阿基師偷呷步-年菜上桌《金銀滿地》DVD
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商品簡介

由國宴主廚阿基師,以近四十年的烹飪經驗,針對食材處理、料理過程、提升食物鮮美度的各種實用小技巧,讓有烹飪需求及喜好烹飪的朋友,可以輕鬆面對廚房繁瑣的一切動作。跟著阿基師料理美味,省錢、省時又省力!

有別於一般美食節目按步就班的烹飪教學模式,阿基師提供生活化的小撇步。如新年必上桌的「魚」只要用湯匙即可快速清潔內臟,濃濃紅茶能除去魚腥味;運用蛋盒輕鬆不沾手製作肉丸;洋菜粉除了製作甜點,還能豐富水餃內餡增加口感﹐…生活中唾手可得的東西巧妙運用處處驚喜。

阿基師坦承,公開這些妙招,有同業向他抗議,指責不該將這些業界機密外流。他總是反駁,廚師不能死守在狹隘的菜色門派內,處處怕人家學。「東西被學走,才會激發出新東西來啊!」

料理小撇步
1.年菜系列-軟化罐頭鮑魚妙招
2.年菜系列-火烤出皮香內軟烏魚子
3.年菜系列-快速發泡干貝
4.懶人洗菜法
5.輕鬆取下完整高麗菜葉
6.如何炸出不脫皮的油炸物(油炸物均勻裹漿的妙招)
7.如何快速將海帶煮爛食用
8.做出脆口的海帶絲
9.神奇燉煮洋芋不破碎
10.不黏手不變黑處理台灣山藥法
11.快速燉白蘿蔔
12.白蘿蔔去苦法
13.紅蘿蔔做蟹黃
14.在家烤出香濃有味的香菇
15.簡單製作奶油烤白菜
16.如何讓白線麵不結球
17.如何做出有Q勁的魚丸
18.自製魚丸無油腥味魚丸
19.炸香腸如何炸得好看
20.如何利用羊腸衣自行在家灌米腸
 

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