最強技法！職人級中式點心全圖解：史上第一本最強營業版配方！在家接單、小吃創業打造百萬商機
★2000張步驟圖解！米食、麵食、甜點一次學會★ 帶你從熟悉材料、打好基礎到終極實踐 5大類別＋95道食譜，還有專門寫給初學者的OK＆NG對照圖， 步步圖解，解決你的疑惑，讓你一次看懂做好中點的關鍵祕訣！ & 在日復一日的生活裡，經常會出現在我們餐桌上的中式點心， 不管是米食類的碗粿、肉粽、珍珠丸子，麵食類的饅頭、水餃、蔥油餅、水煎包，& 還是甜品甜湯類的焦糖布丁、奶酪、芋圓、楊枝甘露， 每一道都有著飽足口腹、療癒情緒以及撫慰心情的美好滋味，& 當你想要在家試做時，請打開這本書，一起品嚐最樸實溫暖的味道，每一口盡是幸福！ & 製作中式點心的過程中，你是否也曾有過這些困擾？為什麼------------- ●煮出來的水餃沒咬勁、蒸出來的饅頭大縮水、煎出來的蔥油餅硬梆梆、烤後的咖哩酥總露餡？ ●發糕的裂口不美、太陽餅層次不明顯、紅豆鬆糕不膨鬆呢？ 是不是也有過這些疑惑？------------- ●就算在家做了無數次，怎樣都做不出店家的味道，專業版的配方祕訣到底是什麼？ ●真的能用家裡現成的器具，做出職人級口感與外表的中式點心嗎？ & 本書由開平餐飲學校主廚之家中點餐廳的專業達人，從最基本的知識開始解構， 告訴你市面上食譜絕對不會說的失敗雷點，不僅能有效解決製作難題，還能掌握美味訣竅！ 不論你是新手還是達人，都能看懂每個細節，在家就能成功做出營業等級的中式點心。 & 本書特色 & 1.真正出自業界高手的業內配方！無私分享獨一無二黃金比例的終極美味 2.本書完整解密製作時關鍵手法！步步解構材料與製作程序，新手自學首選 3.史上第一本，附上失敗診斷書！不但可以輕鬆理解NG真相，更能有效避免 4.常見問題有職業達人精準說明！不想花大錢去上課的人絕對不能錯過本書
美感升級！在家手作超吸睛烘焙伴手禮：乙級考試伴手禮類全集＋28款網路超人氣手信，蛋黃酥、鳳梨酥、老婆餅，一次全學會！
＼伴手禮烘焙新手變達人不可錯過的食譜書／ 專業證照教學團隊不藏私，職人考照技法大解密！ 12款烘焙伴手禮乙級試題美味配方、 22款超人氣手信與6款超吸睛美味水果酥的簡單、易上手配方及作法， 讓你在家就能做出 送人‧獨享都療癒的超吸睛烘焙伴手禮！ 弘光科技大學餐旅管理系黃汶達老師、食品科技系程國恩老師搭配全麥太陽堂文創陳諸士老師、陳姿婷老師共同出版的《美感升級！在家手作超吸睛烘焙伴手禮》，不僅毫不保留地的展示全品項教學，教你從麵團的攪拌、餡料製作、整形過程中一窺職人的手法與技術並用高規格及符合考試規則的分解方式，細膩解析每一個步驟，讓你可以掌握每一個步驟的細節，並在家中輕鬆製作出令人驚豔的伴手禮烘焙作品。 工欲善其事，要有好工具―― 刮刀、擀麵棍、打蛋器、篩網、模具……選對工具不需花大錢！ >>烘焙前必備的20種好工具，選用攻略大公開！ 手信的靈魂，從食材準備―― 麵粉怎麼選？奶油、酥油、豬油怎麼用？內餡有哪些？ >>美味更升級的34個好食材，挑選祕訣全分享！ 烘焙乙級考試，魔鬼藏在細節裡―― 從著裝重點到報到、測驗，注意事項統統告訴你！ 40款伴手禮，從傳統到創新一網打盡―― 收錄花蓮薯、芋頭酥、竹塹餅、牛舌餅、鳳凰酥等傳統經典糕餅，老婆餅、紫芋酥、黑金薯等暢銷經典糕點，以及彩虹酥、紅心芭樂酥、蘋果月餅等花漾美感的創意月餅，讓你美味在口中，溫暖在心中。 本書特色 ‧40種烘焙伴手禮作法完全公開，職人開店等級的配方與關鍵技巧，不藏私。 ‧收錄12款烘焙伴手禮乙級試題糕餅的特色或由來典故，讓你吃點心也能增加小知識。 ‧將專業做法化繁為簡，讓初學者一學就會，更有成就感。 ‧做法容易，食材好準備，就算是家庭式烤箱也可完美烘焙。 &
米穀粉的無麩質烘焙料理教科書
麩質存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質，越來越多人知道那是個常見的過敏源之一，也有不少人因為對麩質過敏，只能捨棄吐司、麵包、蛋糕、餅乾、麵食……等充斥周遭的美味，或是尋求替代方案，米製品就是其中之一，於是用米穀粉做的米吐司、米麵包、米蛋糕、米餅乾、及各類的米食應運而生。 然而以米穀粉取代麵粉製作烘焙點心並不如想像中容易，特別是麵包要完美膨脹，靠的正是麵粉中麩質的支撐，而不含麩質的米穀粉，又要排除各種添加劑，就需要更嚴謹的配方和訣竅，以及慎選米穀粉，才能成功做出米烘焙點心。 作者鍾憶明憑著多年對米穀粉的鑽研，並聘請日本烘焙名師授課，開發出數十道兼具美味、口感與健康的吐司、鬆餅、蛋糕、司康、餅乾等烘焙點心，也同時教你數十種以米穀粉取代麵粉的應用，包括傳統中式點心、異國料理，以及各種家常料理等，不但顛覆你對麵食和米食的想像，而且更加健康美味。 & 本書也教你不同米種及不同製程米穀粉的特性，包括白米、糙米、糯米、在來米、黑米、乾式研磨、水磨、濕式氣流粉碎等，它們各自能應用在哪類的烘焙與料理，以及選購的技巧。 本書特色 全面掌握米穀粉作烘焙的配方與訣竅，挑戰美味極限。 教你分辨米種特性和磨製方式，以米穀粉取代麵粉，料理運用自如。 無麩質、無添加、有機、友善大地…告別過敏源，健康美味過生活。
一起玩點心，優雅過生活吧！一台攪拌機，輕鬆學會各式中、西糕點、麵包、麵條與醬料
只要攪拌機，就能做出一桌中、西點心。 麵條沒問題！麵包也OK！披薩也能輕鬆完成！ 將材料全部倒入攪拌機，一次搞定。 玩點心，省時省力又輕鬆，不需弄得亂七八糟，就可以優雅過生活！ 攪拌機大多家裡都只會拿來做西點使用，其實，攪拌機還有更多神奇的功用，例如製作麵條、餡餅的麵糰，攪打需要功夫與耐心的麵包麵糰。讓攪拌機除了做做簡單的西點餅乾等小點心之外，也能做出一桌子令人驚奇的主食。 本書特地請知名點心老師陳妍希，使用許多人居家都有的桌上型攪拌機，為大家設計出一系列各種精巧的點心、蛋糕。甚至是主食的麵條、麵包也囊括其中。同時，也同場加映各種好吃的西式糕點醬料與中式麵點的配料。 本書共分為舒心小西點、常溫蛋糕與馬芬、海綿、戚風與乳酪蛋糕、麵包與披薩、義式麵點與中式小點，並同場加映甜點基本醬料等等，將所有中、西點的基礎製作，全部蒐羅。只要一台桌上型攪拌機，跟著老師的食譜步驟，將材料逐一加入，你也可以玩出千變萬化的各式糕點，享受優雅的點心時光。 ★詳細說明桌上型攪拌機的各種功能與清潔方式。 ★餅乾、蛋糕，中式麵點、西式糕點，全部難不倒。 ★使用攪拌機的各種速度與使用配件，詳細說明。 ★步驟詳盡，一步一步跟著做，就能輕鬆玩點心，優雅過生活。
造型饅頭：新手也能做出超萌饅頭
乳牛、哈士奇、聖誕老人、財神爺…… 通通變身健康又好吃的饅頭！ & 從基礎塑型到進階組裝， 跟著詳盡的圖解步驟，Step by Step 輕鬆做出40款卡哇伊造型饅頭 一起走進萌萌的饅頭世界！ ◆最可愛、最療癒、最簡單◆ ◎完整的事前準備 揉麵團、調顏色、蒸饅頭、做造型…… 你想知道的饅頭大小事通通教給你 ◎新手也能變達人 從基礎圓饅頭到組裝超萌造型， 只要跟著圖片做，一秒也能變大師。 ◎百變特殊造型 甜甜圈可愛又少糖，棒棒糖好看又健康 節慶饅頭繽紛喜氣，收涎饅頭小巧精緻 本書特色 ◆獨創刈包篇，夾入熟食營養加分 ◆食材全天然，吃得最安心 ◆適時小提醒，讓成品更加完美
懷舊中式小點、人氣糖果配方零藏私大公開【雙書組合：一學就會！60款人氣糖果＋懷舊小食與美味糖果】
一學就會！小食X糖果的不敗秘技！ Step by Step帶你打造美好手做甜點食光！ ▾ 甜蜜糖果、經典小點的雙書組合： 《一學就會！60款人氣糖果：輕鬆做出甜蜜好味道》 《懷舊小食與美味糖果》 ▾ 帶你初學就輕鬆做出人氣爆棚的美味小食、糖果！ & ──《一學就會！60款人氣糖果：輕鬆做出甜蜜好味道》── & 製作牛軋糖時，夏、冬兩季煮糖漿的溫度有何不同？ 花生貢糖的綿鬆口感與擀糖團時的層次感有何關聯？ 當軟糖需勾芡時，該如何避免糖漿中產生麵疙瘩…… & 60款超人氣糖果X90種常用食材，配方大公開，讓你在家輕鬆做糖果！ & 〔Step by step帶你輕鬆做出美味糖果〕 & 鉅細靡遺的步驟搭配詳細的圖解，讓你從法式經典軟糖、古早味米香、濃郁奶香牛軋糖，到傳統節慶的寸棗……Step by Step，輕鬆完成甜蜜好味道！ & ──《《懷舊小食與美味糖果》── & 口口甜入你心的，那記憶中的糖果， 帶你走入時光隧道，重溫兒時的美好回憶。 & 〔初學也能輕鬆上手〕 & 廣式月餅、桃酥、南棗核桃糕、金柑糖、拐杖糖等，每種令人熟悉又懷念的中式糕餅，帶你初學就輕鬆做出超美味的小食、糖果！ &
果香豐盈的私藏甜點：水果×堅果×茶葉風味為舌尖帶來幸福滋味的32道常溫甜點
融合酸甜滋味與蛋奶甜香， 將四季果物的多汁封藏在秀色焦香的精巧糕點中， 令人愛不釋口的大人風質樸菓子！ & 本書的主題是褐色的常溫糕點×樸素的甜點×水果。因使用水果製作，增添了正統的常溫糕點所沒有的酸味和多汁感。這次刊載的32款食譜有栗子和黑醋栗、桃子和伯爵紅茶、杏桃和椰絲等，希望大家能享受到這些組合的絕妙滋味。 除了收錄搭配時令水果的食譜，為了讓大家一整年都能享用，也使用了果醬和水果乾等加工品來製作。此外，也用心設計出利用相乘效果讓糕點變得美味的食譜，才不會像是只是在常溫糕點裡面添加水果而已。酸酸甜甜的滋味，一旦吃過就會上癮。 & §整模的水果甜點§ 紅茶檸檬磅蛋糕／草莓克拉芙緹／蘋果紐約乳酪蛋糕 等 §小巧的水果甜點§ 檸檬塔／桃子伯爵紅茶馬芬／杏桃椰絲費南雪 等 §經典的水果甜點§ 糖漬橙片巧克力／覆盆子熔岩巧克力蛋糕／蒙布朗卡麗露 等 &
手作中式點心：大師親傳的80道招牌點心
點心是一門藝術，也是一門學問 在氣候、作物、風土民情的因素下，各地的點心都獨具一格；麵食做為國民食物，最一開始是由「主食」所主導，爾後才在漫漫千年中，延伸出各種不同的變化，「點心」也隨之出現，帶著歲月的積累，款款走入我們的視野中。 & 80道巧奪天工的點心，與你細細訴說 & 形意優美的天鵝酥 The trees are in their autumn beauty, 樹木散發著秋日的神韻， The woodland paths are dry, 林間的小路一片乾燥， Under the October twilight the water 在十月的暮色中，流水 Mirrors a still sky; 倒映著靜謐的天光， Upon the brimming water among the stone. 在那紛亂的石頭間，湖水蕩漾 Are nine-and-fifty swans. 遊著五十九隻天鵝 By William Butler Yeats. & 巧奪天工的睡蓮包 出淤泥而不染，濯清漣而不妖 中通外直，不蔓不枝； 香遠益清，亭亭淨植。 蓮，花之君子者也。 By北宋 周敦頤 & 最詳盡的技法示範 本書內含永恆經典的四類篇章，收錄酥油皮、發酵麵糰、米調麵糰、水調麵糰製作技法，其中酥油皮類又詳細劃分排酥、捲酥、暗酥、疊酥的基礎製作，每道菜皆有詳盡的步驟說明，將每個複雜的步驟拆解，變成速成懶人包。 & 精巧細緻，有如精密鐘錶拆解過程般令人嘆為觀止 花瓣伸展的每一個過程都倒映在李師傅眼底，製作手法猶如縮時攝影般栩栩如生。 將一朵花的綻放過程徐徐展現，以深入淺出的文字，搭配步驟圖解，讓藝術觸手可及。 & &
樂作包子饅頭趣(典藏版)
二O一八《樂作包子饅頭趣》暢銷萬本，屢屢締造佳績 二O二三《樂作包子饅頭趣（典藏版）》重磅歸來！ 73道發酵麵食，水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類，完全使用天然食材 製作從簡單到困難，從基礎到進階，是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典 製作方法並非一個作品只有一種作法，不藏私大公開「五款基本配方」，讓大家自由搭配。 精心製作「配方速查表」與「麵團用量表」，供大家靈活運用；「麵團用量表」詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據，數據都幫各位算好，讓您一法通，萬法通；本書提供的五款基本麵團，則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換，直接法可換成湯種或中種法製作，將配方作法融會貫通、靈活運用，隨心所欲的在麵食世界玩耍，啟發麵團的無限可能，達到發酵麵食的最高境界。 熱呼呼，暖進心裡的「爆漿流沙包」 爆的可厲害了～冷了也爆，熱的也爆，讓人一口接一口的吃個不停。 最接地氣的「珍珠奶茶包」，有什麼比它更經典？ 喝過珍珠奶茶，但你「吃」過珍珠奶茶包嗎？將老東西全面復甦，再創經典！如果你喜歡珍珠奶茶，就絕對不能錯過這款包子。 鹹餡的王者「黑心鮮肉包」，包子還是吃鹹最對味～ 使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感，利用三色蛋原理製作不一樣的肉包，最經典的餡料，鹹餡百變的王者──基底肉餡！ 典藏版｜全新增訂詢問度超高的！ 「如意花卷」、「銀絲卷螺絲卷」、「璀璨燈籠」。 如意花卷豐富的整形層次，讓您新的一年團團圓圓，萬事如意。 銀絲卷螺絲卷是您不能錯過的古早好滋味。 璀璨燈籠挑戰「整形」的極限，製作精巧細緻的藝術饅頭！ &
用雙色麵團做造型花捲：學會麵團攪拌、調色、整型、發酵及蒸製，透過40款造型花捲了解發麵的為什麼？
直擊發麵麵團製作。簡單有趣40款造型花捲從麵團攪打、調色、整型到發酵、蒸製，完整揭露中式發麵麵團最常遇到的製作問題，是初學者最佳入門參考書。全書以簡單的2種顏色麵團，就能輕鬆完成40款造型花捲，搭配12支影片，讓老師手把手教你學會這40款簡單、好學、易上手的低糖無油健康花捲的製作祕訣。本書4大特色●麵團練功密技大公開針對花捲製作過程較常見的問題點─發酵與蒸製，老師特別規劃「麵團練功密技」單元，完整公開讀者在製作發麵麵團最難克服的步驟，對初學者有極大幫助。●無糖低油健康配方配方堅持以健康、不添加任何化學添加劑為訴求，更採用低糖無油配方，不僅省了荷包，也減少身體負擔。●用雙色麵團即可做全書40款作品，皆以造型花捲的方式呈現，絕大部分使用兩種顏色，以簡單的方法，完成美麗又賞心悅目的成品。●12支線上影片特別錄製12支影片，由打麵團開始到完成造型，看老師如何一步步完成。
老麵點的新配方：麵粉＋米粉的實用技法，軟Q包子×好吃餃子×台式粿粄×傳統酥派！
名師教你掌握關鍵技巧， 只用電鍋、烤箱和家用鍋， 在家做32道傳統點心零失敗！ 記憶裡的麵點和米食，往往只有逢年過節才吃得到，或者吃起來總是少一味！現在開始學會在家動手做，隨時想吃都吃得到，而且零添加更健康安心！ 「澳泥」是小時候的零嘴，用地瓜製成的外皮，內餡則是紅豆泥，外層再沾裹椰子粉；上海早期傳來的「心太軟」，是過年最受歡迎的必吃甜點。道地的九層糕必須吃得到黑糖香，還要層層分明、軟Q彈牙；油酥皮做成的咖哩酥、白玉酥，口感酥脆外，層次更是豐富。學會麵粉和米粉的實用技法，讓老麵點的好滋味變成生活的日常！ ▍麵粉＋酵母＝軟Q包子 市售的包子往往皮厚餡少，又或者皮夠Q但餡料不對味。學會掌握發酵麵團的技巧和溫度，加上調拌最愛的內餡口味，自己在家做的包子饅頭最美味！ ▍麵粉＋水＝好吃餃子 週末的悠閒午後，最適合和孩子一起動手玩麵團！先包餃子、鍋貼當週間的常備晚餐，再做澳泥當成下午茶點心。 ▍水皮＋油心＝甜鹹酥派 中式的油酥麵點和西式的丹麥可頌概念相似，利用水皮（麵團）和油心層層交疊，經高溫烘烤後香氣四溢、酥脆迷人，內餡更是可甜可鹹！ ▍米粉＋水＝臺式粿粄 糯米粉、蓬萊米粉、在來米粉各有各的特性，糯米粉是年糕、湯圓的主材料；蓬萊米粉可以做發粿；在來米粉則用來做蘿蔔糕、九層糕，調整三種粉的比例達到最剛好的口感。 本書特色 1.&& &揭開業內的完美配方，跟著做就能輕鬆上手，還可以參考「Bonus」做各種變化。 2.&& &完整解構麵點、米點的製作技巧，以詳細的圖片呈現專業手法。 3.&& &每章節講解製作的重點概念，從原理層面瞭解麵點、米點的特性。 4.&& &製作步驟會出現「Tips」提示，讓新手也能掌握不失敗的關鍵要點。 好評推薦 邱寶郎／客家國宴主廚 詹志強／客家美食交流協會理事長 劉雪玲／「阿戊嫂の店」主理人 &
卡哇伊造型蛋黃酥：小資創業最讚、在家接單必會、節慶送禮首選的中式烘焙點心
小資創業最讚、在家接單必會、節慶送禮首選的烘焙點心 全書超過30款的作品分為造型蛋黃酥與造型千層酥，從最簡單的造型手把手教您做出層次分明、絕佳比例內餡的中式點心，輔以各種創意造型、製作時必須注意的小秘訣，平凡的蛋黃酥與千層酥，在創意美學的結合下，更吸人目光。 不論是蛋黃酥與千層酥，學會本書教授的技巧，必定讓您訂單接到手軟，回婆家、娘家、去朋友家拜訪，更是最體面的伴手禮。 一吃上癮、一看愛上、一做就成 最體面、最具心意的中式造型點心 ‧一吃上癮：油皮、酥皮完美的配方、絕佳的比例，搭配老師獨家秘製內餡，成就了一顆顆讓人一吃上癮的中式小點心─蛋黃酥與千層酥。 ‧一看愛上：超過30款的作品，不論是具象的水果、動物造型，或是意象的星空……，在老師的巧手下，一顆顆迷人又可愛的蛋黃酥與千層酥，以它獨特的面貌，出現在面前，讓人一看就愛上。 ‧一做就成：不藏私的配方、不留一手的技巧、讓你從新手變高手，蛋黃酥、千層酥，一做就成。
高含水萬用麵糰：一變多的神奇麵糰，做成麵包、比薩、中式點心、異國小點都好吃
時間會幫我們把麵糰做好 烘焙新手最佳選擇X最適合常備的麵糰 CP值最高的「高含水免揉萬用麵糰」祕訣大公開！！ 瑪格麗特比薩、南瓜拿坡里炸麵包、義大利新鮮香腸薄餅、 洛斯提克法國麵包、韓式糖餅、台式胡椒餅......在家輕鬆出爐 & ■家中常備「高含水免揉萬用麵糰」隨時都能享用熱騰騰美味 冰箱裡常備「高含水免揉萬用麵糰」這種可以臨機應變的麵糰，不管是白天、中午、晚上，都可以品嚐到當季的風味，只需要取出當次要使用的份量即可。每次要吃的時候再烤就好。隨心所欲地將柔軟的麵糰捏圓壓扁、放上各自愛吃的食材，像是做成簡單的薄餅，當成晚餐的主食，或烤成洛斯提克，當成隔天的早餐吃。超多變化永遠吃不膩。& & ■簡單三步驟，麵包新手也不會失敗 高含水麵糰的基本作法，只要在麵粉裡多加一點水，再移到保鮮盒，放進冰箱裡即可。不需要手揉製作，讓時間慢慢熟成美味的麵糰。因為麵糰可以保存4天，第一天做成麵包，第二天做成比薩，最後再將麵糰做成自己喜歡的點心。可以不斷地享受吃不完的美味，也是這個麵糰的優點之一。如果沒有時間去採買的時候，這個麵糰就會派上用場，馬上就能做出熱呼呼的點心，適時招待來訪的客人。 & ■高含水萬用麵糰的無限變化& & ////比薩//// 只要放上喜歡的材料烘烤，隨時都能吃到剛出爐、熱呼呼的比薩。最後再撒上現磨的帕馬森起司代替鹽，還能增添美味與風味。 & ◎瑪格麗特比薩─把莫札瑞拉起司和羅勒放在只要拌勻即可的番茄醬上，就成了簡單好吃又受歡迎的瑪格麗特比薩。 & ◎火焰薄餅比薩─用高加水麵糰製成法國阿爾薩斯地方的火焰薄餅。將洋蔥烤得香氣四溢，再加上乳製品的酸味、義大利培根的油脂，比例恰到好處。還可以搭配當地的白酒一起享用。 & ////拿坡里炸麵包//// 本來是在道地的拿波里比薩麵糰裡加入海藻，下鍋油炸而成，這裡改用高加水麵糰來製作。配合口感柔韌有嚼勁的高加水麵糰，加入了各式各樣的食材。 & ◎南瓜拿坡里炸麵包─在麵糰裡拌入一些南瓜再下鍋油炸。南瓜的水分會讓麵糰濕潤得恰到好處，呈現輕盈的口感。請撒上滿滿的肉桂糖霜，趁熱享用。 & ◎羅勒起司生火腿的拿坡里炸麵包─用羅勒把非常有彈性的莫札瑞拉起司捲起來，比較不容易融化，與麵糰一起下鍋油炸，再放上生火腿，送到客人面前。請趁起司還熱騰騰、可以牽絲的時候品嘗。 & ////薄餅//// 由撖平的高含水麵糰烘烤而成。作法很簡單，只要放上食材，烤熟即可。最適合搭配主菜一起吃了。 ◎牛肉番茄土耳其碎肉薄餅─這是土耳其及亞美尼亞等地常吃的薄餅。在絞肉中加入辛香料，直接將生肉鋪在麵糰上下去烤。建議學土耳其人的吃法，加上切成薄片的紫洋蔥和檸檬來吃。 & ◎馬鈴薯佐橄欖醬薄餅─馬鈴薯與橄欖醬是南法經常可以看到的食材組合。請將冰鎮的橄欖醬滿滿地淋在剛出爐的薄餅上，熱騰騰的薄餅會讓香氣更加迷人。 & ////洛斯提克麵包//// 洛斯提克屬於麵糰高含水的硬麵包。先讓基本的高含水麵糰經過二次發酵，稍微切開，烤成氣孔較大，口感柔韌有嚼勁的洛斯提克。 & ◎洋梨開心果開放式洛斯提克三明治─因為熟透而變軟、香味濃郁的洋梨再加上新鮮的瑞可達起司，與口感絕佳的開心果十分對味。上桌前別忘了淋上滿滿的蜂蜜。是很適合當早餐，也很適合當點心吃的組合。 & ◎B.L.E. 洛斯提克三明治─B.L.E.分別是培根、萵苣、蛋。萵苣可以用沙拉醬調味，但是當然也很推薦傳統的美乃滋和番茄醬。請把荷包蛋煎得焦香可口。洛斯提克裡頭柔韌有嚼勁，所以最適合做成開放性三明治了。 & ////韓國糖餅 //// 這是在韓國經常可以吃到，以發酵麵糰製作，類似日式燒餅的小吃。甜甜的糖蜜再加上散發出肉桂香氣的豆沙餡或堅果餡，也有不那麼甜的紅豆泥或加入韓式炒冬粉的鹹口味等等。 & ◎豆沙餡與柚子茶的韓國糖餅─韓國糖餅光是包入豆沙餡就很好吃了，再加點自製的柚子茶拌進豆沙餡，還能讓香氣更加迷人。不用完全包進去，稍微露出一點豆沙餡，烤得焦香可口會更好吃。 & ◎烤地瓜韓國糖餅─在烤地瓜裡加入少量的砂糖與味醂，做成餡料，煎來吃。熱呼呼的烤地瓜餡和黑芝麻的香味很適合在冬天享用。 & ◎泡菜蘿蔔絲韓國糖餅─富含水分的泡菜很難包住，所以請和曬乾的蘿蔔絲一起包，好讓蘿蔔絲吸收泡菜美味的水分，口感會變得很美味。可以當前菜，也可以當點心吃，甚至是下酒菜。 & ////各國美味小點心//// & ◎哈洽布里起司烤餅─喬治亞共和國有一種加起司的麵包。本來是加入沒那麼酸的白起士烤來吃，這裡是將茅屋起司加到比薩用起司裡，增加淡淡的酸味，烤得酥酥脆脆，逼出香草的清香。 & ◎蘿蔔燒餅─在中式早餐店及街頭的攤販經常可以吃到這種塞滿了蘿蔔絲的燒餅。重點在於要徹底地擰乾蘿蔔絲的水分，再加入蝦米和生火腿，以增加香味和鹽分。 & ◎胡椒餅─是一種用類似印度窯爐烤的燒餅，發源自中國福建省，在台灣也經常可以吃到。在充滿胡椒風味、風味甘甜的豬肉餡裡加入了大量切碎的蔥花，下油鍋煎烤而成。別忘了加點砂糖，肉餡會比較甘甜，更接近在台灣吃到的味道。 & ◎牛肉餡餅─牛肉餡餅是一種中國北方料理，每次去台灣的時候，只要看到北方菜館，我都會點來吃。花椒是這款燒餅的重點，所以一定要加。如果有中國的生抽醬油，也請務必滴一點，顏色和風味都會變得更好。 & ////鄉村麵包//// 使用的材料以中筋麵粉為主，再加入黑麥粉和全麥粉。因為是用鍋子烘烤而成，利用鍋子裡的水蒸氣效果還能烤得膨鬆柔軟。 & 【這本書適合的你】 ・初次想要嘗試做麵包的人 ・沒時間採買的人 ・很少使用烤箱，想要多使用的人 & 本書特色 & 1.品項豐富多元，兼容各國點心，甚至很多都不是常見的品項，美味程度吸引人。 2.作法簡單易上手，不容易失敗，可能失敗的解決方法也仔細說明。 3.材料食材取得容易，都是一般超市或烘焙材料行可以購入的品項。 4.照片賦有溫度質感，文字的編排和敘述亦清楚易懂。 & 名人推薦 & 海頓媽媽（親子烘焙作家） 謝佳陵（味覺の感動 麵包坊主廚） &
麵點女王的百變中式點心
瞭解基礎的人，才能擁抱變化性， 只有大膽擁抱變化性， 才能從僵硬的食譜中解放，真正地掌握一門技藝。 & 彭秋婷老師年度新書，籌備三年，以嶄新的面貌與讀者相見 《麵點女王的百變中式點心》重磅出擊！ & 承襲我寫書一貫的精神，在《樂作包子饅頭趣》中，我提供給大家配方6 擇1 ╳技法2擇1。為了讓初學者能夠更清楚理解「中式麵食」3大單元的各個面向，雖然這一次變化性依舊存在，但我更著重在一件事情上——「基礎」。 & 這次提供的配方，是以我多年的教學經驗整理出新手失敗率最低的「殿堂級配方」。每個類別的開始，我會用淺顯易懂的文字說明該類別的定義與原則，再分類該類別配方、技法的共通性、製作的技術，爾後再將這些技術擴展至每一項產品。 & 原則上我會推薦大家先從基本配方開始製作，有一定經驗後，再挑戰配方的變種。書裡會把手法一次性整理出來，比如水調麵食4大類的冷水麵、溫水燙麵、半燙麵、全燙麵，同一項產品用這4個手法製作，會得到特性完全不同的成品，老師非常鼓勵同學變換方式操作，我認為「當你掌握每個配方技法對同一個產品的影響，才能開始有意識地選擇某一個方向製作，不會被配方跟作法綁死，從而得到更大的靈活性，自由開拓麵食的創意疆界」。為了避免太大的自由性讓初學者無從下手，每一款產品的最後我都會說明用什麼手法操作，如果你毫無頭緒，那就跟著我的步伐一起製作吧！ & 34款水調麵食╳34款酥油皮類╳12款發酵、發粉與糕漿類 3大單元，80款殿堂級產品 兼具學理 ╳ 創意性 ╳ 靈活性 從傳統到創新，一次到位！ &
糕餅麵食寶典：國寶級師傅60年經驗傳授，不藏私解答150個製作糕餅麵點的技巧與問題。
年度百大暢銷書作者「風雨師傅」最新曠世巨作出版！｜眾人期盼｜收錄讀者、學員及社群網站粉絲最常遇到的中西糕點製作問題。｜圖文對照｜1400張彩圖、17萬字超詳細解答、60年累積經驗完整分享。｜豐富內容｜綜合常識類、年節點心類、糖的熬煮類、蛋糕麵糊類、油皮酥餅類、饅頭包子類。｜知識實作兼具｜從認識器具材料、操作要領到應用食譜，帶你突破各種盲點，減少走許多冤枉路，新手也能迎刃而解！〔60年千錘百鍊傳承技藝美味〕內容集合了製作各種糕餅、米食、麵食、蛋糕、糖果、饅頭包子、節慶點心……等常見的失誤，提供操作要領、成敗圖比較及產品實作配方，也結合作者60年來的經驗傳承，透過超詳細圖說與解答，一次為你解開所有盲點，是一本知識與實作兼具的糕點麵食實用寶典，更是國內首度出現很完整的百科工具書！〔收錄150個最常遇到的疑問〕電子秤不靈怎麼辦？酵母種類及使用量？揭開饅頭包子起泡與萎縮原因？蒸製饅頭包子的時間如何決定？如何從配方換算麵粉的蛋白質含量？糖溫高低決定適合做什麼產品？各種蛋糕模具容量換算法？為什麼照著配方做卻失敗？肉餡與綠豆椪餡飽滿鬆軟的方法？為什麼烤好的蛋黃酥不會酥？糕餅皮不易破裂的技巧？⋯⋯等關於製作糕點麵食的各種困擾。本書特色★來自全球各地喜歡糕點麵食者提出的150個問題，作者逐一破解分析。★1400張彩圖、17萬字詳解，國內首度出現超完整的知識與實作兼具工具書。★解說各種製作盲點、科學計算公式示範、成敗圖比較說明，新手老手都能輕鬆看懂及學會。★食譜作法多元教學、家庭版及營業版配方，讓你深入感受傳統飲食的風味與魅力。
台灣甜品教科書：好呷古早味！開店＆自己在家做都OK！
台灣最美的不僅是人情味，還有甜品！ 珍珠奶茶、芒果剉冰、鳳梨酥、芋圓甜湯 甜美滋味讓人一嚐難忘，擔心以後吃不到怎麼辦？! & 不用朝思暮想啦！ 本書大方傳授台灣道地甜品的作法， 做為開店參考的MENU，或是自己在家做也ＯＫ， 一起來體驗熱情的風土民情所醞釀的台灣甜品文化！ & 是誰這麼天才，把黑亮的粉圓喚做「珍珠」，讓奶茶的質感瞬間提升！ 綜合甜湯充分發揮食材的搭配度，紅豆綠豆薏仁芋圓……愛怎麼加就怎麼加！ 想吃鳳梨酥不用排隊了，自己切鳯梨烤餅皮，酸甜金磚自家出爐！ 大塊大塊的黃澄澄芒果，毫不手軟舖滿雪白綿密的冰上，霸氣嗎？ & 春夏秋冬，一定都有適合的甜品供應，除了美味可口，食材的選用也大有學問，例如白木耳和蓮子有養顏美容的功效；洛神花可以清血管、抗老化；枸杞有助養肝明目、生津止渴；桂圓能夠開胃健脾，對失眠健忘有作用；黑糖的好處更是不少，能夠活血化瘀、促進代謝、排毒養顏，並增強免疫功能。由這些優良食材所製成的甜品，讓我們在滿足口腹之欲的同時，還能調養身體，充分體現台灣甜品「醫食同源」的特色！ & 邀請大家來跟台灣甜品結緣，一起享受幸福的滋味！ & 本書特色 & (1) 作者是台灣餐飲店的專業評論家。 (2) 介紹最富代表性的道地台灣甜品。 (3)& 作法簡單，食材容易取得。 (4)& 可以作為開店的研發菜單。 (5)& 甜點愛好者自己在家做也OK！
圖解香港燒賣
《圖解香港燒賣 Hong Kong Siumaipedia》 //六大章節解構香港燒賣//〖解剖室 Laboratory〗｛ 4 部分 ｝ 解剖一粒好的燒賣的原材料及製作方法 〖文化講座 Lecture〗｛ 11 課堂 ｝ 追溯燒賣的歷史與文化，並探討它的未來 〖圖鑑展 Exhibition〗｛ 24 款式 ｝珍藏香港燒賣經典款式及創新的想像 〖職人訪談 Interview〗｛ 5 記錄 ｝瞭解燒賣職人的工作日常與他們的哲學 〖廚房食譜 Kitchen〗｛ 12 料理 ｝ Janicoco 創意料理開發你的燒賣味蕾 @jann.coco 〖街頭選店 Selection〗｛ 24 食評 ｝ 嚴選香港燒賣街頭小店，展開親身體驗之旅 「燒賣不只是食物，更是生活文化，反映人的本質。」燒賣圖文特輯——深度認識香港燒賣可能係史上第一本燒賣天書！關注香港燒賣！認真研究別人眼中的「無聊嘢」
中式點心料理職人手札
▍在「麵食」學習的領域裡，創造出一片屬於藍天的世界古早味的傳承，不簡單的口味在你我的生活中與麵食一同享受堅持著珍貴的味道與不容妥協的純粹『一匠一心、純粹傳統』就讓我們一同來學習做出美味好吃的麵食▍珍藏版手札讓同學們在未來的日子裡跟著藍天老師一同在中式麵點中學習最純粹的美味附贈空白食譜配方表格，一起紀錄好吃的作法年計畫表與年曆讓同學們能記錄下每一刻珍貴的學習食光規 格：17*23公分（128頁，64頁彩色／64頁單色）
卡哇伊造型鳳梨酥：黃金比例塔皮與內餡，口感酥香超涮嘴；易捏好塑形、烤後不走樣、運送不脫落；創業、自用最佳的伴手禮
小資接單No.1、節慶送禮首選 台灣最具代表性伴手禮 ※中西口感塔皮好酥鬆 美姬老師耗時3年研發出結合中西口感塔皮，搭配各式健康內餡的鳳梨酥，不僅是中秋節送禮表心意，更是一款送禮送到心坎裡的好手作。 ※平面/2D/3D近40款造型 全書近40款的造型鳳梨酥，從最簡單的平面造型做起，像是斑馬紋、粉紅豹紋等，到2D、3D的立體設計，像是平安小蘋果、熱情向日葵、聖誕老公公及柚子娃娃、清純小玉兔、打鼓大象等，不僅是味覺的滿足，更是視覺的享受。 ※小資接單首選 此書擁有黃金比例塔皮與內餡，可製作出最完美的口感；同時外皮配方易捏好塑形，烘烤後造型不走樣、經過完善包裝後，運送再遠外型也不脫落，想要在家接單創業，這本絕對是最佳的參考書！ 誰說鳳梨酥一定只有正方形、長方形？ 近40款的造型鳳梨酥，不僅是送禮表心意的首選， 更是居家接單商機的No.1 疫情當下，宅在家的我們，可以居家創業！鳳梨酥絕對是第一選擇！ 美姬老師為大家設計出近40款造型鳳梨酥， 圖文並茂、解說詳細，搭配學會鳳梨酥製作的五大基本工、QA解惑， 新手也能做出這美味的常溫甜點。 本書五大單元 ‧Part1 材料、器具和基本工 製作鳳梨酥所需要材料與器具，圖文說明、簡單明瞭；想要學會製作鳳梨酥，千萬要把五大基本工學會！兩款香酥的外皮配方、如何替外皮染色、9款純手工無添的內餡、計算外皮與內餡比例、基礎包餡及入模手機，及7個烘烤注意事項。讀通本單元，做出漂亮的鳳梨酥不是難事。 ‧Part2平面造型鳳梨酥 讓我們從基礎造型做起，美姬老師用最仔細的步驟圖，告訴你製作鳳梨酥的秘訣。讓你開運招財的五行鳳梨酥、超萌的紫色小熊、流行感十足的粉紅豹紋、斑馬紋及長頸鹿紋鳳梨酥，即使是平面的造型，做出的成品依然吸睛。 ‧Part3 2D造型鳳梨酥 2D的作品雖然開始有些難度，但造型卻更可愛了。肉肉的「貓爪」、福氣滿滿的「福袋」、讓人捨不得吃的「粽子」、「粉嫩水蜜桃」等，只要開始一動手，保證你停不下來。 ‧Part4 3D造型鳳梨酥 讓我們跨越造型鳳梨酥的殿堂，捥起手一起製作出3D立體造型鳳梨酥！「柚子娃娃」、「果香小蜜蜂」、「瞇眯眼小花豬」、「打鼓大象」等，每一款都讓人愛不釋手！ ‧Part5鳳梨酥製作 QA 自己做鳳梨酥雖然不難，但是製作起來問題也不少。老師整理了幾個常見的問題，透過 QA 的方式，幫學生解惑！
中式點心簡單上桌(附贈：《流行中式點心》)
讓家庭廚房搖身變成五星級點心房， 包子、鹹糕、甜糕、酥餅、粽子、點心、飲品、通通難不倒！ 獻給新手的中式點心最佳指南。 & 隨書贈送33道利用各種天然食材製作的中式點心， 不只提供中英雙語食譜參照， step by step的步驟圖示和tips補充， 大大提升成功率， 在家就能輕鬆做出專業級中式點心！ & 《中式點心簡單上桌》 吃慣了外面的點心，偶爾也想在家裡試試自己的手藝，犒賞自己和家人朋友。本書內含包子、鹹糕、甜糕、酥餅、粽子、點心、飲品等7大類中式點心。做法簡易，並有詳細小圖分解動作， 61道五星級飯店點心輕鬆端上桌，不用出門就可以享受飯店級中式點心。 & 《流行中式點心》 香港知名部落客獨角仙，以在地美味記憶，熱忱的料理之心，以及深厚烘焙基礎，重新演繹經典中式點心。中英文食譜並陳，詳實步驟分解圖，只要跟著書中步驟，初學者也能一次精通！
卡哇伊節日&活動造型饅頭：從年初做到年尾、從初生到賀壽、從婚禮小物到彌月禮，最包羅萬象的繽紛節日造型饅頭。
人生最重要的大日子，您想用什麼禮物來紀念呢？ 美姬老師教您以用最卡哇伊的造型饅頭，傳達出最誠摯的心意！ & 從年初到年尾的中西節慶：春節、元宵、情人、復活、端午、母親節、父親節、中秋、萬聖、耶誕，統統都來慶祝。 從慶祝金榜題名、畢業、結婚、彌月、收涎……統統都有禮！ & 有了這一本，造型饅頭再也不只是療癒心情的手作，還是一份藏著滿滿心意的禮物。 & 這是一本讓你從年初療癒到年尾的造型饅頭專書！ 讓我們用雙手和一顆願生活更美好的心，為所有值得紀念的日子，留下甜美封印。 & 值得紀念的節慶包括： ■中式傳統節慶：不論是歡鑼喜鼓迎新年，還是張燈結綵鬧元宵，甚至是五月五慶端午及花好月圓中秋節等闔家團圓的日子裡，都可以用「金光閃閃金元寶」、「諸事大吉甜橘子」、好事會「花生」、「事事如意甜柿子」等象徵平安又喜慶的造型饅頭慶祝；或是用可愛的「粽子寶寶」饅頭取代油膩膩的南北粽、「低卡偽蛋黃酥」及「好健康低卡月餅」取代高油脂傳統月餅，好吃又有趣的傳統節慶造型饅頭，讓闔家吃得健康又開懷。 & ■異國傳統節慶：在充滿愛意的情人節裡，以「繽紛愛心」或是「親親Kiss小豬」表達你的愛意；在復活節裡，送好友們可愛的「兔子抱彩蛋」，獻上美好希望與祝福；兒童節的「彩色童年棒棒糖」、父親節的「爸」氣十足翹鬍子、母親節的「媽媽我愛您康乃馨」，用造型饅頭做出來，既俏皮又有趣；而10月底不給糖就搗蛋萬聖節，各式各樣的南瓜造型饅頭最吸睛；年尾的聖誕節，就用「色彩繽紛聖誕花環」「紅鼻子麋鹿祝福花環」及「聖誕老人幸福花環」來裝飾你的家！ & ■特殊活動紀念日：用「閃亮亮巨無霸美鑽」向女友求婚，以「心心相映白天鵝」做為婚禮小物；新生兒四月收涎平安長大的「卡哇伊收涎饅頭」、生日賀壽、彌月之喜的「生日蛋糕」與「壽桃」，還有祝福畢業生鵬程萬里的「博士帽畢業小熊」等，在人生中許多重要的時刻，都可以用各式各樣的造型饅頭來加分！ & ■多款包中包造型：美姬老師在本書中製造了多種包中包，像是橘子包著金元寶的「大吉大利包中包」；柚子饅頭包著小白兔的「柚子生玉兔包中包」、大南瓜裡包著小南瓜的「巨無霸大南瓜包中包」；還是大包子裡包著粽子的「金榜題名包粽（中）包」，充滿驚喜的造型、清楚的步驟圖，讓讀者輕鬆就學得會！ &
13種麵團教你在家做出天然饅頭包子花捲
縮短製程、配方簡單好吃、無人工色素！ 只要學會13種彩色麵團、15種好吃甜鹹餡， 搭配簡易擀、捲、切、剪、捏手法， 直接從麵團開始分割、造型、包餡到蒸製， 零基礎就能做出多樣化、色彩繽紛的饅頭包子花捲！ 中式麵點專家親解新手常見的困擾， 排氣滾圓手法、發酵判斷、蒸製火候水量、拌餡技巧…… 一次搞清楚成敗訣竅，讓你有機會成為麵食高手！ ★Basis0基礎課先預習，提高製作成功率 一開始的基礎課包含從揉麵到蒸製各環節重點、發酵方法、排氣滾圓手法、拌餡技巧，以及常見Q＆A等說明，協助你快速掌握訣竅，做出完美好吃的麵食。 ★Part1透過不同擀製，做出幸福感「饅頭」 玫瑰花饅頭、貓咪手撕饅頭、丸子三兄弟饅頭、雪糕饅頭、可愛領結饅頭，法國長棍饅頭、肉鬆麵包饅頭、甜甜圈饅頭等。 ★Part2餡料甜鹹隨心配，包出好滋味「包子」 芋泥三角包、爆漿珍奶核桃包、薯芋花朵包、黑金奶黃流沙包、可愛竹筍包、紅白獅子頭包、脆皮水煎包、泰式風味粉紅包等。 ★Part3拿支筷子繞出驚喜，捲出多樣化「花捲」 粉粉愛心花捲、香蔥火腿花捲、抹茶紅豆花捲、立體花朵捲、暖暖圍巾花捲、棒棒糖花捲、繽紛花圈捲、飛舞蝴蝶花捲等。 本書特色 ◎輕鬆上手！學會13種麵團做出N款麵食 教大家以天然色粉或食材揉製13種彩色麵團，再從中挑選單色、雙色、三色等完成多款饅頭、包子及花捲，無需牢記過多麵團配方，就能輕鬆學會。 ◎顏色對照！蒸前蒸後比對，了解天然色彩的變化 每種麵團標示揉好的重量，機器與手揉皆可操作，以及蒸製前、蒸製後的顏色對照圖，可以清楚看到「天然顏色」的變化。 ◎清楚標示！蒸製火候時間、重量詳細，新手輕鬆學 每種餡料有完成的重量、保存方式和天數，每道麵食清楚標示各色麵團分割克數、蒸的火候與時間、食用份量等，透過步驟圖Step by step，新手也能輕鬆做出好吃又漂亮的麵食。
今天我想來點中式點心：麵點、餅、派、糖、鬆糕、甜湯，30種傳統味道新魅力
正統配方的改造實驗 ╳ finger food的外型呈現 ╳ 家庭烘焙的最適分量 為經典美味注入創新靈魂，為懷舊印象換上嶄新外衣。 跟著甜點名師的示範教學，做出跨世代都熱愛的非典型中式點心。 你是否想像過： ★ 交疊色彩繽紛的饅頭麵糰，揮灑一幅印象派畫作 ★ 以西點慣用的奶油，製造小巧圓潤如泡芙的千層燒餅 ★ 可麗露模型盛裝台式芋頭糕餡料，蒸出甜點模樣的鹹口味點心 ★ 為蛋黃酥增添裝飾，穿上吸睛的豹紋菠蘿酥皮 ★ 杏仁豆腐加薄荷茶湯，融合東西方味道，調製如雞尾酒般的雅緻甜湯 玩遍各式西點，曾經啓發許多人烘焙夢想的陳妍希老師，從超過二十年的「西點研究家」身分，轉而成為中式糕點初學者。歷經反覆實作，打破東西方味覺、視覺的界線，期待為中式點心帶來新時代的樣貌。簡化繁複工序之外，更運用多元工具、易得食材，傳統味道在家信手拈來就能複製。 書中收錄超過三十道中式甜點與鹹點，搭配圖片詳細說明步驟，並提供重點提示，翻轉你我對中式點心的想像。
人氣家常餅煎餅
內容分為煎餅技法大集合、人氣當紅家常餅、燒餅酥餅大集合、家常餅大變身等四大類，收錄130種煎餅、家常餅，方便讀者根據口味喜好，挑選喜愛的食譜製作。食譜作法步驟清楚，配合技法，對技巧要領、準備材料、攪拌步驟、水溫條件詳細解說，就能做出不黏不糊、香味四溢的家常餅。除一般人氣家常餅外，跳脫傳統，示範炒餅、炸腐餅，異國風味的濟州豆腐餅、韓式海鮮餅、大阪煎餅、墨西哥卷餅、月亮蝦餅、印度拉餅……，提供更多創意和變化。本書特色最受歡迎130種家常餅，一次學會！！揭開煎餅、家常餅美味祕訣人氣家常餅、煎餅、燒餅、酥餅料理示範，解說煎、烙、烤、炸、蒸等烹飪技法，熱門常用的麵糊粉漿調製訣竅分享，讓你做餅不失敗，用平底鍋也ok！
細說饅頭：從基礎要訣到花樣造型饅頭，老師傅60年經驗傳授
國寶級糕餅師傅六十年經驗傳授從早期傳統的白饅頭、蔥花卷；皮薄餡多的各口味包子與造型饅頭；以及新手常見的烘焙問題，發酵不全、揉麵手法、老麵培養……等老師傅一次傳授解決祕方，不論包子饅頭都能完美出爐！本書特色◎超完整！饅頭基礎知識與要訣，一次搞懂。在開始做饅頭之前，老師傅告訴你基本饅頭製作的流程、揉麵發酵的原理，還有失敗問題的關鍵，讓你完美迴避失誤，做出零失敗饅頭。◎超詳細！從古早味到新造型，步驟清楚，新手也能學會。本書不只有多道早期饅頭作法，更有依據年代變換推出的新穎有趣造型饅頭。上千張步驟圖只要跟著圖片一步步就能輕鬆完成，還有老師傅不藏私的小撇步，你也能做出好吃好看的各種饅頭和包子。◎超有趣！各種包子饅頭背後的小故事，讓你懂吃懂做更懂文化。老兵肉包原來是當初呂師傅在小學時期的深刻回憶！更多與饅頭包子有關的早期小故事、呂師傅的食材知識補給站，讓你學習製作美食之餘，還能增添小常識。
宮廷點心：收錄64款御膳大廚的精工名點
打開京城的珍貴門扉 猶如身處皇宮 盡享帝后級的尊貴糕點 所謂的「宮廷點心」指的是皇宮御膳房所做的點心，這些點心因地域區分成北方和南方；由唐宋開始發展期，到清朝更是興盛，因清皇朝在北京，北方點心深受宮廷御膳房獨具巧思、精巧細緻的風格影響，較講究外型精巧美觀，做工也繁複細密，再加上以麵類為主食，口感也很厚實。 南方點心除原本豐富多變的點心風貌外，也隨著清朝數任皇帝和慈禧太后的南下，帶入宮廷成御宴的要角，一躍成為全國人人熟捻的名點。而近幾年宮廷劇盛行，這些戲不僅劇情引人入勝，畫面上的高顏值糕點更是令人印象深刻，也讓觀眾在追劇的同時，對這些精緻點心引起關注，帶動流行熱潮。 本書特別精選64道從宮廷流傳出來的知名糕點，這些糕點看起來手工細膩，實際上用到的材料容易取得，且作法並不難，書上附上詳細的步驟圖，並由由專業中點老師為您： ◆解開「荷花酥」、「菊花酥」綻開的祕密； ◆做出入口即化的「豌豆黃」、「金糕」、「小豆涼糕」技巧； ◆視覺上吉祥又討喜的「百果賀糕」、「四喜餃子」方法； ◆做出知名的「驢打滾」、「愛窩窩」、「肉末燒餅」、「五丁包子 全都有作法拆解圖和重點提醒，就是要您有機會品味宮中皇帝嬪妃食用的頂級小食！
甜點裝飾技法：感官的極致饗宴！
不只嘴裡滿足，眼睛也要飽嚐甜蜜！ 加一點點巧思，發揮藏在心中的幻想！ 說到常見的甜點，你的腦中一定能馬上想像到畫面 「鮮奶油蛋糕！」（嗯，上頭應該有放草莓） 「馬卡龍！」（就兩片夾一起嘛） 「蛋糕卷！」（啊不就長那樣？） ★創意，讓經典更加亮眼！ 利用果泥讓乳酪蛋糕的表面、裡層增添優雅漸層、 改變鮮奶油的擠法，甜點上盛開的花讓人心生憐愛…… 不只外觀，連口味的層次也讓人驚豔！ 還有各種有趣、可愛的變化等著你發掘！ ★基礎知識→進階創意技法完全收錄！ 除了各式變化款甜點的詳細解說， 還收錄了基本蛋糕、塔皮、奶油霜、卡士達醬的作法， 無論是跟著書做，或是自行開發新品項都好用！ ★拍照上傳，按讚轉發停不下來！ 繽紛的色彩＋可愛的外形，讓人光看就覺得雀躍不已！ 快拍照分享，加上標籤 #我的甜點裝飾 也許能夠激發出更多的創意？！
正統中式點心全書：師承香港傳奇料理大師：從知識到實作、從技巧到手法，完整而專業的全面教程
基礎X進階、學科X術科、經典X創新 紮實的理論和技術，為你開啟包羅萬象的中國點心世界。 & 掌握基本，才懂變化；擁有傳統，才能創新。 從認識麵糰開始學習千變萬化的中點萬花筒。 & 1981年，吉岡勝美先生於香港「敬賓酒家」工作並學習中式點心，這是家500個座位天天滿席、由有「廚師狀元」之稱的梁敬傳奇料理大師所開設的餐廳。之後也陸續於香港、廣州研習了正統的廣東料理與點心，有著專業的理論學識與高超的技術。 & 「煙霧繚繞的蒸籠裡放著晶瑩剔透的蝦餃， 滾燙的油鍋中蕩漾著剛盛開的牡丹酥花瓣～ 小而紮實的燒賣強裝穩重，卻在嘴裡滾來滾去。 烤箱裡隨時都有蓬鬆油亮的蛋塔出沒， 還有一咬下去就會爆出湯汁的小籠包。」 & 本書囊括了前輩先賢所繼承的傳統點心，以及沿用該技術的現代最新產品，例如叉燒包、薩其馬、蛋黃千層糕、裹蒸粽、月餅、蛋撻、牡丹酥、干蒸燒賣、三鮮鍋貼、龍鬚糖等等經典品項，與鹹水角、豉汁蒸排骨、荷葉糯米雞、豆腐花、薑汁撞奶、楊枝甘露等茶樓小吃點心，還有深受西方飲食文化影響的雪糕、雪花酪和果凍布丁等甜點心。 & 在漫長的歷史洪流中，無數的點心小吃一邊經過味蕾的嚴格篩選，一邊與華人的生活緊密結合。多種的麵糰、多樣的內餡、多款的造型，書中收錄範圍極為廣泛、作法要訣闡述詳盡，是本面向專業的深度食譜書。希望能讓讀者朋友接觸更多中國點心的飲食文化以及獨特的技術，並加深學識，讓本書成為你的寶典。 &
老師傅教你做中式點心
還在外面買傳統中式點心嗎？ 多油多鹽不健康，不如自己動手做！ 中式點心是以麵粉、雜糧、蔬果原料等為主，糖、水、蛋、油等為輔，透過擀、按、捲、包、捏等方法製成。中式點心樣式豐富、味道鮮美，受到社會大眾的喜愛。想要自己動手做嗎？只要用心學習，一定可以讓你做出美味可口的點心！ 本書精選116 種風味各異的中式點心， 由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導。 全書採用了「階梯式」教學方法， 從製作中點的常用工具、材料及常見問題入手， 分三個階段由淺入深地介紹中點的製作過程。 且每款中點都搭配了詳細的步驟圖片和說明文字， 只要依法操作，就可以讓你完成由「門外漢」到「中點達人」的完美轉變！ 本書特色 ◎中式點心百百款，有哪些分類和特點？書中一一告訴你！ ◎中式點心看似過程繁瑣，按部就班就能做出豐富、鮮美的點心，各種新鮮花樣的鹹甜美食，只要用心絕對能輕鬆入手！ ◎教你麵包的發酵技巧、製作竅門，從零開始，簡單又樂趣無窮！ 零基礎：無論你是「新手」還是「老鳥」，都能自行輕鬆掌握的簡單步驟。 零距離：由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導，在家也能做出美味蛋糕。 零失敗：精選116 種風味各異中點，傳授美味祕訣，做點心也能很簡單。
巧廚烘焙魔法思
《巧廚烘焙魔法思》 一步一教學，初學者也OK！ 職人級烘焙在家也能簡單自製、輕鬆享受！ 麵包 × 蛋糕 × 冰品 × 派塔 × 餅乾 把烘焙變簡單，適合家中輕鬆DIY的小份量點心！ 清楚易懂的圖文步驟，讓你享受成功烘焙的樂趣，就算零基礎也能快速上手，沒有繁複的配方、做法，讓每個人都能在家完成一道道美味的點心，只要學會基礎麵團、甜鹹派塔做法，就可以變化出各式好味道！ 收錄45款只要簡單步驟就能完成的點心，除了麵包、吐司、蛋糕等擁有卡哇伊的造型點心，還有適合常備的瑪德蓮、貝果等經典點心，書中還特別收錄免烤箱料理，只要運用平底鍋、鬆餅機，就能做出可麗餅、法式吐司等日常小點心！ 巧廚推薦 美國明州西南州立大學 - 台灣辦事處處長 - 劉平 國立花蓮高級農業 - 職業學校餐飲科 - 饒美英 VilleroyBoch Culinary - World Cup 銀牌 - 鄭莉馨 Hmiyuki Patisserie - 法式烘焙 創意主廚 - 謝美雪
老甜媽咪手繪私房造型饅頭-600個步驟，45款超可愛萌造型，精緻手繪製作教學
自從當了媽媽以後，隨著時間過去，我好像漸漸地，沒有了自己。 某天在朋友家，第一次摸到麵團，這觸感…好像黏土？ & 基於好奇心我開始大量的嘗試，冒險的探索著未知， 什麼都不會的從學習揉麵開始，每天趁著孩子睡著之後才開始屬於我的練習。 & 日子一天一天過了，度過了一個又一個如同魔法般的夜晚， 嘗試、失敗、嘗試、失敗， 某天夜晚終於…初嘗成功的喜悅！ 我興奮地搖醒丈夫與孩子， 當孩子看到我第一次的作品， 兒子的笑臉，我現在都還深深的記得。 & 「這是一本充滿魔法的療癒食譜，它照耀了我的心，把我從深淵中拉出來。」 我太幸運，在這種時刻遇到了饅頭。 那些無處訴說的思緒、苦悶、心慌， 都在孩子那瞬的笑容中化為烏有。 這本書，希望大家用輕鬆愉悅的心情閱讀它~ 它是我一路走來的點點滴滴，也是我真心想回饋給大家的寶物。 & 用充滿炙熱情意的手繪食譜，燃起手做熱情！ 就算是職人，也有所謂的「新手時期」 並非科班出身的我，是在因緣際會下才開始做饅頭的。 這其中數不清多少次的失敗， 一 次 都 沒 有 擊 垮 我。（…大概吧？） 從懵懵懂懂，到現在的獨立開店接案。 接下來，要與你／妳分享我「失敗」的路程。 & PART 1、饅頭的故事，所有關於「做好饅頭」的大小事，都在這個單元中。 精心製作了了每個步驟的精華解說，用一貫的熱血與不服輸，把我所有慘痛失敗的經歷，都化成句句叮囑，融入文字。 & PART 2、一起做饅頭，深深相信「坐而言不如起而行」這句話。 「饅頭是有生命的」當我們觸碰它、看它發酵長大時就可以感受到。 本單元循序漸進的準備許多可愛的小饅頭與大家相見； 有用模具就可以製作的「No.1微笑小星星」， 萌到捨不得吃下的「No.7可愛柴犬饅頭」， 日本料理師傅精心製作的「壽司系列」， 走在路上保證詢問度破表的「卦包系列」， 神明誕辰怎麼少的了它？快來朝聖「神明系列」吧 & 本書特色 & ․特色1：就算是職人，也有「新手時期」。用新手時期那徬徨的心，製作的超圓滿觀念大解析！即使毫無概念，也可以一步一步學會饅頭製作。 & ․特色2：枯燥的食譜讓你／妳總是看不完一本書嗎？別擔心，本書會用療癒的手繪治癒妳們。全書的手繪皆是我一筆一畫勾勒而出，詳細完整的手繪圖，每一筆皆是用心。 & ․特色3：用可愛的造型妝點生活，豐富多樣飽含純真。或許我們成為了看不見龍貓的大人，但可以帶著孩子尋訪秘境，一同造夢。
創新港點
「一個人在現代與傳統中尋找， 怎樣的答案，才能讓大家都覺得好。」by.李宗盛 & 「不久前，我遇上一個人，送給我一壇酒，她說那叫「醉生夢死」，喝了之後，可以叫你忘掉以前做過的任何事。我很奇怪，為什麼會有這樣的酒？她說人最大的煩惱，就是記性太好，如果什麼都可以忘掉，以後的每一天將會是一個新的開始，那你說這有多開心。」 & 「多年之後，我有個綽號叫西毒。任何人都可以變得狠毒，只要你嚐過什麼叫嫉妒。」 & 「沒有事的時候，我會望向白駝山，我清楚記得曾經有一個女人在那邊等著我。其實『醉生夢死』只不過是她跟我開的一個玩笑，你越想知道自己是不是忘記的時候，你反而記得清楚。我曾經聽人說過，當你不能夠再擁有，你唯一可以做的，就是令自己不要忘記。」 & 「每個人都會堅持自己的信念，在別人看來是浪費時間，他卻覺得很重要。」 & 在別人看來是浪費時間， 他卻覺得，很重要。 & 說到港點，怎麼也繞不開那濃厚的人文氣息。 想寫酒、想寫人、想寫文， 最後想想，還是都寫吧！ & 「江南才子燒賣」是否讓你想起某部點秋香的電影？ 「冰火菠蘿油」少爺，想不到一餐十萬塊這麼飽呀！ 「9527愛老虎油」電影梗好像重複用了呢。 & 文化的撞擊，會給生活帶來截然不同的滋味 眼耳鼻舌身意，如果用全身感知，& 你會發現，生活與文化是如此接近。 & 書的架構就是廚師的理念，是直指本心的石中劍 只有200%的投入，200%的認可，形神合一才能拔出那把劍 & 我想呈現的不只是港菜， 更是蘇俊豪，是我這個人。 & 全書分為五大單元： 有經典的「Part 1、現代港點」，有「Part 2、輕食午茶時光」，女孩子少不了的「Part 3、補氣美容燉品熱糖水」，也不能沒有「Part 4、港風甜點飲品涼糕」，而「Part 5、台客原美食」則是我獨有的融合菜。 & 每一次都在創新與傳統中掙扎， 這是一本不那麼港點的港式食譜， 如何在既有的框架中開闢新的方向？ 如何讓人接受這樣的改變？ 怎樣讓人愛上這樣的改變？ & 那是一種感覺，硬要形容的話， 大概是就算閉著眼，我都知道它的味道， 那這個味道就成立了。 &
懷舊糕餅1：90道老師傅不藏私的古早味點心(熱銷增訂版)
國寶級糕餅師傅不藏私的烘焙食譜書增訂版熱銷上市！不論是兒時記憶的鬆軟發糕、雙色菜燕，坊間逐漸消失的茯苓糕、杏仁糕、傳統鹹糕，還有早期婚宴禮餅的合婚糖、米香餅、幾近失傳的古早味魔芳、傳統糕仔糖，或是百年歷史麵茶、農村時代的酒釀餅……各種珍貴的糕點，只要跟著老師傅的配方，一個步驟一個步驟慢慢學，就能做出90道懷念的經典古早味！本書特色◎超詳細！糕點作法、要領與步驟圖新手也能學會本書重現許多幾近失傳的早年糕點作法，更依據現代人的口味，重新調整配方。500多張步驟圖方便讀者跟著圖片一步步對照完成，還有老師傅50年做餅經驗得到的小訣竅，只要Step by step，就能輕鬆做出古早味點心。◎超有趣！每道糕餅皆有由來、典故綿密鬆軟的沙其馬其實源自於滿州，花蓮名產地瓜燒竟從日治時期就有了！搭配有趣的典故內容，讓你品嘗古早味糕餅之餘，還能增添懷舊樂趣。◎超高人氣！廣大粉絲的熱烈迴響，增訂熱銷最新版臉書粉絲專頁萬人按讚，作者不僅在烘焙課堂為學生解惑，對於粉絲讀者的投信詢問更是耐心解說，每每發布貼文皆能獲得幾百個讚與熱烈的轉發分享，本書為應粉絲要求改版放大，讓讀者更便於參照使用。
卡哇伊一口小饅頭：約6公分大小，簡單、好做、萌翻天的40款立體造型小饅頭
親愛的，我把饅頭變小了！ ◎只有約5∼6公分大小的一口小饅頭，超級卡哇伊！ ◎40款萌翻天的小饅頭造型，讓人愛不釋手！ ◎專闢單元，解說造型饅頭所需的各種捏塑小技巧。 ◎用心配色，讓每一款小饅頭都粉嫩、有趣又可愛！ 超迷你、超可愛，超萌的一口小饅頭 ˙超萌超迷你的大小 40款萌翻天小饅頭，每個造型都只有約5∼6公分大小，真的是超迷你、超級卡哇伊。 ˙步驟少、製作很簡單 這40款小饅頭中，撇開前面的揉麵團、調色、分割等步驟，真正進入「造型」部分，有很多款只要2、3個步驟即可完成，真是超級簡單，又好做。 ˙特闢揉製基礎單元 為了讓讀者更快進入造型饅頭的製作精髓，美姬老師特別將製作造型饅頭常見的滾圓、搓長條、愛心、水滴等形狀，專闢一個單元為讀者細細解說，將這些形狀練習透徹，你也很快就能做出一顆顆可愛的小饅頭。 ˙造型饅頭的基礎40款造型 美姬老師特別設計這40款基礎造型，一天學一款，慢慢學、用心練，不用多久的時間，你也可以抓到製作造型饅頭的竅門，練得一手完美的造型饅頭。
家常餅 酥餅 煎餅
★ 內容分為煎餅技法大集合、人氣當紅家常餅、燒餅酥餅大集合、家常餅大變身等四大類，收錄130種煎餅、家常餅，方便讀者根據口味喜好，挑選喜愛的食譜製作。★ 食譜作法步驟清楚，配合技法，對技巧要領、準備材料、攪拌步驟、水溫條件詳細解說，就能做出不黏不糊、香味四溢的家常餅。★ 除一般人氣家常餅外，跳脫傳統，示範炒餅、炸腐餅，異國風味的濟州豆腐餅、韓式海鮮餅、大阪煎餅、墨西哥卷餅、月亮蝦餅、印度拉餅……，提供更多創意和變化。本書特色最受歡迎130種家常餅，一次學會！！揭開煎餅、家常餅美味祕訣人氣家常餅、煎餅、燒餅、酥餅料理示範，解說煎、烙、烤、炸、蒸等烹飪技法，熱門常用的麵糊粉漿調製訣竅分享，讓你做餅不失敗，用平底鍋也ok！
懷舊糕餅4：牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回憶點心
如何做出酥脆的牛舌餅、老婆餅？ 濃郁鬆軟的脆皮流沙球、綿密古早味蛋糕製作秘訣怎麼掌握？ 跟著老師傅的親手配方，搭配上千張步驟圖， 讓你也能重現73道糕點的甜蜜滋味！ 懷念的好味道無須再尋尋覓覓，傳承老師傅不藏私的傳統手藝，就能在家重溫古早味點心！ 本書特色 ◆最詳盡！73道糕點作法＋1千多張步驟圖，一看就懂： 作者親自調整配方，分享鉅細靡遺的作法，再搭配1000張以上的步驟圖，讓你一看就懂、一學就會！ ◆最貼心！製作小秘訣＋材料比例公式，輕鬆上手： 重點步驟都有小秘訣的貼心提醒，降低失敗率。還能套用雙糕潤材料的計算公式，輕鬆掌握調配比例的要領！ ◆最有趣！多元飲食文化的糕餅＋有趣的由來典故： 書中收錄新疆特色麵食、山西古法烙製石頭餅以及廣東小吃糖不甩……還有流傳久遠的三眼糕，乘載一段感人傳說的老婆餅、霸王別姬糕，一書在手，就能做出超經典點心！
一學就會中式點心輕鬆做
還在外面買傳統中式點心嗎？多油多鹽不健康，不如自己動手做！中式點心是以麵粉、雜糧、蔬果原料等為主，糖、水、蛋、油等為輔，透過擀、按、捲、包、捏等方法製成。中式點心樣式豐富、味道鮮美，受到社會大眾的喜愛。想要自己動手做嗎？只要用心學習，一定可以讓你做出美味可口的點心！本書精選116 種風味各異的中式點心，由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導。全書採用了「階梯式」教學方法，從製作中點的常用工具、材料及常見問題入手，分三個階段由淺入深地介紹中點的製作過程。且每款中點都搭配了詳細的步驟圖片和說明文字，只要依法操作，就可以讓你完成由「門外漢」到「中點達人」的完美轉變！本書特色◎中式點心百百款，有哪些分類和特點？書中一一告訴你！◎中式點心看似過程繁瑣，按部就班就能做出豐富、鮮美的點心，各種新鮮花樣的鹹甜美食，只要用心絕對能輕鬆入手！◎教你麵包的發酵技巧、製作竅門，從零開始，簡單又樂趣無窮！零基礎：無論你是「新手」還是「老鳥」，都能自行輕鬆掌握的簡單步驟。零距離：由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導，在家也能做出美味蛋糕。零失敗：精選116 種風味各異中點，傳授美味祕訣，做點心也能很簡單。
阿芳的新三杯麵粉
經典玩麵粉技巧重現，獨創容量版食譜，最適合在家操作、成功率最高的製程， 只要有量杯、量匙和麵粉，跟著阿芳的圖解步驟， 巧手做出80道傳家蒸點、烤點、變化麵點 ★阿芳老師獨創「容量版」麵點食譜，玩麵粉的葵花寶典，江湖絕版多年，數十萬讀者期待與呼求，10年後再度重裝上陣 ――不用磅秤，簡化工序，只要量杯、量匙和麵粉，加上一份心意與一雙手，就可以為自己與家人朋友做出安心的麵食好滋味。 ――三杯麵粉的分量製成的成品，最適合一般家庭在最短時間內、食物最新鮮的狀態下食用完畢。 ★開啟初學者的玩麵粉信心，數十萬讀者「跟著做就上手」的成功率保證； 打通進階者的玩麵粉功力，拿捏麵糰、材料、餡料 ，口味風貌千變萬化 ――三杯麵粉的量可以做出6個山東大饅頭、12顆包子、16條燒餅、30個小餐包……照著阿芳的食譜，輕鬆學簡單做。 ――各式麵糰發酵法、小撇步；麵糰分量技巧、裝杯裝匙示範；不用繁瑣工具，平底鍋、烤箱、炒菜蒸鍋皆可應用，適用於所有人與日常家庭生活。 ★最詳盡與清楚的步驟圖，配備QR Code隨時掃描隨時看示範作法 ――全台唯一所有步驟全圖解的食譜。 ――不用上網找影片、不用擔心看不懂文字，動態影片輔助教學。 阿芳的食譜不是以最絕對的重量為標示單位，而是用國際標準的量杯及量匙為主要度量單位，目的在於簡化食譜的數字和備料的工序，較符合一般家庭操作的方式。標準量杯是236cc，為什麼呢？因為在烹調用途中，最常盛裝的材料除了乾項的粉糖料外，就是水分及油脂，而這杯236cc的杯子一般就說約240cc，分為四等分。一分約60cc，很好記，而且1杯約為16大匙，容易對算。 《阿芳的新三杯麵粉》從介紹麵糰發酵、整型與分量技巧開始，搭配全新打造的製程與貼心訣竅，量杯、湯匙、烤箱、炒菜蒸鍋隨手應用，跟著阿芳一搓一揉、一捏一拉，就可以做出甜鹹兼具的麵食。食譜包括︰24道日常年節必備的百搭麵食蒸點；37道讓老人小孩都開心的美味烤點；19道信手拈來充滿幸福的變化麵點
卡哇伊立體造型湯圓
千呼萬喚！王美姬老師最新力作 美姬老師繼造型饅頭打造出中式麵點新風潮後，再傾全力設計萌翻天的造型湯圓。經過2年的實驗、搓揉上百次粉團後，終於做出好捏塑、不變形、不易裂的完美造型湯圓，不僅煮前煮後一樣萌噠噠，搭配香濃滑順的內餡與私房甜湯，口感更是一級棒！ 現在就跟著美姬老師，一起打造萌度爆表的造型湯圓吧！ 4個NO.1，最值得擁有的造型湯圓專書！ ●專業度NO.1 為了設計最Q彈的湯圓口感，特別花了近2年實驗配方，搓揉上百次粉團後，有如黏土般手感的造型湯圓外皮終於誕生了！美姬老師的專業度，真的是NO.1。 ●可愛度NO.1 從美姬老師所做出的各式立體造型饅頭，就可以知道她所設計的產品每個都可愛得不得了，讓人愛不釋手、直呼「卡哇伊」。這次的造型湯圓當然也不例外，煮前煮後一樣萌噠噠，可愛到捨不得吃下肚！ ●細緻度NO.1 美姬老師作品之所以如此吸睛，很重要的一點是成品的細緻度非常驚人。為了呈現作品的完美，不論是嘴巴、鼻子，甚至是眼睛，每一個小地方都絲毫不馬虎。多一個小動作，增一分細緻度！ ●完美度NO.1 除了美味Q彈的外皮，美姬老師更精心設計香濃滑順的各種內餡，再搭配私房甜湯，更添湯圓美味。一碗湯圓，從外皮、內餡到甜湯，百分百完美！
Q萌造型湯圓X元宵：療癒系暖心甜品
零失敗X人氣爆表的療癒系造型湯圓，甜品必備新吃法！動物、蔬果等定番造型X情人節、聖誕節等節慶款全收錄，簡易內餡自製，讓你在家也能輕鬆做元宵，美味再升級，任選冷、熱食吃法；鹹、甜湯煮法，滿足你多變的味蕾，湯圓入門必備！帶你循序漸進做出餐桌上的焦點甜品！湯圓和元宵有什麼不同？一般湯圓是由紅、白兩色的糯米團搓揉出來；而元宵則是指糯米團中有包芝麻、花生等內餡，在民俗節慶中通常是在冬至吃湯圓、元宵節吃元宵。而想在寒冬中吃一碗熱呼呼的湯圓或元宵，也想在碗中增添一些可愛，就可以跟著書中步驟step by step親手做出各式造型湯圓或元宵，繽紛你的餐桌！★造型可愛多元好吸睛設計貓咪、小狗、企鵝、兔子、熊貓、海豹等多款Q萌動物造型湯圓外；還有蔬菜、水果等各式趣味造型，讓喜歡多變的你，在做湯圓的過程中可以紓壓外，也可以煮出你的可愛甜品！★親手DIY湯圓、元宵好療癒在搓揉的過程中，可以讓自己放鬆身心，當你做出一顆顆造型湯圓或元宵時，絕對能吸引大家的目光！★從煮到吃，零藏私教學好貼心當做完湯圓或元宵時，想煮又怕煮壞精心製作造型，達人教你怎麼蒸、怎麼煮、怎麼吃！本書特色◆步驟說明全圖解，讓你Step by step操作一張張停格照片搭配文字說明，讓你一次就上手，輕鬆做出超萌造型湯圓、元宵！◆人氣造型齊聚，讓你選擇製作，繽紛你的餐桌運用各色糯米團，將讓喜愛不同造型的你，能製作出各種可愛又療癒的暖心系甜品。◆糯米團配方ｘ內餡做法大公開公開糯米團配方，以及元宵內餡做法，讓你想吃什麼口味，都能自己DIY！
煎餅.家常餅料理王
● 內容分為煎餅技法大集合、人氣當紅家常餅、燒餅酥餅大集合、家常餅大變身等四大類，收錄130種煎餅、家常餅，方便讀者根據口味喜好，挑選喜愛的食譜製作。● 食譜作法步驟清楚，配合技法，對技巧要領、準備材料、攪拌步驟、水溫條件詳細解說，就能做出不黏不糊、香味四溢的家常餅。● 除一般人氣家常餅外，跳脫傳統，示範炒餅、炸腐餅，異國風味的濟州豆腐餅、韓式海鮮餅、大阪煎餅、墨西哥卷餅、月亮蝦餅、印度拉餅……，提供更多創意和變化。本書特色一次學會，最受歡迎130種家常餅揭開煎餅、家常餅美味祕訣人氣家常餅、煎餅、燒餅、酥餅料理示範，解說煎、烙、烤、炸、蒸等烹飪技法，熱門常用的麵糊粉漿調製訣竅分享，讓你做餅不失敗，用平底鍋也ok！
樂作包子饅頭趣
彭秋婷老師新書《樂作包子饅頭趣》重磅出擊！ 70道發酵麵食，水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類，完全使用天然食材 製作從簡單到困難，從基礎到進階，是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典 製作方法並非一個作品只有一種作法，不藏私大公開「五款基本配方」，讓大家自由搭配。 精心製作「配方速查表」與「麵團用量表」，供大家靈活運用；「麵團用量表」詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據，數據都幫各位算好，讓您一法通，萬法通；本書提供的五款基本麵團，則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換，直接法可換成湯種或中種法製作，將配方作法融會貫通、靈活運用，隨心所欲的在麵食世界玩耍，啟發麵團的無限可能，達到發酵麵食的最高境界。 前所未有的製作風格，精益求精 離第一本書的出版已過四年，四年醞釀的用心，用心製作本書 熱呼呼，暖進心裡的「爆漿流沙包」 爆的可厲害了～冷了也爆，熱的也爆，讓人一口接一口的吃個不停。 最接地氣的「珍珠奶茶包」，有什麼比它更經典？ 喝過珍珠奶茶，但你「吃」過珍珠奶茶包嗎？將老東西全面復甦，再創經典！如果你喜歡珍珠奶茶，就絕對不能錯過這款包子。 鹹餡的王者「黑心鮮肉包」，包子還是吃鹹最對味～ 使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感，利用三色蛋原理製作不一樣的肉包，最經典的餡料，鹹餡百變的王者──基底肉餡！ 誠懇生活，手作麵食
零失敗花樣中式麵點：50款必學的饅頭、包子與蔥油餅、燒餅
誰說中式麵點不好做？？ 來跟漢克老師STEP BY STEP學做中式麵點，再也不怕會失敗！ 暨《零失敗花樣饅頭，花捲與包子》之後，漢克老師再來一本好食譜《零失敗花樣中式麵點》。書中除了傳授花樣饅頭，花捲與包子的不失敗密方外，特別規劃〈水調麵和燒餅〉等中式點心，包括水餃、鍋貼、鍋餅、蔥油餅、蔥抓餅、烙餅、餡餅、捲餅、韭菜盒子、胡椒餅、蟹殼黃等等，讓讀者在家自己動手做出好吃不失敗的中式麵點。 PART2〈發麵〉裡的饅頭，花捲與包子，呈現漢克老師揉麵的真工夫，在老師細心叮囑下，別忘了揉麵的小技巧、發酵時的注意事項、蒸煮時的訣竅，相信一顆顆美味又漂亮的饅頭、花捲與包子，很快就出現在家裡的餐桌上。 PART3〈水調麵和燒餅〉裡的水餃、餡餅、蔥油餅，更是許多人的最愛。看似簡單的水調麵，不論是燙麵、冷水麵或是溫水麵，其實祕訣還真不少。想要做出好吃的水調麵，不能不注意老師在書上寫的每個小細節。而讓人讚不絕口的燒餅類，如胡椒餅、蟹殼黃及蘿蔔酥餅等，更是一吃上癮。這種利用油酥油皮製作的燒餅類美食，操作上較為繁複，老師提供的清楚步驟，降低不少失敗率。 PART4〈必學必會！24款內餡大集合〉是老師為讀者精心規劃的美味餡料篇，甜鹹葷素共計24款，包入中式麵點中，不僅讓人銷魂，也吮指回味。 而為了增加本書的趣味性，老師還特別規劃了「漢克老師小學堂」課程，裡面提供了幾個有趣的小故事或由來，甚至是QA，讀者在製作之餘，也可以閱讀一番，增加自己在中式麵點上的小常識。 本書特色 ★10款整型手法影音線上看 想要做出美麗的微笑餃子、木魚餃子、可口的蔥油餅、飽滿的包子等，讓漢克老師線上做給你看，運用獨家私房手技教你揉出 Q 、彈、香的中式麵點！& & ★50道手感中式麵點 蒸、煮、煎、炸、烤、烙等各種「冷水麵」、「燙麵」、「發麵」、「油皮油酥」等中式麵點，一書全包。完美配方一再試驗，保證不失敗，口感超完美！ ★24款美味餡料 書中特別加入 24 款適合麵食的餡料，不論是銷魂的甜餡還是吮指的鹹餡，讓讀者做中式麵點時，更有變化。中式麵點加內餡，美味大升級！
美姬老師的幸福手作立體造型饅頭寶典：全天然蔬果麵糰配方，從基礎到創意，百變技巧一應俱全！
從心手創的健康點心、傳遞幸福的手感溫度 從基礎饅頭做起，保證外表細緻光滑，口感軟Q中帶著淡淡麥香！ 按部就班，循序漸進，從基礎到創意，通通囊括！ 全程無添加，純手工也能做出美味又有彈性的饅頭包子！ 天然蔬果製作配方，健康滿分，美味滿點！ 不需繁複工具，高深技巧，也能讓人驚艷。 詳細步驟照片，加註重點說明，一目了然，各種造型技巧都能上手！ 失敗交給別人，成功我來就好！美姬老師小饅頭問診信箱！讓人茅塞頓開！ 在一窩蜂追求華麗西式甜點與麵包的時候，有人默默的在為傳統中式麵點努力著，為了讓孩子可以喜歡中式的饅頭包子，為了讓孩子吃下不喜歡吃的蔬果，於是美姬老師發揮了媽媽的本能，創作出令人驚艷的造型饅頭，讓這個逐漸被大家遺忘的饅頭與包子，逐漸展露頭角，有了全新的生命。 本書從最基礎的饅頭技巧開始，先培養能做出光滑外表，細緻口感的饅頭主體技巧後，再從基礎造型、創意造型而至最後的高階3D造型，以循序漸進方式，帶領讀者入門，而至讓人能隨心所欲的做出完美外型又討喜的各色包子饅頭。 基礎饅頭單元，除了介紹五種基本材料的特性與詳盡的揉製麵糰的技巧之外，更加入了使用天然蔬果的技巧，運用這樣的方式，就可以做出許多天然顏色的麵皮，讓造型饅頭除了擁有豐富的色彩變化之外，也能讓成品帶有淡淡的蔬果香氣。 接著，運用基礎技巧，做點變化，衍伸出簡單的基礎造型，並且在每個步驟旁都細心提點訣竅重點，讓饅頭包子畫龍點睛的呈現美妙姿態，初學者可以從此處獲得巨大的成就感與信心。 基礎工扎實的建立後，就可以開始按步就般的跟著書中的創意單元，練就各種造型功夫，運用這些技巧，開始玩出屬於自己的造型饅頭！ 在信手拈來都是完美之後，是否有更有趣的挑戰呢？當然沒問題！最後呈現給大家的是藝術品等級的高階3D立體造型饅頭教學，如何在有限的時間（因為麵糰會一直發酵長大）內完程繁複功絮的3D立體造型饅頭，絕對讓人大呼過癮。 最後，成功必須從失敗開始，作者匯整自己多年教學經驗，以QA方式提供參考，讓失敗變成別人的教訓，自己直接踏上成功之路就好。 && 本書特色 ★從基礎饅頭技巧開始，再循序漸進學習各種造型技巧。 ★使用純天然蔬果製作，顏色天然又增添風味。 ★6種自製內餡，當紅飯店流沙內餡也包含在內。 ★技巧深入淺出，新手老手，都能上手！ ★書末美姬老師小饅頭問診信箱，失敗毋須在我，第一次嘗試，就能成功！
懷舊糕餅3
老師傅重現即將失傳的78道糕點， 從宮廷點心艾窩窩、古早味的鳳片糕、芋粿巧。 製作技法全圖解，全書超過上千張步驟圖， 讓你在家也能親手做出經典糕點。 不論是和菓子中晶瑩剔透、浪漫美麗的櫻羊羹和水羊羹； 中國宮廷點心艾窩窩、天津三絕中的耳朵眼炸糕； 或是台灣古早味草仔粿、芋粿巧，以及口感綿密、內餡飽滿的 百菓賀糕、鰻魚酥餅….。 都不再只是存在記憶中了，跟著作者的巧手配方與技術， 在家就能照著做。 本書特色 ◎最詳細！糕餅作法與步驟圖： 作者依據現代人的口味，將傳統糕餅食譜重新調整配方，搭配1000張以上的步驟圖，按圖索驥就能優雅上手。 ◎最經典！蒐羅台、中、日三地傳統糕餅： 書中包含中國宮廷點心、人氣日式和菓子以及台灣傳統糕餅，一書在手， 便可做出多國糕餅點心，大方邀請親朋好友同享。 ◎最貼心！製作小秘訣 作者按著步驟，貼心提醒製作小秘訣，降低失敗率，讓大家都能做出好吃點心。
歡樂點心房
媽媽的手作點心 是家人最溫暖的回憶 再簡單的造型再家常的口味 都是最天然、無人工添加的食安保證 讓孩子參與，不只是生活教育最直接的訓練，也是增進親子關係最自然的方式，滿足孩子好奇心的同時，也讓孩子體驗動手做的趣味與成就感！ 要避免孩子攝取太多添加物以及不受食安威脅，自己動手做是最好的方法，利用週末或假日的時間，選擇工序不太複雜的品項，從簡單的開始做，得心應手之後自然會有心得，然後循序漸進便一通百通了。 本書以三步驟圖片解說，為的是讓操作的人，無論大人或小孩都能一目了然，輕鬆完成書中各式喜歡的點心，製作過程也增加大人與孩子的互動，促進親子關係的歡樂與和諧。 〈冰品＊冰冰涼涼好消暑〉 炎炎夏季，冰品是接受度最高，大人小孩都喜歡的消暑品，為了避免外食可能接觸到因為衛生問題而導致的大腸桿菌感染，自己在家做是最放心的方法。其中乳製品如優格、奶昔、奶酪，還可補充正餐中不足的鈣質攝取、促進腸胃消化功能；冰品則以新鮮水果或果汁為原料，此外自製的飲品同樣可以達到消暑、解饞的效果。 〈甜點心＊香甜好食放心吃〉 市售的甜點，很多含糖量都超高，而且人工香精、色素的濫用，讓孩子曝露在食安的危險環境中，帶孩子備料、製作的同時，順便教導孩子認識食材、灌輸食安常識，加強孩子對外食誘惑的辨識能力，無論蛋糕、鬆餅、核桃露、八寶粥等甜點都是孩子百吃不厭又可以輔助正餐的點心。 〈鹹點心＊簡餐正餐兩相宜〉 餛飩、餃子、餡餅是日常飲食中動物性蛋白質的來源，也是最具飽足感的簡餐，而蚵仔煎、蚵仔麵線等美味小吃，除了滿足小朋友洗洗切切、揉揉捏捏的樂趣，也可以在煎煮之中，讓孩子了解食物的原貌與製作方式，是最簡易的烹飪學習課。 〈零食＊輕鬆做健康吃〉 杏仁乾果餅乾、麥片松子餅乾、葡萄燕麥餅乾以及全麥肉桂餅乾，都是售價不低的零食， 也是每個家庭常備的零食之一，如果能夠自己做，除了成本便宜，也可以減少含糖量，讓孩子享受口感的同時吃得更健康。 本書特色 【培養孩子習作能力】從採購備料開始，自己挑選與決定想做的點心，除了探索新事物的好奇心，也可以培養孩子參與家事的能力。 【三步驟圖解與操作建議】只要三個步驟，簡單好學又好做，附加建議與重點提示、讓您舉一反三，不但可依個人喜好調整食材、增加創意，讓您與孩子輕鬆操作不失誤。 【補充營養學習愛物】媽媽帶孩子做點心，除了享受美味健康的成品，也讓成長中的孩子能營養均衡、避免挑食、珍惜食物。 【增進親子關係與互動】在一起做點心的過程中，培養孩子認同家人的同理心、自信心和生活技能，共創美好、溫馨、感恩的親子關係！
