人人著迷的樂活養生素：自然、無毒、零負擔的素食新煮張

無肉不吃者，你還有更多選擇，
這樣吃，也能當挑嘴的素食饕客！

超值附錄
　　樂活素食Q&A＋一個人的素食新煮張＋時尚素食補給站
　　讓你食在高纖、低卡、清爽、零負擔！

　　你想要美白、消除黑眼圈、抗皺嗎？
　　你知道該如何防止老年痴呆嗎？
　　你渴望保持窈窕身材嗎？
　　你希望清除體內毒素嗎？
　　本書就是你的素食良伴！

本書特色

素食推廣養生講師教你吃對素食不生病！
　　陳國津老師以專業獨到的見解告訴讀者為何要吃素，並以衛生署歸納出的飲食指標「六五四二，全面蔬食」為例，主張食材來源以植物為例，但是更強調正確的食物攝取比例。

正確的吃素方式，有利於人體身體機能
　　多年來，好萊塢的明星都開始提倡吃素，因為多吃素食可以使人身輕如燕、皮膚淨白美麗。事實上，蔬菜、水果中，普遍含有豐富的維生素、礦物質，不但能促進新陳代謝，也利於改善膚質。此外，多吃素還能幫助保持身材、防止癌症、預防老年痴呆、清空腸胃毒素、改善痛風及膽結石、降低心血管疾病的罹患率等功效。

素食推廣養生講師嚴選時尚養生素食譜
　　食譜內將會標示每道菜所含的營養素，以及食材的保健功效，不論是低卡素料理、飽足的主食料理、涼拌清炒的素食料理、養生健康素湯品，還是幸福滿分的甜品，都包含在這些時尚養生素食譜。

編者簡介

台北市中藥養生推廣聯盟素食藥膳講師　陳國津

　　1937年生。

【經歷】
　　中華民國中藥商業同業公會全國聯合會
　　台北市百年老店評鑑『老師傅』獎
　　台北市優良中醫藥『百年老店』獎

【曾任與現任】
　　台北市中藥商業同業公會　常務監事
　　臺北市中藥養生推廣聯盟　藥膳講師
　　國立中國醫藥研究所　第一期中藥專業研究員
　　法鼓山中華佛學院研究所　榮譽董事
　　台北市中醫藥商業聯誼會十三屆　會長
　　中華民國中醫藥『神農獎』得獎人
　　陳國津隆安蔘藥行      負責人
　　養生節素食藥膳  發起人

◎你是蛋白質男女嗎？
「小王，你這兩天吃了哪些東西？」
「昨天的早餐是豬肉漢堡加蛋與熱奶茶，午餐是雞腿便當，下午吃了同事請的肉包子，晚餐幫朋友慶生而去吃日式燒肉；今天早餐吃了火腿三明治與熱咖啡，午餐是豬排便當，下午茶是團購的生煎包，晚餐吃了豬肉韭菜水餃和一碗貢丸湯……」

以上的對話內容是否令你感到耳熟能詳呢？你是否也經常如此打發一日三餐？西方國家有句諺語：「You are what you eat.」意即「吃什麼，像什麼。」由此可知，飲食不僅是生活的主要樂趣之一，更是攸關身體健康的重要因素；然而現代人生活繁忙，往往沒空打理三餐，每天仰賴外面的店家，只求吃得飽、吃得快速方便，幾乎無法顧及「吃得健康」，更無暇省思自己的飲食習慣。我列出了以下檢測表，供讀者測驗。

蛋白質男女測測看
你的飲食習慣健康嗎？透過下列的檢測表，測驗看看你是否為飲食觀念錯誤的「蛋白質男女」！
□我從來不記錄每天的三餐飲食內容。
□我很少達到「每天吃五種蔬菜水果」的目標。
□我不知道「一隻雞腿」等於「兩份」標準的「蛋白質攝取量」。
□我每週外食的次數超過五次。
□我每週至少會去速食店一次。
□我為了減肥不吃澱粉類，只吃肉與菜，以減少攝取的熱量。
□只要一餐不吃肉，我就覺得沒有飽足感。
□我不知道衛生署建議成人每天至少攝取四份蛋豆魚肉類食物。
□我每週都會吃一次炸雞、鹽酥雞等食物。
□我相信肉吃得不夠多，會沒有體力。
□聽說某名模因為只吃肉、不吃澱粉而瘦身成功，我也想試試看！
如果讀者勾選的項目超過3個，你得要小心了，因為你的飲食習慣相當不正確，恐怕屬於危害健康的「蛋白質男女」！

過多蛋白質，血液呈酸性！
當蛋白質攝取量超過人體所需時，並不會儲存在體內待來日使用，而是轉換為脂肪，儲存在肝臟和脂肪組織裡。
人體在代謝與轉換蛋白質的作用中，會產生尿素，並由腎臟負責排出體外；因此，攝取過多的蛋白質，將會加重腎臟負擔，容易導致腎臟疾病。除此之外，血液中含有過多的胺基酸時，會促使血液趨近於酸性；為了讓血液達到酸鹼平衡的狀態，骨骼與牙齒的鈣質將會大量釋出而流失，甚至引起骨質疏鬆症！

蛋白質、脂肪、膽固醇，危害健康！
一般來說，肉食的烹調法多為油炸、煎炒，再加上肉類本身就含有脂肪，例如：人人愛吃的霜降牛肉、五花肉，都含有大量的脂肪。此外，肉類、動物內臟、動物油脂，也含有高量的膽固醇，因此，攝取過量的肉食等同吃進了過量的脂肪與膽固醇；而攝取過量的脂肪與膽固醇，就會造成心血管疾病、癌症等病症，危害甚鉅。

肉食品質，沒人敢保證！
肉食本身是無害的，然而，過量的肉食、油膩的烹調方式，已對現代人的健康造成危害。除此之外，由於人們對肉食的需求量漸增，部分畜牧業者以違反自然原則的方法飼養畜隻，管理方式失當，某些業者甚至在肉品內施加瘦肉精，以玆銷售等情況，使得禽流感、狂牛症、口蹄疫等恐怖的人畜共通疾病肆虐為害；每當媒體出現疫情報導時，總讓人們不敢食用雞、鴨、牛與豬肉，並對肉品來源感到疑慮不安。

植物性蛋白質，不輸動物性蛋白質
「雖然肉食生活問題多，但是光吃植物性蛋白質，營養夠嗎？」美國飲食協會（ADA）在一份關於蛋白質的報告中指出：「如果素食能多樣化並滿足熱量所需，那麼僅食用植物性蛋白質即可提供人體足夠的胺基酸。」報告並指出，如果以PDCAAS（Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score，蛋白質消化率校正之胺基酸分數，是以蛋白質種類、含量、蛋白質消化率、能否提供必需胺基酸等指標作為衡量標準）來評斷蛋白質食物來源的優劣時，從豆類萃取出來的大豆分離蛋白能提供與動物性蛋白同等級的蛋白質。

由此可知，植物性蛋白質的營養價值並不遜於動物性蛋白質，如果再搭配蛋與奶類食物，同時均衡地攝取多樣化的食物，其實不需要擔憂蛋白質攝取不足與品質的問題！