餐桌上的美味野菜：戶外常見可食用植物的健康吃法

　　家菜不如野菜香，你所要的美味和健康大自然都會給你！
　　美食家的最愛，米飯的殺手，這樣吃野菜最“食尚”。

　　★野菜有毒嗎？
　　★在什麼季節、什麼地點採食野菜？
　　★身邊常見的野菜哪些可以做成菜肴？
　　★如何讓野菜集美味與健康於一身？
　　★怎樣用野菜來食療？
　　★食用野菜時需要注意什麼？

　　野菜養生，還原健康一百分！

　　野菜，大自然營養師開的最天然藥方
　
　　野菜不僅味道獨特鮮美、營養豐富，有些還具有一定的醫療特效：

　　●薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒的功效，民間有“薺菜當靈丹”的說法。
　　●羊棲菜含有大量的膳食纖維和人體所需要的多種氨基酸和礦物質，可以有效預防便秘，是美容減肥的好助手。
　　●竹笙素有“菌類植物皇后”的美譽，是護肝保肝、降壓降脂的最佳選擇。
　　●鹿角菜不僅潤肺化痰，還可以改善人體的消化功能，對胃腸道疾病、糖尿病有顯著的治療作用；馬齒莧消炎、清涼、解毒，有預防痢疾的作用。
　　●蒲公英是肝炎和糖尿病人的佳餚。
　　●木耳、蕨菜等可防治癌症。

　　在日益追求情調和注重營養保健的今天，回歸自然、返璞歸真已經成為一種時尚，而野菜正是大自然饋贈現代人的天然美食。

作者簡介

李哲偉

　　●藥理科大藥學系碩士在職專班畢業。
　　●目前在食品科技公司擔任研究發展工作。
　　●工作之餘以登山為主要休閒，假日都在山邊水湄與大自然為伍。
　　●從學生時就對野外求生有充分知識，尤其在野外的可食用植物與有毒植物方面知識豐富。

媲美中藥的野菜—茵陳蒿
 
茵陳蒿，學名為Artemisia capillaries，別名：白蒿、臭蒿、茵陳、絨蒿、細葉青蒿等。性涼，味苦、辛，無毒。生於山坡、原野、田邊、荒地，黃河流域多有野生，春季採幼苗、曬乾備用。常說「三月茵陳四月蒿，五月、六月當柴燒」，說明茵陳最好採集期在三、四月份。
 
李時珍曰︰茵陳昔人多蒔為蔬，故入藥用山茵陳，所以別家茵陳也。茵陳蒿經冬不死，春則因陳根而生，故名因陳或茵陳。至夏其苗則變為蒿，故亦稱茵陳蒿。中國民間現尚有以米粉茵陳糕、糰的習慣。
 
野菜中的很多種類其實都具有很強的藥用價值，甚至其本身經過處理後就是一味中藥做，具有一定的強身健體、輔助治療相關疾病作用，茵陳蒿就是如此。
 
傳說華佗給一位黃癆病人治病，苦無良藥，無法治癒。過了一段時間，華佗發現病人突然好了，急忙問他吃了什麼藥？他說吃了一種綠茵茵的野草。華佗一看是青蒿，便到田地裡採集了一些，給其他黃癆病人試服，但試了幾次，均無效果。華佗又去問已痊癒的病人吃的是幾月的蒿子，他說三月裡的。華佗領悟到，春三月陽氣上升，百草發芽，也許三月蒿子有藥力。第二年春天，華佗又採集了許多三月間的青蒿，給黃癆病人們服用，果然吃一個好一個，但過了三月青蒿卻又沒有功效了。為摸清青蒿的藥性，第三年，華佗又把根、莖、葉進行分類試驗。臨床實踐證明，只有幼嫩的莖葉可以入藥治病，並取名「茵陳」。這就是「華佗三試青蒿草」的傳說。他還編歌供後人借鑑：「三月茵陳四月蒿，傳於後人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當柴燒。」
 
營養常識
 
《本草綱目》載：「茵陳，昔人多蒔為蔬」。幼嫩葉可食。三～四月採嫩苗，入沸水汆透，清水漂洗後可涼拌、炒食，也可炸食，做粥及菜米糰、炒茶等。它不但可做成美味可口菜餚，還具有清熱利濕、消炎解毒、保肝利膽的功效。現代藥理分析認為，茵陳能促進膽汁分泌，有抗病毒和增加白血球作用，特別是對黃疽有顯著療效。此外也可以預防流感、腸炎、痢疾、結核等病，還有降血壓，降血脂，增加冠狀動脈血流量、改善微循環延年益壽的功效。
 
茵陳蒿中含揮發油，就是俗稱的精油，油中主要成分為β -蒎烯、茵陳酮、葉酸等，蒿屬香豆精類。