五代中醫救命之方：保心臟、斷焦慮、抗血糖、去肝炎，急慢症實證病案大解析

自序
萬病之源、救命之方，皆來自飲食！

大家都有養寵物的經驗，你買寵物一定會很細心的詢問店員：「牠是吃甚麼的？要用甚麼食物餵牠才會長得好？」如果是從來沒養過的寵物，一定問得更徹底，連居住環境都要弄得一清二楚才會放心。
 
為什麼我們不能隨便高興怎麼養就怎麼養？每個物種在漫長的演進過程中，早已適應當時的食物和環境，物種基因就是由這些因素決定的。就像一台柴油車，它是跑在馬路上的，引擎也一定適合柴油，如果你硬要把車子開進海裡，或是硬要加汽油給它，結果當然可想而知。
 
動物雖然和機器不同，動物有一定的適應能力，但要到完全適應，所要花費的時間實在太長了，動不動就要十萬年的時間。
 
在完全適應之前，身體只能勉強容許少量的新事物，而且在「勉強」容許的過程中，會對身體產生極大壓力，就像在淡水魚缸裡突然加進一把鹽巴，飼料也改成別種魚專用的，這個變化就會對魚群產生非常大的壓力，若很快將一切恢復原狀，短暫的壓力不會產生甚麼影響，但這個變化若是常態，就真的很考驗魚隻的適應能力了，結果當然是有些魚生病了，有些魚死了，不會有任何一隻健康的魚！
 
我們父子倆加起來行醫超過八十年，常常有人問我們人為什麼會生病？或是遇到甚麼疾病要吃甚麼食物來改善？我們父子倆都會反問一句話：「人跟所有生物一樣有屬於自己的食物和生活習性，你知道人的食物是甚麼嗎？你知道人的生活習性是甚麼嗎？弄錯了，當然會生病！」
                           
說食物，不養生的人就不用說了，很多人知道養生的重要，網路上很多關於健康的訊息到處流傳，但我們父子倆看了常常是直搖頭，裡面只有少數是真理，但卻淹沒在浩瀚如海的錯誤訊息之中！
 
人非常注重養生，但卻一直走錯誤的方向，結果還是生病！難怪醫學這麼發達，病人卻一直在增加。我們父子這幾十年觀察的結果，健康竟然是一代不如一代！以前的人要到老年才疾病纏身，但是現在的人常常年輕時就全身都毛病！
 
根究柢，原因不外兩種：
 
一、錯誤的飲食配置：
 
最適合人類的正確食物比例是：澱粉一定要最少，蔬菜一定要最多，肉類和蛋類居中。水果可吃，但要視胃腸狀況而定，且須慎選含糖量。有了以上正確的比例之後，魚是另外多加的，要不要吃都沒關係，魚不能用來代替肉。至於糖的攝取，一定要極少極少！
 
在我們父子倆的門診過程中，常常發現越養生的人身體越差，這些人通常吃大量的蔬菜，這是正確的，符合剛剛說的蔬菜比例要最多的原則，但是有一個地方常常錯得離譜，就是把肉和蛋列入黑名單，任你苦口婆心勸告都沒用。
 
會變成這樣，原因是在70年代以前人們的經濟條件較差，尤其40年代以前出生的人很多都在窮苦環境長大，不要說吃肉，就連正常的米飯也很難得，大多數人平常只能吃地瓜簽配青菜，遇到生病或逢年過節才能吃上一餐肉、飯或麵條。但到70-80年經濟起飛之後，大家對青菜、地瓜深惡痛絕，轉而吃可口的大魚大肉，配上香噴噴的飯或麵條，成為生活常態。
 
後來這些人出現一波生病的高潮，高血壓、糖尿病、心血管疾病、痛風……如潮水般湧來，引起醫學界的重視。但是探究原因，竟然錯誤的歸咎到吃肉身上。其實吃肉是不會讓人生病的，會讓人生病一是澱粉類吃太多，二是蔬菜吃太少，這兩種食物的比例和剛剛說的「澱粉一定要最少，蔬菜一定要最多」剛好相反，才是生病的主要原因！
 
要人們少吃肉這件事，近幾十年來經醫學界大力宣導之後，變成矯枉過正，尤其後來發現蛋類含有膽固醇，動物油脂發現含有飽和脂肪，原本健康的肉、蛋、動物油脂全部一起被妖魔化，大家觀念已經很難改變了。
 
其實人類是需要蛋白質、膽固醇和飽和脂肪的，現在已經發現蛋黃裡面是好的膽固醇，身體也需要一定量的飽和脂肪才能健康，但這些知識並不普及，就連醫師都還在被來不及改版的教科書教育，一般人就更難改變觀念了！
 
人一旦攝取太少肉類、膽固醇和動物油脂，身體會誤以為遭逢飢餓而大量囤積脂肪，以至於開始肥胖。二來是容易吃不飽，在餐後出現嘴饞，然後到處找東西吃，這些東西絕大多數都是麵粉類和含糖食物，反而大大的影響健康。
 
張家老爺爺曾經說過一句話：「如果你飯後還需要找東西吃，代表你剛剛那一餐是失敗的。生病的人，絕大多數都是兩餐當中還要找東西吃的人。」肉、蛋、動物油脂有飽足感，可以撐很久，能量和血糖慢慢釋放，情緒也比較穩定。
 
臨床上看到太多養生即使少吃攝取肉類、膽固醇和飽和油脂之後，血脂肪反而變高了，嚇得完全不敢吃，結果反而更高了！但當我苦口婆心，勸告一定要吃這些東西，並且要求盡量少吃麵粉類和含糖食物才能降下來時，患者都會投以詫異的眼光，以為我說錯了！但事實是每個能夠接受真理的人，不用吃任何藥物，血脂肪最後都完美的降下來了！
 
就澱粉類而言，米飯實在比麵粉好太多。現在的麵粉幾乎都是基改，基改是否致癌？現在醫學界爭論不休。但我們從臨床驗證，發現禁絕麵粉，尤其糖，竟然可以有效控制癌症！由於麵粉很快就轉變為糖，是高升糖食物，而米飯較慢，尤其糙米、五穀米等更慢。我們發現不吃麵粉和糖者很少長肌瘤、腫瘤和癌症，到底是基改致癌？還是糖致癌？反正還是少吃為妙！任何吃到嘴裡會甜的東西，一定要小心！只能偶爾、少量攝取，不能固定吃。
 
二、錯誤的生活方式：
 
遠古人類是靠打獵維生的，當時的工具不發達，人類完全是靠追逐獵物，直到獵物體溫過高倒下，才有獵物可吃。大多數動物都沒有汗腺，所以就算跑得很快，也跑不久，因為沒辦法利用出汗來降低體溫；而人類有汗腺，可以持續追逐動物很久。人類雙腳出現「足弓」，就是為了大量運動而誕生的。
 
大家都知道運動可以帶動血液循環，以為循環不好頂多是酸痛問題，但卻不知道循環不好、組織缺氧的結果，是全身所有組織器官一起退化。習慣久坐、維持同一姿勢、沒運動習慣的人，常常都是未老先衰，年紀輕輕就有可能出現老人退行性疾病，要知道癌症也是退行性疾病的一種！
 
再來就是人類的生活大敵—壓力！古人的壓力只有怕沒食物會餓死，但現代人除了這個不用擔心之外，全部都是壓力！當然人生活在這個世界上不可能沒壓力，但其實壓力遠遠超過我們想像！
 
你以為只有工作或家庭是壓力，但前面說到，你吃的食物比例不對，就會對身體產生很大的壓力，身體必須花很大工夫去彌補這個錯誤，但過程是在暗中進行，所以自己不會有任何壓力感覺，但壓力產生的傷害已經造成。還有食物料理的方式不對，例如過度烹調，煎、炸、大火快炒、重口味、加工過多……，都會使身體內在而產生壓力。
 
最嚴重的一項壓力，就是「過勞」！過度忙碌、休息不足、注意力使用過多，都會引起過勞。
 
壓力會摧毀我們的睡眠和情緒，變得容易急躁和緊張，然後這兩者又摧毀我們的腸胃系統，接著消化不良產生的毒素使肝腎過忙和自體中毒，加上睡眠不足，身體當然日漸走下坡，如果再加上飲食不對，最後都是在身心交瘁的情況過完這一生。
 
有句話說「魔鬼就藏在細節裡」，這個世界除了意外事故之外，凡事都有個來由。用正確的養生觀念找出生病的原因，然後用藥食同療帶給我們美好的、健康的生活，是真正的功德一件！
 
是為序！
 

張維鈞