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中餐烹調(葷食)丙級技術士技能檢定學術科突破(附贈QR Code水花片示範影片)(第十一版)
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中餐烹調(葷食)丙級技術士技能檢定學術科突破(附贈QR Code水花片示範影片)(第十一版)

  • 定價：450元
  • 優惠價：9折405元
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內容簡介

　　一、依據技能檢定中心最新公布之「技術士技能檢定中餐烹調(葷食項)丙級學術科測試參考資料」編輯而成。
 
　　二、全書共分四部分：
　　(一)應檢篇：引自技能檢定中心最新參考資料，包括應考須知、評分標準
 
　　(二)基礎篇：輕鬆應戰第一階段，包括基礎刀工、水花片示範、盤飾示範
 
　　(三)術科篇：成品圖總覽對應頁碼、全組材料表、應檢必備三張題卡、刀工切配完整示意圖、重點烹調步驟提醒，讓您輕鬆了解應試流程、完全掌握烹調手法
 
　　(四)學科篇：精闢解析學科題庫，讓您能輕而易舉通過學科筆試
 
　　三、隨書附贈QR Code水花片示範影片，可以隨時複習，熟記所有操作流程。
 

 

目錄

第一部份 應檢篇
一、應檢人須知一般說明
二、應檢人自備工(用)具
三、應檢人服裝參考圖
四、測試時間配當表
五、術科試題共通原則說明
六、試題總表
七、檢定材料
八、參考烹調須知
九、評審標準
十、葷食項衛生評分標準
十一、術科實作評分標準
 
第二部份 基礎篇
一、基礎刀工
(一)乾貨類
(二)食品加工素類
(三)食品加工葷類
(四)蔬果類
(五)豬肉類
(六)雞肉類
(七)海鮮類
二、水花片示範
(一)指定圖必備水花片
(二)其他指定圖水花片
(三)非指定水花片參考圖譜
三、盤飾示範
(一)指定圖必備盤飾
(二)其他指定盤飾參考圖譜
 
第三部分 術科篇
一、301組總成品圖
二、301組總材料表
三、302組總成品圖
四、302組總材料表
 
第四部分 學科篇
一、中餐烹調-葷食學科試題
 
★隨書附贈「不分級共同科試題本」★
一、共同科目不分級：職業安全衛生
二、共同科目不分級：工作倫理與職業道德
三、共同科目不分級：環境保護
四、共同科目不分級：節能減碳

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序

序
 
　　一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。
 
　　二、全書分成四大部份：
　　1、應檢篇
　　2、基礎篇
　　3、術科篇
　　4、學科篇
 
　　＊材料表格：材料全圖、材料配方，迅速掌握成菜品質。
　　＊圖片瀏覽：各項動作的精華摘要。
　　＊模擬應試流程：熟悉考試步驟，一目了然應試評分重點。
　　＊學科試題：測試試題、詳細解析，筆試輕鬆過關。
 

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詳細資料

  • ISBN：9789860625974
  • 叢書系列：檢定考照用書
  • 規格：平裝 / 360頁 / 21 x 29.7 x 1.5 cm / 普通級 / 部份全彩 / 十一版
  • 出版地：台灣
 

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