老饕帶你從北吃到南：在地人必推巷弄排隊小吃

自序
從法國到台北，從大街到巷弄，沿著台灣各地找幸福的味蕾之旅

能吃就是福

　　如果你身邊剛好有個熱愛美食的人，你就會不難發現他們喜歡「一攤吃過一攤」、「狂叫一大桌菜」，或是「到哪裡都在找好吃的」等等。其實，我也沒有多熱愛狂食，我就是喜歡「美好的食物跟分享的幸福」。而且透過美食經驗的分享，往往可以開啟陌生人之間的話題，讓兩個不相識的人可以馬上天南地北聊了起來，也正反映了台灣人對美食的推崇與熱愛，更讓來台灣旅遊的外國朋友印象深刻。

　　首度來到台旅遊的外國朋友，往往會被台灣在地人帶去吃台灣小吃，他們最無法認同的幾乎都是「大熱天，還是有一堆人流著汗，吃著熱呼呼的肉羹麵」之類的現象。在只有小館子沒有路邊攤的歐美國家，就算是路邊賣可麗餅的，你也只能外帶。歐洲人喜歡在春暖花開的季節裡，坐在露天咖啡座上優雅地喝杯咖啡、來份三明治，那都只是冷食，更何況那邊的氣溫平均多半是十幾度，感覺還是很冷。

　　所以，在法國居住的日子裡，我最懷念的莫過於台灣小吃！每每在吃著麵包喝著咖啡的冬日午後，就好希望可以吃到一碗熱呼呼的蚵仔麵線或是四神湯等。這樣的朝思暮想，回到了現實的台灣生活，你就會覺得「那哪有什麼？！」其實，直到最近的「塑化劑」風波延燒後，我才真正了解到「台灣人愛吃，卻不是很懂吃！」也多半是因為大部分的人外食，在「居家生活少了烹調」的影響下才這樣。

原味才有食力

　　以前媽媽總是給我吃最新鮮的食材所料理出來的食物，我才有辦法分辨出「添加物」的味道。如果你真的親手煮過牛肉湯，用牛肉牛骨熬煮出湯頭，你就可以感受到添加「肉精粉」湯頭的怪異。像是有些從年輕煮到當阿嬤的婆婆媽媽們，她們哪會知道「肉精粉」這種東西？因為她們只知道要煮肉湯，就必須要上傳統市場去買新鮮的肉骨來燉煮出美味的湯頭，哪有什麼「粉」加一加就能喝的東西？！

　　話說回來，還是要多鼓勵大家下廚，走回廚房，從學會烹調中了解食材，也才能讓自己或家人找回健康。繼《老饕帶你從早吃到晚─在地人必推人氣小吃》的台北在地人必推小吃嚴選50家之後，隨即推出這本《老饕帶你從北吃到南─在地人必推巷弄排隊小吃》還是把自己多年來所掃過街的台北巷弄小吃30家集結起來，並加入從新北市到新竹、台中、台南、高雄，甚至宜蘭羅東等地的在地人必推小吃等20家，連同上一本台灣小吃100家，想要給讀者精心推薦的幸福美味。

堅持才有好味道

　　這100家台灣小吃，我不能說是台灣最棒的，我只能說是我很喜歡的台灣小吃100家。推薦的理由很單純，這些店家「要不是很經典，就是老闆很堅持」，有個堅持品質的老闆很重要，像有些老闆都說：「他們自家人都在吃自己煮的東西，他們不敢吃的東西才不敢賣給客人」。從他們開心每天經營店面生意的眼神，我就會覺得老天爺很照顧這些認真打拼的人，也讓他們用台灣小吃打出一片天。

　　「巷弄美食」的起源，也是因為當初我在寫完「排隊小吃」之後，想到台北市的街頭巷尾一定隱藏著許多只有「在地人」才知道的美味。區分的地方在於「營業時段」，你會發現我選出來的巷弄美食，除了是已經默默經營多年的小店外，還是那種開店時間比較正常的小吃。當然，也是在地人非常熱愛的一些經典小吃店，往往都要靠住在當地的人介紹才知道，當然也不是每個台北的區域都有。

　　就像我的學生問過我，老師你怎麼沒有寫到「內湖區」？其實，在這裡也要跟擁護愛戴我的學生說聲抱歉！我本來口袋裡有些內湖的名單，可是基於「台灣味」的考量就沒有放進來了。像我個人還蠻喜歡的港墘捷運站附近的「東東麵館」，他的麻辣鴨血就真的很好吃，蔥油餅也很棒，可惜我就沒有選進來。在737巷內的一家以王功蚵仔為主的「蚵嗲」也很不錯，我則是礙於篇幅沒辦法把它寫進來。

　　在篩選這些台灣小吃一百家的過程，我經歷了許多次的天人交戰，總是希望可以帶給我的讀者最好的、最真實的台灣美味。已經有學生打算把我的書當做我跟她的「美味關係」－「跟著我的書把這一百家小吃吃過一遍，然後寫在部落格」。這樣的迴響方式讓我很感動，就好像你之前所經歷的過程，有人跟著你的腳步再走過一遍、再吃過一遍，透過你的書再體驗過一次你的心情，那份美味的悸動。

推薦序
成都青羊美食文化促進會名譽會長 費奇
台灣小吃的食尚美學

　　里維的法國心、台灣味里維，一位外表「酷酷少」(其實我要表達得是酷酷老少年！)、內心澎湃的法國人！我常在想，他的靈魂裡一定住著法國人。

　　在法國求學、體驗生活多年的里維，骨子裡活脫脫就是個法國人，這也體現在他的美食況味裡。 里維的筆調有種法國人的生命情調，帶著慵懶又些許詼諧的味道。如同他對美食的觀察入微一般，總有耐人尋味的註解與真知灼見的肯定，很快就能讓賞味者輕鬆搜尋到自己的美味目標。長年在美味上搜尋的里維，也體現了法國人的天性，率真、浪漫，以及崇尚自然。

　　在《老饕帶你從早吃到晚─在地人必推人氣小吃》、《老饕帶你從北吃到南─在地人必推巷弄排隊小吃》新書裡，用法國人生活的習性，體驗了美味的洗禮。不管是夜貓子從未吃到的清晨美味、加班族和運將才知的夜宵美味，以及巷仔內的隱藏版美食，不但用法式語錄勾引味蕾，更將美味的級距放在天秤上的兩端，幫老饕進行對稱式的比較，讓食尚變身為極具個人化的Fusion美學。

　　里維的美食地圖裡有一種獨特的個人魅力，就像他在恆春老街挖掘的綠豆蒜老阿伯般，那是當地人十分推崇的美味，老阿伯每天午後時光才姍姍推著三輪車前來擺攤，與觀光客獨鍾的車城黃家綠豆蒜截然不同。經過賞味與交叉比對之後，我也投里維的老阿伯綠豆蒜一票，綠豆蒜的美味貴在綠豆自然香氣與黑糖甘醇，老阿伯雖然沒有店面可靠，但確真切滿足了我對綠豆蒜的所有期待，讓人吃到一碗有底蘊的綠豆蒜。 用法國人的優雅眼光，介紹台灣小吃的食尚美學，跟著里維一路吃，肯定「饗」受！