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內容簡介
從基礎的海綿蛋糕到華麗的蛋糕裝飾，
本書帶您進入有趣多元的蛋糕世界！
蛋糕的款式、手法、口味除了基本功外，還有衍伸出的各種不同變化。
如何精確判斷打發與混合的程度？製作蛋糕的準備動作以及步驟訣竅？玩美蛋糕的裝飾技巧，看似難度很高的蛋糕製作，其實只要掌握箇中訣竅，自己在家也可以輕鬆實作！
本書精選最具特色的經典蛋糕，由具多年烘焙經驗的專業職人，大方公開最適合在家製作的私房配方以及獨門訣竅，除了為您解惑蛋糕製作常見的問題關鍵與解決方法之外，所有蛋糕皆有完整步驟圖解、製作要訣提點，詳細說明每個環節重點，傳授各種不失敗的美味作法，顛覆做蛋糕很難的刻板印象。
所有蛋糕製作步驟都以照片詳細圖解，讓您學會不同蛋糕的技法，還有各種不同餡料製作，以及蛋糕的妝飾技巧，只要按圖學作，無論蛋糕或其他西點都能讓您一通百通、受用無窮 。
本書特色
◆瑪芬蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕...，歷久不衰的基本款、特別日子的禮物，所有您想學的蛋糕都在本書完整呈現！
◆人氣名師親自傳授，用簡單的烘焙工具，提供不失敗的蛋糕配方， 51種人氣蛋糕技術放送，搞懂祕訣，新手照書練習就能成功。
◆超詳盡圖解，每步驟獨立呈現，清楚標示注意事項及烘焙小講堂，提醒容易失敗的部分和成功關鍵。
◆食用最安心！捨棄繁複裝飾、運用天然素材，每個環節都以自製呈現蛋糕的天然原味好健康！
目錄
6蛋糕製作的必要工具
8製作蛋糕時必備的基本材料
10各式的蛋糕烤模
11增添蛋糕風味的材料
12製作蛋糕時的注意事項
海綿蛋糕
17櫻桃黑森林蛋糕
21香蕉惡魔巧克力蛋糕
24卡咖啡蛋糕
28鮮奶油草莓蛋糕
31玫瑰覆盆子奶油蛋糕
34莓果夏荷露特
38洋梨夏荷露特
41提拉米蘇
磅蛋糕
45肉桂蘋果磅蛋糕
48香橙巧克力蛋糕
50大理石磅蛋糕
52抹茶甘栗磅蛋糕
54聖誕酒漬果乾蛋糕
56反轉焦糖鳳梨磅蛋糕
58香蕉核桃磅蛋糕
60老奶奶檸檬蛋糕
戚風蛋糕
63伯爵戚風蛋糕
66黑糖肉桂戚風蛋糕
68巧克力戚風蛋糕
70抹茶大理石戚風蛋糕
72起司黑胡椒戚風蛋糕
74豆乳蜜豆戚風蛋糕
76迷迭香橄欖戚風
歐式經典蛋糕
79巧克力舒芙蕾
82香橙舒芙蕾
84熱內亞蛋糕
86胡蘿蔔蛋糕
88維多莉亞蛋糕
90草莓芙蓮
94奧地利薩赫蛋糕
97歐培拉
乳酪蛋糕
101美式重乳酪蛋糕
104芒果生乳酪蛋糕
106萊姆生薑起司蛋糕
109奶酥莓果乳酪蛋糕
111抹茶輕乳酪蛋糕
114焦糖核桃乳酪蛋糕
117開心漿果起司蛋糕
慕斯蛋糕
121檸檬慕斯蛋糕
125交響樂慕斯
128紅豆抹茶慕斯蛋糕
131橙酒白乳酪蛋糕
135伯爵茶巧克力慕斯蛋糕
139蜂蜜薰衣草慕斯蛋糕
143熱帶水果慕斯蛋糕
常溫蛋糕
147香草費南雪
149開心果可可費南雪
150檸檬瑪德蓮
152焦糖杏桃瑪德蓮
154蜂蜜南瓜子杯子蛋糕
156巧克力布朗尼
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