕酪梨牛奶
午餐∕紅棗蓮子飯∕泡菜牛肉∕豆豉苦瓜∕洋蔥雙菇∕雙色花椰∕花旗參雞湯
晚餐∕蕎麥冷麵∕檸汁鯖魚∕芝麻豆腐∕柴魚秋葵∕咖哩鮮筍∕晚點：黃金銀耳

第六章 一日計畫食譜範例二
早餐∕燕麥飯糰∕四季豆捲∕芝麻?菜花∕西芹珊瑚草
午餐∕什錦穀飯∕炙烤鮭魚∕豆莢雞片∕蠔油鮑菇木耳∕醋拌三絲∕牛蒡黃瓜湯∕午點：水果冰茶
晚餐∕松子蘆筍義大利麵∕普羅旺斯烤雞排∕薏仁沙拉∕焗烤番茄∕晚點：肉桂布丁>

審閱序
建立健康的生活型態

　　「代謝症候群」是高血糖、高血脂、高血壓、高尿酸及中央型肥胖的集合體，與國人十大死因息息相關，包括：第二位的腦血管疾病，第三位的心臟疾病，第四位的糖尿病，第八位的腎炎、腎徵候群及腎性病變，與第十位的高血壓性病變。

　　近年來國人生活方式與飲食習慣改變，肥胖增多，咸以為是導致代謝症候群的最主要原因之一。因此如何藉由調整飲食、增加運動，及建立健康的生活型態，以改善代謝症候群相關疾病的發生是當務之急。

　　本書首先闡述代謝症候群定義及危險因子，接著說明與代謝症候群相關的肥胖、糖尿病及高血壓等疾病之關聯。有鑒於具代謝症候群者已高達人口的15％，隨著壽命的延長，影響人數勢必將有增無減。本書特別針對代謝症候群的危險因子，提出飲食建議與食譜舉例，讀者可多加參考運用。如果還有飲食營養疑慮，可前往各大醫院洽詢營養師提供的營養諮詢與飲食指導。

台北榮總營養部主任
章樂綺

作者序
遠離文明人的健康代價

　　你可能只是血壓、血糖、血脂肪有點高，身材稍微走樣而已，沒有什麼症狀，所以根本不以為意。然而這些現象的出現，表示你已經有代謝症候群，並且在不知不覺中，踩到健康的紅色警戒線。臨床上發現，血糖、血脂、血壓等因子雖然尚在正常值範圍，但只要多項因子臨近異常範圍，心血管病變或糖尿病依然會悄悄形成。一旦演變成疾病後，只能以藥物控制卻無法痊癒，因此代謝症候群的防治，成為現階段衛生醫療工作的要點。

　　雖然代謝症候群還不算是疾病，只是疾病前期，但卻是一群無聲的殺手，同時也是21世紀危害人類健康的重要禍首之一，將給不知情的你帶來迫切的危機。代謝症候群不只與腦血管疾病、心臟病、糖尿病、高血壓等慢性疾病密切相關，它的影響力遍及整體健康。國人十大死因中，與代謝症候群相關疾病的死亡率高達三成左右。專家將肥胖與高血糖、高血壓、血脂肪異常合稱「致命四重奏」、「新世界症候群」或「代謝症候群」。

　　隨著社會進步、經濟成長，高熱量、高脂肪、低纖維、精緻食物已成為多數現代人的飲食型態，加上活動量不足，導致過重及肥胖的盛行率在不同性別及年齡層中逐年增加，而且有年輕化的趨勢。肥胖正是引起代謝症候群最主要的因素，因此擒賊必先擒王，只要平時養成良好的飲食習慣及規則運動，以保持適當體重，就可以避免進入代謝症候群的門檻。

　　對於高危險群者如果能及時找出病因，積極著手改善生活型態、控制體重，尤其是「瘦小腹」，即可杜絕代謝症候群其他四個幫兇的行徑，減緩進展成糖尿病、心血管疾病的機會，遠離代謝症候群所帶來的健康風險。此外，即使已出現代謝症候群的症狀，及早接受完整治療，仍然有助於降低相關疾病的併發症及死亡率。

　　本書就代謝症候群的防治加以闡述，特別說明飲食營養與代謝症候群的關聯，另外也解釋了肥胖與代謝症候群之間的關係。深切地期許此書之印行，能夠提供讀者遠離文明人的健康代價，防範疾病於未然，長遠享受健康快樂的人生。

台北榮總營養部組長
楊雀戀

時時關心自己的健康

　　「代謝症候群」在日本又稱為「生活習慣病」，是現代生活型態變遷，飲食過量、營養不均或缺乏適當運動等因素所造成。代謝症候群雖尚未達到疾病的嚴重程度，但絕對是一個健康的警示！你的健康是由吃的食物與生活習慣來決定，飲食行為影響慢性疾病發生，一般人對治療飲食的刻板印象都是「這個不能吃、那個也不能吃……」，但卻忽略「均衡飲食」才是預防疾病最根本的不二法門。

　　本書選用一些常見的食材，富含對健康有益的成分、較低的升糖指數，對三高－－高血壓、高血糖及高血脂有預防及延緩的效益。三低一高－－低油、低鹽、低糖及高纖的飲食原則，運用食物分量代換，選擇多樣化的食物種類，利用簡單烹調方法，讓民眾可以容易上手。

　　有選擇性的吃，對健康就不至於造成負擔。提早改善生活型態，規律的生活作息、持續不間斷的運動等，並定期測量「三高」，時時關心自己的健康，是遠離疾病的關鍵。

台北榮總營養部營養師
王郁雯