法式烘焙時尚甜點

制作西點的基礎知識
室溫奶油/熔化奶油/分蛋法/粉類過篩
全蛋打發/鮮奶油打發/蛋白打發
攪拌/熔化明膠/處理香草棒
擠花袋的使用方法/書寫
蛋糕抹面
裁剪烤盤紙與烤模紙/蛋糕尺寸介紹/烤模換算
基礎蛋糕制作方法
香草戚風蛋糕
杏仁海綿蛋糕
手指蛋糕
撻皮（甜撻皮/咸撻皮）
法式沙布蕾撻皮
意大利蛋白霜
奶油霜/克林姆醬
巧克力醬/法式香緹餡
器具
食材
杯子蛋糕類 Cup Cake
野生藍莓杯子蛋糕 Myrtille Cupcake
桂圓紅棗杯子蛋糕 Longan Hongzao Cupcake
菠蘿芒果杯子蛋糕 Pineapple Mango Cupcake
蛋糕類 Les Gateaux
巧克力布朗尼 Chocolate Brownie
典藏黑森林 Schwarzwaelder Kirschtorte
奧地利沙哈 SacherTorte
巴黎歌劇院 L’Opera
法式糕點類 Les Petits-fours
瑪德琳蛋糕 Madeleine
馬卡龍 Macaron
火山岩漿蛋糕 Fondant au Chocolate
泡芙 P?te Choux
金融家 Financier
焦糖烤布蕾 Cr me Br?l e
可麗露 Canel
巴黎千層 Mille-feuille
橙香水果酒假期蛋糕 Gateaux de Voyage
波爾多紅酒無花果蛋糕 Vin Roug au Figue
乳酪類 Cheese
紐約奶酪 New York Cheese
香蕉巧克力奶酪 Banana et Chocolate
德式茅屋奶酪 Cottage Cheese
雪酪奶酪 Cr me et Fromage
慕斯和撻類 Les Mousse et Les Tartes
提拉米蘇 Tiramis
紅莓夏洛特 Charlotte aux Fruit Rouges
蒙布朗 Mont-Blanc
草莓蛋糕 Fraise
茶與巧克力 Tea au Chocolate
檸檬撻 Trate au Citron
巧克力撻 Tarte au Chocolate
法式布丁撻 Tarte au Flan

幸福甜點的源頭

為了追尋甜點的源頭，法國，這個浪漫的國度總在我腦海里浮現。憑著一股追夢的情懷，我堅持走下去，終于來到這個夢想之地，一待就是兩年。

美麗櫥窗的背後，是經過百年的淬煉，最原始的美是來自幸福的一剎那。百年流傳下來的配方，經過多少大師不斷地改良，加上要將那份幸福給予人們的迫切感。我的內心一直呼喚︰阿昌，來寫一些這方面的故事吧！因此便有了這本書的誕生。

西方的飲食文化注重食物的原味，加上靈巧層次的組合與味蕾的變化，還有一種莫名的感動——從一開始營造的氛圍、觸動味蕾的前菜、主角的上場到甜點的收尾等，都是一場場美麗的盛宴。

如何為一場盛宴做最完美的收尾，這就是甜點該扮演的角色。觸動味蕾的一剎那，甜點無端地勾起人們幸福的感覺，就像王子輕吻沉睡中的公主，從此幸福無比。縱使在平常的日子里，品嘗各式甜點的同時，享受著它獨特的風味，細細回味著它誕生的故事，讓幸福圍繞在你的身邊，也會感染周圍的朋友。

正如每位風雲人物的背後都有精彩的故事一樣，大家耳熟能詳的甜點背後，當然也有動人的故事。15世紀流傳至今的千層派、17世紀的瑪德蓮蛋糕、18世紀的各式撻類及18世紀末風光至今的時尚甜點……每一道甜點都散發出自己獨特的風味。

每道甜點對我來說，就像是剛出生的寶寶一樣，必須細心呵護。從一開始食材的準備、制作的順序、攪拌的方式、溫度與時間的拿捏，到最後為它穿上美麗的衣裳等，都是為了給予人們幸福的感覺。

媽媽親手做的食物永遠是最甜美的，哪怕只是簡單的一碗地瓜粥，總會讓人忘不了。原來最簡單的事物總是美好的，讓我們一起用喜悅的愛心為家人和朋友制作出一道道幸福的甜點吧！

最後感謝上城的洪總、小方師傅與小李師傅，飛訊的吳老師、朱雀的莫小姐，以及法國烘焙美食大使柯瑞玲老師，在本書制作過程中所給予我的最大支持與協助，盼望所有的人都幸福滿滿！

耶建昌
Enzu