實力派職人割田健一的麵包講座:BEAVER BREAD東京名店麵包配方百分比解密公開
配送方式
-
台灣
- 國內宅配:本島、離島
-
到店取貨:不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞:全球
-
港澳店取:
內容簡介
從麵包迷愛戴的BEAVER BREAD店中,
選出招牌麵包的7種麵糰,變化成32款麵包。
職人用心研發的家用烤箱麵包食譜,
讓初學者操作起來也能輕鬆上手。
跟烘焙師邊聊天邊製作、外出時發現的有趣材料、從外界接受的新刺激,讓BEAVER BREAD每天都有新麵包誕生。
Lesson1牛奶吐司
合了牛奶與奶油,簡單且風味又有層次,與許多材料都很搭,是可以做出各種口味的萬用麵糰。BEAVER BREAD也是以這個麵糰為基底,做出許多種類的麵包。
Lesson2越式法國麵包
為廣受好評的越南三明治使用的麵包,是以法式長棍麵包改良而成的,特點在於口感較柔軟。書中配方還添加了鷹嘴豆粉與有機油脂,更健康清爽。
Lesson3法式長棍麵包
味道單純直接的法式長棍麵包,作者混合了4種麵粉,巧妙活用麵粉的香氣與相融的層次,並介紹不須揉麵就能做出有嚼勁又彈牙的技巧。
Lesson4鄉村麵包
使用不帶酸味,而是能帶出麵粉香氣的麵種,做出人人都喜歡的鄉村麵包。隨著時間放置,味道會產生變化也是樂趣之一。
Lesson5佛卡夏
為了解決出爐後會漸漸變得乾硬的問題,作者研發出能恢復佛卡夏濕潤口感的方法,並運用四季的材料做出不同的口味。
Lesson6玉米麵包
BEAVER BREAD粉絲絕不可沒有的玉米麵包,是美國古老食譜的改良版。很推薦加入不同材料,只要攪拌即可完成,是適合初學者做的麵包。
Lesson7史多倫聖誕麵包
每年備受大家期待的史多倫聖誕麵包食譜不藏私公開!稍微變化酒釀水果和酒的配方,麵包的風味就會有180度的大轉變。
為了能讓各位理解麵包是如何製作的,書中盡可能地不使用專業術語,用淺顯易懂的方式說明作法,讓第一次做麵包的人也可以安心開始嘗試。
目錄
序/導讀
序
測量麵粉、揉捏麵糰、等待發酵、進窯烘烤。
雖然是簡單的作業,
卻會因材料選用、揉捏手勢和作業環境等不同因素,
10 個人就會做出10種不同狀態的麵包。
這就是製作麵包的樂趣所在。
自從在東京東日本橋的「BEAVER BREAD」開幕以來,
每天都會有許多顧客來買剛出爐的麵包。
與此同時,我從以前到現在都有參與的活動和講座中,
以半專業人士為對象而開辦的麵包烘焙課程也變多了。
即使開店了,仍會有人向我提問有關做麵包的問題,
甚至會提出建議,希望我下次教他們做什麼麵包。
在感受到麵包很受歡迎的同時,
也實體感受到在家做麵包的人有越來越多的趨勢。
本書是使用家用烤箱,
以7種基本麵糰來烤出32款麵包。
平常已習慣做麵包的朋友,
以及現在想開始動手做麵包的朋友,
為了能讓各位理解麵包是如何製作的,
我會盡可能地不使用專業術語,用淺顯易懂的方式向各位說明作法。
第一次做麵包的人也可以輕鬆製作,
如果能讓您開始動手做麵包,是我莫大的榮幸。
訂購/退換貨須知
退換貨須知:
**提醒您,鑑賞期不等於試用期,退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,以下商品購買後,除商品本身有瑕疵外,將不提供7天的猶豫期:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮食品)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(客製化商品)
- 報紙、期刊或雜誌。(含MOOK、外文雜誌)
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等)
- 若非上列種類商品,均享有到貨7天的猶豫期(含例假日)。
- 辦理退換貨時,商品(組合商品恕無法接受單獨退貨)必須是您收到商品時的原始狀態(包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等),請勿直接使用原廠包裝寄送,或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀,將請您負擔回復原狀所需費用,嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價